Chuletas de ternera con chalotes asados, rúcula y polenta blanda
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Ingredientes
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 4 chuletas de costilla de ternera de 1 3/4 de pulgada de grosor (cada una de aproximadamente 12 onzas), fritas
- 18 chalotes pequeños, pelados y cortados por la mitad
- 1 paquete de 12 onzas de tomates uva
- 1/3 taza de alcaparras escurridas más 1 cucharada de salmuera de alcaparras reservada del frasco
Preparación de recetas
Batir 3/4 taza de aceite y jugo de limón en un tazón pequeño para mezclar. Mezcle el tomillo, la sal y la pimienta en otro tazón pequeño. Frote la mezcla de tomillo sobre las chuletas de ternera; colocar en una fuente para horno de vidrio. Vierta la marinada de aceite y limón; déjelo reposar 15 minutos.
Precaliente el horno a 450 ° F. Combine las chalotas, el vinagre y el 1/4 de taza de aceite restante en una bandeja para hornear mediana; revuelva para cubrir. Espolvorear con sal y pimienta. Ase hasta que las chalotas estén doradas y tiernas, aproximadamente 15 minutos. Agregue los tomates a las chalotas y ase hasta que los tomates estén suaves y dorados, revolviendo ocasionalmente, unos 15 minutos más. Retire la sartén del horno. Agregue las alcaparras y 1 cucharada de salmuera reservada y revuelva para mezclar.
Mientras tanto, caliente una sartén grande para horno a fuego alto. Escurre las chuletas de ternera y transfiere la marinada a una cacerola pequeña y pesada. Agregue la ternera a la sartén y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera la sartén al horno y ase la ternera a la cocción deseada, aproximadamente 10 minutos a temperatura media.
Hierva la marinada de aceite y limón que reservó; hervir 2 minutos. Coloque 1 chuleta de ternera en cada uno de los 4 platos. Divida la mezcla de chalota y tomate entre los platos. Con una cuchara, coloque la polenta blanda al lado. Rocíe con la marinada de aceite y limón. Adorne con rúcula y sirva.