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El Maguey y la Tuna lleva a México a la ciudad de Nueva York

El Maguey y la Tuna lleva a México a la ciudad de Nueva York


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Cualquier fanático de la escena culinaria de la ciudad de Nueva York probablemente esté de acuerdo en que hay una categoría en la que carece la Gran Manzana: la comida mexicana. Los chipotles decoran la ciudad y varias taquerías sirven tacos bastante decentes, pero la comida mexicana auténtica, casera y sabrosa no es fácil de conseguir.

Lejano este en Houston Street, las cortinas tejidas con arcoíris y las luces festivas lo llaman a un restaurante mexicano de propiedad familiar, El Maguey y la Tuna. Originalmente en Williamsburg, el establecimiento de 20 años se mudó al Lower East Side en 2003 y ha prosperado con los lugareños y aquellos que anhelan un bocado de auténtica salsa mexicana y tamales desde entonces.

El menú incluye favoritos rústicos y regionales, creados a partir de recetas familiares por el equipo de marido y mujer Leonides y Manuela Cortez. Aperitivos como flautas, taquitos de pollo crujientes con pico de gallo y guacamole caseros tienen esa cualidad peligrosamente adictiva que puede hacer que pidas una segunda ronda antes de terminar tu primera margarita congelada.

Los platos principales van desde los esperados tacos, burritos, enchiladas, nachos y fajitas, todos preparados con sabor y con más de un toque de intuición local. Pero para una comida más memorable, concéntrese en las especialidades de la casa, que incluyen cinco tipos diferentes de salsas de mole completamente caseras, como el mole poblano de chocolate, que Manuela pasa días preparando a mano en el sótano del restaurante. Otros aspectos destacados incluyen la salsa adobo de chipotle y chile ("Una receta que todas las mujeres de Puebla deben dominar antes de casarse", dice María) y chiles rellenos crujientes y pegajosos. Las ocasiones especiales traen tamales de la cocina, y la familia está abierta a la solicitud de los visitantes que provienen o han enviado tiempo a México y anhelan comida de otras regiones.

La buena comida en Nueva York rara vez es barata, pero los precios en El Maguey parecen casi incorrectos: prácticamente están regalando sus deliciosos platos, lo suficientemente económicos como para convertirlo fácilmente en un cliente habitual. Visite para el brunch mexicano de $ 11.95, que ofrece artículos como huevos rancheros y bistec con huevos, con un cóctel de brunch y café con leche.

Se están trabajando planes para comenzar a vender sus renombradas salsas y moles individualmente (los clientes habituales ya piden las salsas para llevar y tal vez reclaman las creaciones caseras como propias ...), ¡así que visite The Maguey y La Tuna y elimine la fiebre de la salsa!


El milagro del maguey

Puede emborracharte de tres maneras diferentes y no es tu novio de la universidad; además, la planta de maguey (o agave) está acostumbrada a tratar sífilis, no la causa. Una mirada al papel del humilde maguey en la vida azteca y mexicana, pasada y presente.

El cactus de maguey, originario de México, es mejor conocido por su lugar en el alcohol, específicamente el tequila, pero también se come de diversas formas, se usa para hacer telas y ropa y se toma con fines medicinales. Sin ser un espectador, esta planta gigante cubierta de espinas de alguna manera pasó de cactus del desierto a estrella inesperada de la antigua civilización azteca (y más tarde mexicana), impregnando comida, bebida, ropa y salud. En una visita reciente a México, recordé de cerca lo importante que es el maguey, particularmente cuando se trata de comer y beber.

En un restaurante familiar en el barrio La Roma de la Ciudad de México, estaba a las tres cuartas partes del camino a través de un plato de tacos de barbacoa de cordero (la carne se derrite con cada bocado, desaparece, dejando solo un rastro de papilas gustativas felices detrás) cuando me di cuenta mi mesa de brunch tenía dos productos de maguey. La carne, cocinada al estilo tradicional de barbacoa, se envuelve en las hojas largas y puntiagudas de la planta, antes de ser enterrada en el suelo para una noche ahumada, reapareciendo cocida hasta el punto de no resistir, justo a tiempo para mi brunch. Las hojas dan su sabor, pero también ayudan a ablandar la carne, produciendo la increíble estructura (o falta de ella) de la carne en los tacos.


Tacos de barbacoa. Foto: Naomi Bishop

Junto a mi plato había una copa de pulque. Al igual que las conservas caseras en Brooklyn, el pulque es una tradición que pasó de moda (para cualquier persona menor de 70 años) antes de regresar con una nueva generación en los barrios de la vida nocturna de la Ciudad de México. Sin embargo, los jóvenes no están clamando por beber la bebida viscosa, que es algo amarga cuando se bebe sola, con su barbacoa. En cambio, logran un nuevo estilo pulquerias, donde los murales brillantes en la pared combinan con el pulque de sabores brillantes curado, o pulque aromatizado. “Recuerda que, como el mezcal, no a todos les gusta [el pulque], pero si le das una oportunidad, podría ser tu nueva bebida favorita”, traduce una reseña en línea de una de las nuevas pulquerías de D.F., El Nuclear. Al hojear más reseñas, veo que un bar cercano se especializa en una progenie de maguey, el mezcal.


Pulque curado, de una pulquería en la Ciudad de México

El tequila es el avatar alcohólico más famoso del maguey, y el pulque quizás el menos conocido. En algún lugar intermedio se encuentra el mezcal. A diferencia del tequila (en realidad una forma de mezcal en sí, si queremos ser científicos), que solo se puede hacer a partir de la especie de agave azul y en el estado de Jalisco y sus alrededores, el mezcal se puede destilar de cualquier tipo de maguey, en cualquier lugar. Sin embargo, es una especialidad del estado de Oaxaca. El mezcal, como el pulque, está disfrutando de una popularidad renacida, esta vez en los EE. UU., Donde los amantes de los cócteles acuden en masa a su sabor ahumado para agregar profundidad a las bebidas.

Cuando bebes mezcal en México, puedes seguir una tradición menor y verter un sorbo, en reverencia a Mayahuel, la diosa de la planta de maguey y una de las diosas aztecas de la fertilidad. En una extraña coincidencia, o tal vez un testimonio de lo avanzado que era el conocimiento azteca, la planta de maguey también se usó para curar la sífilis y la gonorrea. Sus propiedades antibióticas, que ahora sabemos que son la razón por la que funcionó para curar, también se usaron para tratar heridas y otras infecciones. Otros usos no alimentarios del maguey incluyen convertirlo en cuerda e, incluso más adelante en el proceso de producción, en ropa.


Mezcal, de un bar en Oaxaca

Hoy en día, por supuesto, los usos para sorber y comestibles del maguey son mucho más populares, ya que la producción comercial de ropa y antibióticos se ha hecho cargo. El mezcal se está convirtiendo en el favorito de los mixólogos de todo el mundo (incluso hay un bar en la ciudad de Nueva York llamado Mayahuel), el pulque abastece a los hipsters de la Ciudad de México y el tequila sigue siendo el trago por excelencia de los estudiantes universitarios y el espíritu básico de la margarita de cada vacacionista. El néctar de agave, producido a partir de la misma savia que se usa para hacer pulque, se ha vuelto popular recientemente como edulcorante alternativo en los EE. UU., Sobre todo como sustituto de la miel en las dietas veganas y del azúcar refinado en las dietas de bajo índice glucémico.

Con la savia como edulcorante, las hojas como ablandador y aromatizante de la carne, y el tallo (o al menos el piña, su base) convirtiéndose en mezcal, ¿qué pasa con la cuarta parte, las flores? Esos también son comestibles, aunque mucho menos comunes: las hojas exteriores se pueden guisar y comer, y las flores inmaduras y sin abrir se pueden asar o freír como bocadillos.

De vuelta en mi mesa de barbacoa, es sorprendente lo diferente que se ven y saben el pulque en mi vaso y la carne en mis tacos, a pesar de tener las mismas raíces. Además, el trago de mezcal ahumado que tomo más tarde ese día no se parece a ninguno. Dado el intimidante exterior puntiagudo del maguey, su gran tamaño (crecerá alrededor de 13 pies de ancho y seis pies de alto) y el hecho de que su superficie es ligeramente irritante para la piel, es un shock que alguien haya pensado en comerse la cosa en primer lugar. & # 8230 sin mencionar la creación de dietas completas, no, civilizaciones, a su alrededor.

El milagro de la planta de maguey. PIN esto para guardar para más tarde!

Sobre el Autor: Naomi Bishop también es conocida como GastroGnome. Ser un GastroGnome significa no sentarse de brazos cruzados en el jardín delantero de las cabañas culinarias, sino más bien explorar el amplio mundo de las creaciones culinarias. Puede leer más del GastroGnome en www.thegastrognome.com y encontrarla en Twitter @gastrognome.

Editors nota: Para obtener más información sobre estos productos de maguey, así como una gran cantidad de otros platos y bebidas locales, consulte nuestra sección completa de destinos en México.

¿Quieres echar un vistazo al interior de una pulquería de la Ciudad de México amigable con los hipster? ¡Mira este breve video!


Una fiesta mexicana en El Maguey y la Tuna

El lugar se puede perder fácilmente mientras camina por Houston Street, pero una vez que pruebe la comida en El Maguey y la Tuna comprenderá por qué es una de las gemas ocultas del Lower East Side. El auténtico restaurante mexicano abrió originalmente en Williamsburg en 1992, donde permaneció hasta 2001 y volvió a abrir en su nueva ubicación en 2003, donde todavía se mantiene fuerte. El establecimiento de gestión familiar sirve platos mexicanos regionales rústicos de recetas familiares, con un fuerte énfasis en sus excepcionales salsas de mole caseras.

El pequeño restaurante es típico de lo que encontraría en un pequeño pueblo mexicano, con pisos de terracota, paredes de baldosas blancas, luces divertidas e imágenes de México que adornan las paredes. Si bien puede pensar que conoce el origen del nombre del restaurante, piénselo de nuevo. Traducido, se refiere a la planta del mezcal y al nopal, ambos autóctonos de México. Lo cual tiene mucho sentido considerando que el mezcal se usa para hacer tequila, el ingrediente clave en sus increíbles margaritas. Además de un montón de margs, el restaurante sirve sangría, cervezas mexicanas y tiene una barra completa de licores.

Empezamos nuestra velada con el Margarita Jalapeño, lo que nos encendió para la comida que teníamos por delante. La margarita tenía una patada, pero no era demasiado picante. Comenzamos nuestra comida con Ensalada De Cactus, compuesto de nopal fresco, lechuga, tomate, cebolla y aguacate con aderezo de cilantro. No puedo decir que haya comido cactus antes, así que estaba emocionado de probarlo. La ensalada estaba buenísima y el nopal tenía una buena textura con un sabor sorprendente, casi como en escabeche. El aderezo le fue muy bien a la ensalada.

El siguiente fue Pancita, una sopa picante de callos servida con tortillas hechas a mano, cebolla picada y limón verde. También conocida como una gran cura para la resaca, esta sopa realmente te anima. Siguiendo eso disfrutamos Enchiladas al Maguey, que se componía de tortillas de maíz caseras rellenas de pollo y enrolladas en su salsa especial de mole poblano. Este plato estaba delicioso y la salsa increíble.

Después de eso probamos mi plato favorito personal de la noche, Cerdo Mole Verde. Esto incluía tiernos trozos de cerdo hervidos a fuego lento en salsa de mole verde. Esta salsa era tan buena como la anterior y el cerdo estaba tan tierno, lo que lo convirtió en un verdadero ganador de un plato principal. También tuvimos Chile Relleno con 5 Chile Mole, elaborado con chiles poblanos asados ​​rellenos de queso y bañados en una masa ligera, hervidos a fuego lento en tomate asado y cubiertos con una salsa de mole compuesta por cinco chiles aromáticos secos y especias. Este fue otro plato agradable que fue difícil dejar de comer. Además, cada plato se sirvió con un delicioso plato de arroz y frijoles. Durante el transcurso de la noche, pudimos probar tres de sus diferentes salsas de mole, todas impresionantes y algunas de las cuales tardan días en prepararse. De hecho, el restaurante planea embotellar y vender algunos de sus moles al por menor y no podemos esperar hasta que lo hagan.

Por último, ninguna comida está completa sin postre y nos encantó el nuestro. El Piñata de plátano era un pastel relleno de plátano cubierto con helado que estaba malditamente sabroso. Nunca he tenido otro postre como este y sin duda volveré por más. También probé otra de sus bebidas llamada Michelada. Consiste en cerveza mexicana con jugo de limón, salsa de chile y chile en polvo. Fue fabuloso y complementa perfectamente los entrantes del menú.

Para rematar la velada, nos ofrecieron una opción de café mexicano o chocolate caliente y, obviamente, fui por el cacao. Las bebidas se sirvieron en las tazas más adorables que he visto en mi vida y salieron muy calientes y fue el final perfecto para nuestra cena de fiesta.

El Maguey y la Tuna está ubicado en 321 E. Houston Street.

Charla retorcida: ¿Has estado en El Maguey y la Tuna? ¿Cuál es tu salsa mole favorita? ¡Discuta a continuación!


Casa Tuna, Ciudad de México (México) - Ofertas y comentarios

Casa Tuna Mexico City se encuentra cerca de Parroquia San Juan Bautista y cuenta con aparcamiento gratuito, una zona para fumadores y una caja fuerte. El hotel cuenta con 12 habitaciones. Hay servicio de enlace con el aeropuerto, servicio de lavandería y limpieza en seco en el alojamiento.

Localización

El hotel está a 0,6 km del jardín Centenario y a 2,7 km del teatro Insurgentes. El establecimiento se encuentra a 10 km del centro de Ciudad de México.

Casa Tuna ofrece acceso al aeropuerto internacional Benito Juárez, ubicado a 21 kilómetros de distancia.

Habitaciones

Las habitaciones de Casa Tuna incluyen caja fuerte individual, cafetera y escritorio. Las habitaciones también cuentan con utensilios de cocina, lavadora y cristalería.

Comer y beber

Sirve un desayuno continental todos los días. Septimo y Los Danzantes Coyoacan, situados a 100 metros del alojamiento, sirven una variedad de platos.

Ocio

Las instalaciones adicionales incluyen comidas, un menú especial y una sala de juegos para huéspedes con niños.


Elaboración de un menú Mixtli

4 de 11 El Extremadura, España es el primer plato del menú del restaurante Mixtli en 5251 McCollough. El restaurante actualmente sirve un menú de 10 platos que trazan la ruta de Hernán Cortés desde España hacia lo que se convertiría en el corazón de México. John Davenport, Staff / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

5 de 11 Cortés & # 8217 la conquista de Cuba está representada por frijoles negros servidos en papel de arroz. John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

6 de 11 El Yucatán con panceta de cerdo (derecha) es el tercer plato del menú del restaurante Mixtli en 5251 McCollough. El restaurante actualmente sirve un menú de 10 platos que trazan la ruta de Hernán Cortés desde España hacia lo que se convertiría en el corazón de México. John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

7 de 11 El cuarto plato, el Villa Rica es Veracruz con pescado, achiote, vainilla y frutos del bosque. John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

8 de 11 Into the Woods, con manchego, chorizo ​​y verduras (el bosque) es el quinto plato del menú Conquest. John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

9 de 11 The City of Dreams, Act 2, es el octavo plato del menú del restaurante Mixtli en 5251 McCollough. El restaurante actualmente sirve un menú de 10 platos que trazan la ruta de Hernán Cortés desde España hacia lo que se convertiría en el corazón de México. John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

10 de 11 El Intermezzo con hoja santa y granizado de lima es el noveno plato del menú Conquest. John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

11 de 11 La comida del menú Conquest concluye con café y pot de crème. Fotos de John Davenport / San Antonio Express-News Mostrar más Mostrar menos

El 13 de agosto de 1521, heroicamente defendido por Cuauht & eacutemoc, Tlatelolco cae en manos de Hern & aacuten Cort & eacutes.

No fue un triunfo ni una derrota.

Sino más bien el doloroso nacimiento del México de hoy. & Rdquo

& mdashMarcador histórico en Tlatelolco en la Ciudad de México

Siguiendo el curso de Mixtli & rsquos 12 menús anteriores, los propietarios Diego Galicia y Rico Torres transformaron el estofado de birria de chivo de Jalisco en una tierna chuleta de cordero con chile guajillo y una cucharada de puré de orégano evocaron la selva de Chiapas con una degustación de setas silvestres salteadas y comidas sobre musgo cubierto de vapor y convirtieron el metro de la Ciudad de México en un tema de alta cocina con tostadas hechas de alta cocina.

Pero este menú era diferente.

El menú planteaba una pregunta engañosamente simple: ¿Cómo se cuenta la historia de la conquista de México en una serie de platos? La respuesta requirió meses de investigación y años de desarrollar las habilidades culinarias que entrarían en juego para crear lo que se conoció como La Conquista o menú Conquest.

"Para cada estado, hay recetas establecidas a las que podemos hacer referencia", dijo Torres. & ldquoEn éste, se dejó que los ingredientes jugaran y contaran la historia. & rdquo

En los días en que Galicia trabajaba en investigación y desarrollo para Taco Cabana, Torres tenía su propia empresa de catering y Mixtli era solo una vaga noción, las ideas para este menú especial se gestaban.

Continuaron filtrándose mientras el dúo transformaba un vagón de ferrocarril de una sola vez en un restaurante de 12 asientos, encargaba una mesa, instalaba estufas de inducción y configuraba su sistema de boletos para comprar asientos por adelantado.

Su restaurante, cuyo nombre significa & ldquocloud & rdquo en el idioma azteca del náhuatl, combinaba técnicas de cocina antiguas y modernistas, y su nube viajaba cada 45 días para explorar diferentes regiones de México. En sus primeros menús, mientras la nube viajaba metafóricamente a Oaxaca, Chiapas y Jalisco, la idea de un menú Conquest todavía flotaba como una meta.

"Nunca fue cuestión de que no lo hiciéramos". Era más, "¿Hemos aprendido lo suficiente para encapsular este tipo de menú?", Dijo Torres. & ldquoEra un menú muy especial y queríamos estar preparados para él. & rdquo

El menú finalmente comenzó a tomar forma en mayo de 2014, cuando Galicia, Torres y los otros tres miembros del equipo de Mixtli & rsquos en ese momento viajaron a la Ciudad de México para experimentar la cultura, la gastronomía y la historia. Galicia, un nativo de la cercana Toluca, y Torres, un nativo de El Paso que pasó gran parte de su infancia con su familia en Zacatecas, ya conocían México. Pero este viaje fue sobre investigación y exploración culinaria para el equipo, e incluyó cenas en restaurantes de lujo Pujol y Azul Condesa, muchas visitas a vendedores ambulantes de comida, un viaje a las pirámides de Teotihuac & aacuten y mucho tiempo en el Museo Nacional de Antropología.

"Sabíamos que queríamos hacer algo que enfrentara las culturas de los españoles y los estadounidenses, pero no teníamos ni idea de cómo se vería en lo que respecta a un menú de degustación", dijo Galicia. & ldquoSabíamos los ingredientes: vainilla, cacao, maíz, tomates. Conocíamos la carne de cerdo, conocíamos los aceites de Europa, pero no teníamos un campeón que llevara estos ingredientes a la mesa. Estábamos hablando y luego & mdash Hern & aacuten Cort & eacutes. & Rdquo

Carta de la Conquista

Restaurante Mixtli, 5251 McCullough Ave.

La serie Conquest se extenderá hasta el 27 de febrero.

Los asientos cuestan $ 95 por persona más impuestos e incluyen combinaciones de bebidas.

Para boletos disponibles, visite restaurantmixtli.com.

Torres tomó la iniciativa en la investigación de la ruta del conquistador, desde su ciudad natal de Medellín en la región extremeña del oeste de España hasta viajar a la República Dominicana y ayudar a Diego Velázquez de Cuellón en la conquista de Cuba. Cort & eacutes persuadió a Vel & aacutezquez para que lo nombrara comandante de una expedición a México, pero Vel & aacutezquez pronto cambió de opinión sobre Cort & eacutezquez y canceló su comisión. Cort & eacutes zarparon de todos modos. Más tarde, Vel & aacutezquez envió una expedición para capturar a Cort & eacutes.

"Cuanto más lo investigas, es una historia increíble con personajes locos", dijo Torres.

Cort & eacutes desembarcó en Yucat & aacuten en 1519, siguió navegando y estableció un asentamiento en lo que se convertiría en Veracruz. Él y sus hombres se dirigieron a la capital azteca, Tenochtitl & aacuten, atravesando bosques y un paso entre dos volcanes hasta la ciudad construida sobre un lago, que rivalizaba con el más grande del mundo.

Comenzando con algunos libros durante el tiempo libre del restaurante, Torres devoró tanta información como pudo en los meses previos al menú Conquest, leyendo uno, escuchando otro, leyendo otras fuentes en su teléfono e investigando aún más en línea. incluyendo la lectura de transcripciones de letras en Torres & rsquo & ldquoimaginary Hern & aacuten Cort & eacutes voice. & rdquo

Lo que suena esa voz puede requerir algunas copitas de mezcal para que el chef lo demuestre.

"La historia es tan asombrosa", dijo Torres. & ldquoI & rsquod me encierro en la oficina y encuentro todo tipo de cosas interesantes. & rdquo

"A ldquoRico siempre le ha gustado leer y profundizar", dijo Galicia. & ldquoEs un nerd en ese aspecto en el que realmente se mete en lo que está pasando. & rdquo

& ldquoAl mismo tiempo, & rdquo dijo Torres, & ldquoDiego está aportando nuevas ideas, técnicas de enchapado, algo nuevo que empujaría estos ingredientes un poco hacia adelante, que es siempre el objetivo aquí. & rdquo

Con la base de conocimientos de duo & rsquos sobre la conquista segura, se convirtió en una cuestión de crear los platos. Querían que sus primeros platos siguieran el patrón de ensalada, sopa y plato principal, y sabían que el primer plato se centraría en la casa de Cort & eacutes & rsquo en España.

"Encontramos platos españoles de los años 1400 y 1500", dijo Galicia. & ldquoDejemos que & rsquos los junte de una manera que & rsquos sea divertida y accesible para el invitado. & rdquo

Las tapas españolas de atún, jerez y almendras se convirtieron en esferas de crema de atún ahumado, servidas dentro de uvas refrigeradas con reducción de jerez, gel de almendras y una rodaja de chorizo ​​español, acompañadas de una copa de jerez seco.

Para el segundo plato, quisieron representar a una Cuba colonizada y eligieron los frijoles negros y el arroz blanco por excelencia, conocidos como moros y cristianos.

"Es un plato de arroz con frijoles negros", dijo Torres. & ldquo¿Cómo vas a hacer que se vea increíble? & rdquo

Una vez que a Galicia se le ocurrió la idea de un papel de arroz, el resto encajó: inflaron el papel, lo cubrieron con puntos de puré de frijoles negros y lo sirvieron en un cuenco de bisque de calabaza y azafrán.

Para Cort & eacutes & rsquo parada en Yucat & aacuten, los chefs querían traer un sentimiento tropical y enfatizar cómo los españoles introdujeron los cerdos al Nuevo Mundo.

& ldquoY luego agarré piña una mañana, y pensé, & lsquoLe & rsquos incendiamos esto y veamos qué pasa & rsquo & rdquo, dijo Galicia. & ldquoQueríamos mantenerlo tropical y porky. & rdquo

Presentaron un cubo de panceta de cerdo braseada y braseada, con un cilindro de piña al fuego y puntitos de guayaba, papaya, naranja y puré de camote.

Para representar a Veracruz, un mixiote (pronunciado me-SHO-teh), proporcionó el ancla. En esta antigua preparación, la carne con especias se coloca dentro de la membrana de una planta de maguey y se cuece en un hoyo. El papel de pergamino reemplaza al maguey en la mayoría de los restaurantes de México y en Mixtli.

& ldquoCuando estábamos en la Ciudad de México, hicimos un recorrido por Teotihuac & aacuten, y antes de ir a las pirámides, una señora nos mostró eso & rdquo, dijo Cassie Ramsey, chef de partie en Mixtli, quien ideó el curso Veracruz. "Estaba buscando algo que no habíamos hecho todavía, y algo que nadie por aquí hace en absoluto". En ese entonces usaban conejo, pero decidimos pescar porque estábamos en la costa. & Rdquo

Otros ingredientes del plato, como frutos rojos, cerezas, vainilla y hoja santa, aportaron sabores autóctonos a la trucha arco iris.

El siguiente curso, Into the Woods, imaginó una expedición de españoles, cansados ​​y hambrientos y sin saber qué era seguro comer en los bosques entre Veracruz y Tenochtitl & aacuten, por lo que buscaron en sus bolsas de suministros y obtuvieron queso manchego y chorizo. Ramsey también tomó la iniciativa en esta presentación, porque un trozo de queso y una rebanada de chorizo ​​no serían muy imaginativos.

"Empecé a pensar en formas interesantes y locas de presentarlo", dijo. & ldquoHe oído hablar de un helado de queso de cabra, sonaba interesante y (nosotros) lo aceptamos. & rdquo

El resultado: una tuile manchego, similar a una tuile parmesano, enrollada sobre helado manchego y servida con chorizo ​​en polvo. Junto al chorizo ​​y el manchego, un lecho de verduras mixtas representaba el bosque.

A medida que la expedición pasaba entre los volcanes Popocat & eacutepetl e Iztacc & iacutehuatl en un área que & rsquos ahora se conoce como Paso de Cort & eacutes, los chefs enfatizaron los ingredientes nativos que los españoles habrían encontrado en esa área: venado, codorniz y hongos. El resultado: tartar de venado con codorniz glaseada con miel, polvo de setas y patata confitada.

El plato llamado Ciudad de los Sueños, Acto 1, se centró en la comida de los habitantes comunes de Tenochtitl & aacuten, que habrían sido tortas hechas con tecuitatl, un alga verdiazul cosechada en el lago de Texcoco. Esa alga ahora se considera un alimento saludable milagroso y se conoce como espirulina. Los chefs de Mixtli combinaron las algas con semillas de chía y pepitas (semillas de calabaza) y lo formaron en lo que parecía un huarache de maíz azul cubierto con cucharadas de puré de chiles.

En Ciudad de los sueños: acto 2, el pato, el huitlacoche y el mole negro representan la cocina real del emperador Moctezuma.

"Queríamos hacer un plato que mostrara no solo algunos ingredientes locales, sino que tal vez se intensificara hasta una cena que podría haber sido compartida por Cort & eacutes y Moctezuma", dijo Torres.

La historia de Mixtli & rsquos del viaje español termina con ese plato, aunque un intermezzo de hoja santa y granizado de lima y un plato de postre de una olla de cr & egraveme de chocolate con una pizca de tabaco representan la combinación de ingredientes indígenas y europeos, y el tabaco se une con un pipa que Moctezuma fumaba al final de una comida.

Pero este menú solo prepara el escenario para el resto de la historia, de Cort & eacutes tomando prisionero a Moctezuma, el propio pueblo del emperador & rsquos matándolo, el breve reinado del hermano de Moctezuma & rsquos, Cuitl & aacutehuac, y la defensa de la ciudad por su sucesor, Cuauht & eacutemoc, el final. Emperador azteca.

Como las propias culturas indígena y española, los ingredientes se combinaron y crearon una nueva cocina.

& ldquoSi lo piensas bien, estos ingredientes de las Américas, tomates, vainilla. México le dio todos estos ingredientes al resto del mundo. Sin ellos, el mundo no sería lo que es ahora ”, dijo Galicia. & ldquoIt & rsquos el choque de dos culturas. & rdquo


Hechos graciosos

  • Los tres colores de la bandera de México & # x2019 tienen un significado profundo para el país y sus ciudadanos: el verde representa la esperanza y la victoria, el blanco representa la pureza de los ideales mexicanos y el rojo recuerda la sangre derramada por los héroes de la nación & # x2019.
  • El emblema dramático de la bandera se basa en la leyenda de cómo los mexicas (o aztecas) viajaron desde Aztl & # xE1n para encontrar el lugar donde podrían establecer su imperio. El dios Huitzilopochtli les advirtió que un letrero & # x2014un águila devorando una serpiente sobre un cactus Nopal & # x2014 les aparecería en el lugar exacto donde deberían comenzar la construcción. En una pequeña isla en medio de un lago, los mexicas entraron en escena exactamente como Huitzilopochtli lo había descrito. Inmediatamente se establecieron allí y fundaron la ciudad de Tenochtitl & # xE1n, que ahora es la Ciudad de México, la capital del país & # x2019s.
  • México es el tercer país más grande de América Latina después de Brasil y Argentina.
  • A principios del siglo XXI, la población de México superó los 100 millones.
  • México tiene la población de hispanohablantes más grande del mundo.
  • Con casi 25 millones de habitantes, la Ciudad de México es una de las áreas metropolitanas más pobladas del mundo.
  • México tiene el segundo número más alto de católicos del mundo después de Brasil.
  • Con casi 2,000 millas, la frontera entre México y Estados Unidos es la segunda más larga del mundo, después de la frontera entre Estados Unidos y Canadá.
  • Los mexicanos constituyen el grupo más grande de inmigrantes legales en los Estados Unidos.
  • México está ubicado en un área conocida como el Pacífico & # x201CRing of Fire & # x201D. & # X201D Esta región, una de las áreas tectónicas más dinámicas de la Tierra & # x2019s, se caracteriza por volcanes activos y actividad sísmica frecuente. El punto más alto del país, Citlalt & # xE9petl (también llamado Orizaba) y el volcán activo Popocat & # xE9petl se encuentran entre los muchos picos volcánicos de México. La Gran Cancha de Pelota en Chich & # xE9n Itz & # xE1 México, que fue utilizada para deportes rituales por los antiguos mayas, es la cancha más grande del mundo, midiendo 166 por 68 metros (545 por 232 pies). El juego, que involucró elementos similares a los del fútbol y el baloncesto, fue jugado por dos equipos cuyo número variaba según la región.
  • El tequila, un licor por el que México es famoso, se elabora a partir de la planta nativa del agave azul. El nombre de la ciudad donde se originó, el tequila se fabrica principalmente cerca de Jalisco, que se encuentra a 65 kilómetros (40 millas) al noroeste de Guadalajara.
  • México es el principal productor mundial de plata. Un área llamada Cinturón de Plata & # x2014 que abarca Guanajuato y Zacatecas en la Mesa Central, Chihuahua en la Mesa del Norte y San Luis Potosí más al este & # x2014 vio una importante actividad minera durante el período colonial.
  • México fue sede de los Juegos Olímpicos de Verano en 1968 y el campeonato de fútbol de la Copa Mundial de la FIFA en 1970 y 1986.
  • La Arena de la Ciudad de México & # x2014una de las arenas taurinas más grandes del mundo & # x2014 tiene capacidad para 50.000 personas. Otras 35 arenas se encuentran en todo el país.

El Maguey y la Tuna lleva México a la ciudad de Nueva York - Recetas

Constructor: Philip K. Chow

Dificultad relativa: media (lunes normal) (3 minutos aproximadamente)

TEMA: BANDERA MEXICANA (61A: donde se puede encontrar un 17-Across encaramado en un 11-Down devorando un 25-Down) & # 8212 descripción literal de la bandera en cuestión:

  • ÁGUILA DORADA (17A: Ave rapaz grande con cuello amarillo pardusco)
  • PERA ESPINOSA (11D: Cactus con una fruta comestible)
  • SERPIENTE DE CASCABEL (25D: Depredador venenoso con cola vibrante)

Benito Pablo Juárez García (Español: [beˈnito ˈpaβlo ˈxwaɾes gaɾˈsi.a] (escuchar) 21 de marzo de 1806 & # 8211 18 de julio de 1872) fue un abogado y político mexicano, que se desempeñó como el vigésimo sexto presidente de México desde 1858 hasta su muerte en 1872. Fue el primer presidente de México que era de origen indígena. Nacido en Oaxaca en una familia rural zapoteca pobre y joven huérfano, se mudó a la ciudad de Oaxaca a la edad de 12 años para ir a la escuela. Fue ayudado por un laico franciscano y se inscribió en el seminario, luego estudió derecho en el Instituto de Ciencias y Artes y se convirtió en abogado. Después de ser nombrado juez, a los 30 años se casó con Margarita Maza, una mujer socialmente prominente de la ciudad de Oaxaca. Desde sus años en la universidad, estuvo activo en política. Nombrado como presidente de la Corte Suprema de Justicia de la nación, Juárez se identificó principalmente como un político liberal. En su vida, escribió brevemente sobre su herencia indígena.

Cuando el presidente liberal moderado Ignacio Comonfort fue obligado a dimitir por los conservadores en 1858, Juárez, como titular de la Corte Suprema, asumió la presidencia y los dos gobiernos compitieron. Su sucesión fue codificada en la Constitución de 1857 pero sobrevivió en el exilio interno durante un período. Durante el cual firmó el Tratado McLane-Ocampo en 1859. Soportó la Guerra de Reforma (1858 & # 82111860), una guerra civil entre liberales y conservadores, y la invasión francesa (1861 & # 82111867), que fue apoyada por conservadores monárquicos. Sin renunciar nunca al cargo, aunque obligado a exiliarse a áreas de México no controladas por los franceses, Juárez ató el liberalismo al nacionalismo mexicano. He asserted his leadership as the legitimate head of the Mexican state, rather than Emperor Maximilian, whom the French had installed.

When the French-backed Second Mexican Empire fell in 1867, the Mexican Republic with Juárez as president regained full power. For his success in ousting the European incursion, Latin Americans considered Juárez's tenure as a time of a "second struggle for independence, a second defeat for the European powers, and a second reversal of the Conquest."

Juárez is revered in Mexico as "a preeminent symbol of Mexican nationalism and resistance to foreign intervention." He understood the importance of a working relationship with the United States, and secured its recognition for his government during the War of the Reform. He held fast to particular principles, including the supremacy of civil power over the Catholic Church and part of the military respect for law and the depersonalization of political life. Juárez sought to strengthen the national government, asserting its central power over the states, a position that both radical and provincial liberals opposed.

After his death, the city and state of Oaxaca added "de Juarez" to their formal names in his honor, and numerous other places and institutions were named for him. His birthday (21 March) is celebrated as a national public and patriotic holiday in Mexico. He is the only individual Mexican to be so honored. (wikipedia)

Though Juárez's birthday is actually March 21, the national holiday is celebrated every year on the third Monday of March (which this year falls on the 15th), to make a three-day weekend out of it. (banderasnews.com) ( my emph. )


I was slightly sluggish on this one, for reasons I don't really understand. I think I tried to make some other nationality fit before the FLAG part at first. In fact, without properly reading the clue, I think I tried writing in AMERICAN, but that didn't fit, so after briefly thinking ". 'MERICAN?" I just let the crosses do the work. I also thought ISLA was going to be a foreign word for island somehow, so didn't write it in right away (9D: Cuba or Aruba), and I couldn't turn the corner from the NW into the W because I didn't know what verb was supposed to go in front of UP at 23A: Make excited, as a crowd ( FIRE UP ). I wanted RAMP (?) or RILE. Weirdly, the answer that took me the longest was SPARES (55A: Shows mercy to). I wasn't thinking of showing mercy in the rather grim and extreme sense of "sparing someone's life," and so I needed many (most of the) crosses to make that word appear. The fill is, overall, largely unremarkable, but, as I say, it is almost totally devoid of clunkers, which, on a Monday, I will take. Buenos días.


Vision Urbana Concludes Lower East Side Vaccination Pop-Up Campaign

The New York Times reports that about 30% of adults in New York City are now at least partially vaccinated as health officials race to tame COVID-19.

There’s general agreement that community-led vaccination efforts are often the most effective, especially in neighborhoods in which there’s significant skepticism about Covid vaccines. One grassroots vaccination effort was led by the Lower East Side non-profit group, Vision Urbana. More than 1200 vaccinations were administered during a two-week period ending Friday.

Vision Urbana partnered with Primitive Christian Church and the Seward Park Co-op (which made its community room available for the pop-up site), as well as the city’s Department of Health. The Johnson & Johnson vaccine was made available to some of the neighborhood’s most vulnerable residents, including low-income seniors, who have struggled to make appointments online and who have limited ability to travel outside the immediate area to vaccination sites.

According to the Times’ interactive map, 36% of the adult population on the Lower East Side and in Chinatown (zip code 10002) have received at least one dose. The Times noted that vaccination rates are substantially higher in the city’s wealthier neighborhoods and that “white and Asian New Yorkers have been vaccinated at higher rates than Black and Latino residents…” In the zip code, 26% of the population is Hispanic, 42% is Asian, 22% is white and 7% Black.

In a press release, Vision Urbana stated, “the Lower East Side is still in need of a trusted Vaccine Pod site… Over 72% of our waiting list are residents over the age of 50 years old, many with underlying conditions and unwilling or unable to leave their local neighborhood to get vaccinated. There are still many in this community who will be overlooked because of their lack of digital skills, ACCESS, and support.”


Contenido

The agave was one of the most sacred plants in pre-Spanish Mexico, and had a privileged position in religious rituals, mythology and the economy. Cooking of the "piña", or heart, of the agave and fermenting its juice was practiced. The origin of this drink has a myth. It is said that a lightning bolt struck an agave plant, cooking and opening it, releasing its juice. For this reason, the liquid is called the "elixir of the gods". [12] However, it is not certain whether the native people of Mexico had any distilled liquors prior to the Spanish Conquest. [6]

Upon introduction, these liquors were called aguardiente ('blazing water'). The Spanish had known distillation processes since the eighth century and had been used to drinking hard liquor. They brought a supply with them from Europe, but when this ran out, they began to look for a substitute. They had been introduced to pulque and other drinks based on the agave or agave plant, so they began experimenting to find a way to make a product with a higher alcohol content. The result is mezcal. [7]

Sugarcane and grapes, key ingredients for beverage alcohol, were two of the earliest crops introduced into the New World, but their use as source stocks for distillation was opposed by the Spanish Crown, fearing unrest from producers at home. Still requiring a source of tax revenue, alcohol manufactured from local raw materials such as agave was encouraged instead. [7]

The drinking of alcoholic beverages such as pulque was strongly restricted in the pre-Hispanic period. Taboos against drinking to excess fell away after the conquest, resulting in problems with public drunkenness and disorder. This conflicted with the government's need for the tax revenue generated by sales, leading to long intervals promoting manufacturing and consumption, punctuated by brief periods of severe restrictions and outright prohibition. [7]

Travelers during the colonial period of Mexico frequently mention mezcal, usually with an admonition as to its potency. Alexander von Humboldt mentions it in his Political Treatise on the Kingdom of New Spain (1803), noting that a very strong version of mezcal was being manufactured clandestinely in the districts of Valladolid (Morelia), Mexico State, Durango and Nuevo León. He mistakenly observed that mezcal was obtained by distilling pulque, contributing to its myth and mystique. Spanish authorities, though, treated pulque and mezcal as separate products for regulatory purposes. [7]

Edward S. Curtis described in his seminal work The North American Indian the preparation and consumption of mezcal by the Mescalero Apache Indians: "Another intoxicant, more effective than túlapai, is made from the mescal—not from the sap, according to the Mexican method, but from the cooked plant, which is placed in a heated pit and left until fermentation begins. It is then ground, mixed with water, roots added, and the whole boiled and set aside to complete fermentation. The Indians say its taste is sharp, like whiskey. A small quantity readily produces intoxication." [13] This tradition has recently been revived in the Guadalupe Mountains National Park. [14]

Internationally, mezcal has been recognized as an Appellation of Origin (AO, DO) since 1994. [15] [16] There is also a Geographical Indication (GI), originally limited to the states of Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Puebla and Zacatecas. Similar products are made in Jalisco, Guanajuato, Michoacán, and Tamaulipas, but these have not been included in the mezcal DO. [dieciséis]

Within Mexico, mezcal is regulated under Norma Oficial Mexicana (NOM) regulations, originally NOM-070-SCFI-1994 (in 1994), by the industry body Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal A.C. (COMERCAM, the Mexican Regulatory Council for Mezcal Quality). This regulation became law in 2003, and certification began in 2005. [17]

The regulations have been controversial, not only from small artisanal producers for whom the cost of certification is prohibitive, but also from traditional producers outside the chosen GI states and those producers who believe that the term "mezcal" should not be owned by the state. Uncertified producers are prohibited from using the term "mezcal" on their products. Some producers and importers have responded by labeling their products as "destilados de agave" or "agave spirits", a category now recognized by the United States' TTB and in increasing use. [18]

In Canada, products that are labelled, packaged, sold or advertised as Mezcal must be manufactured in Mexico as mezcal under the stipulated guidelines. However, Canadian laws also allow for local bottling and resale of imported mezcal, after its alcohol percentage has been adjusted with the addition of distilled or purified water. [19] Currently uncertified agave spirits labeled as "destilados de agave" or "agave spirits" can also be bottled in the United States.

The agave plant is part of the Agavaceae family, which has almost 200 subspecies. [2] The mezcal agave has very large, thick leaves with points at the ends. When it is mature, it forms a "piña" or heart in the center from which juice is extracted to convert into mezcal. It takes between seven and fifteen years for the plant to mature, depending on the species and whether it is cultivated or wild. [20] Agave fields are a common sight in the semi-desert areas of Oaxaca state and other parts of Mexico. [12]

Varieties Edit

Mezcal is made from over 30 agave species, varieties, and subvarieties, in contrast with tequila, which is made only with blue agave. [3] Of many agave species that can be used to make mezcal, seven are particularly notable. [16] There is no exhaustive list, as the regulations allow any agaves, provided that they are not used as the primary material in other governmental Denominations of Origin. [21] However, the interpretation of this regulation to mean that mezcal no poder be made from blue agave may be a mistranslation. [22] The term silvestre "wild" is sometimes found, but simply means that the agaves are wild (foraged, not cultivated) it is not a separate variety.

Most commonly used is espadín "smallsword" (Agave angustifolia (Haw.), var. espadín), [16] the predominant agave in Oaxaca. [3] The next most important are arroqueño (Agave americana (L.) var. oaxacensis, sub-variety arroqueño), [23] cirial (Agave karwinskii (Zucc.)), barril (Agave rodacantha (Zucc.) var. barril), mexicano (Agave macroacantha o Agave rhodacantha var. mexicano, también llamado dobadaan) [a] and cincoañero (Agave canatala Roxb). The most famous wild agave is tobalá (Agave potatorum (Zucc.)). [16] [25] Others include madrecuixe, tepeztate, y jabalí. Various other varieties of Agave karwinskii are also used, such as bicuixe and madrecuixe. [24]

Traditionally, mezcal is handcrafted by small-scale producers. [4] A village can contain dozens of production houses, called fábricas o palenques, [8] each using methods that have been passed down from generation to generation, some using the same techniques practiced 200 years ago. [26] This is an important difference with tequila which is nowadays mostly produced industrially. [27]

The process begins by harvesting the plants, which can weigh 40 kg each, and extracting the piña, or heart, by cutting off the plant's leaves and roots. [12] The piñas are then cooked for about three days, often in pit ovens, which are earthen mounds over pits of hot rocks. This underground roasting gives mezcal its intense and distinctive smoky flavor. [5] [8] They are then crushed and mashed (traditionally by a stone wheel turned by a horse) and then left to ferment in large vats or barrels with water added. [12]

The mash is allowed to ferment, the resulting liquid collected and distilled in either clay or copper pots which will further modify the flavor of the final product. [8] The distilled product is then bottled and sold. Unaged mezcal is referred to as joven, or young. Some of the distilled product is left to age in barrels between one month and four years, but some can be aged for as long as 12 years. [2] [12] Mezcal can reach an alcohol content of 55%. [2] Like tequila, mezcal is distilled twice. The first distillation is known as ordinario, and comes out at around 75 proof (37.5% alcohol by volume). The liquid must then be distilled a second time to raise the alcohol percentage.

Mezcal is highly varied, depending on the species of agave used, the fruits and herbs added during fermentation and the distillation process employed, creating subtypes with names such as de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacran, creme de café y más. [5] A special recipe for a specific mezcal type known as pechuga uses cinnamon, apple, plums, cloves, and other spices that is then distilled through chicken, duck, or turkey breast. It is made when the specific fruits used in the recipe are available, usually during November or December. Other variations flavor the mash with cinnamon, pineapple slices, red bananas, and sugar, each imparting a particular character to the mezcal. [20] Most mezcal, however, is left untouched, allowing the flavors of the agave used to come forward.

Not all bottles of mezcal contain a "worm" (actually the larva of a moth, Comadia redtenbacheri, that can infest agave plants), but if added, it is added during the bottling process. [20] There are conflicting stories as to why such a thing would be added. Some state that it is a marketing ploy. [8] Others state that it is there to prove that the mezcal is fit to drink, [2] and still others state that the larva is there to impart flavor. [12] [20]

The two types of mezcal are those made of 100% agave and those mixed with other ingredients, with at least 80% agave. Both types have four categories. White mezcal is clear and hardly aged. Dorado (golden) is not aged but a coloring agent is added. This is more often done with a mixed mezcal. Reposado o añejado (aged) is placed in wood barrels from two to nine months. This can be done with 100% agave or mixed mezcals. Añejo is aged in barrels for a minimum of 12 months. The best of this type are generally aged from 18 months to three years. Si el añejo is of 100% agave, it is usually aged for about four years. [2]

Mexico has about 330,000 hectares cultivating agave for mezcal, owned by 9,000 producers. [10] Over 6 million liters are produced in Mexico annually, with more than 150 brand names. [28]

The industry generates about 29,000 jobs directly and indirectly. Certified production amounts to more than 2 million liters 434,000 liters are exported, generating 21 million dollars in income. To truly be called mezcal, the liquor must come from certain areas. States that have certified mezcal agave growing areas with production facilities are Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Puebla, Michoacan, Tamaulipas, and Zacatecas. About 30 species of agave are certified for use in the production of mezcal. [10] Oaxaca has 570 of the 625 mezcal production facilities in Mexico, [28] but some in-demand mezcals come from Guerrero, as well. [7] In Tamaulipas, 11 municipalities have received authorization to produce authentic mezcal with the hopes of competing for a piece of both the Mexican national and international markets. The agave used here is agave Americano, agave verde o maguey de la Sierra, which are native to the state. [29]

Oaxaca produces 90% of the mezcal in Mexico, which presents a serious environmental threat to the state, according to local deputy Elena Cuevas Hernández. She notes that ten liters of water and seven kilograms of firewood are required for the production of one liter of mezcal, which comes to 300 liters per batch consuming 6,000 liters (1,600 U.S. gal) of water and 2,100 kilograms (4,600 lb) of firewood. In 2019 Oaxaca produced 7.1 million liters of mezcal and consumed 1,429,000,000 liters (378,000,000 U.S. gal) of water and 45,000 kilograms (50 short tons) of wood. Water is used both for irrigation of the maguey plants and cooling the distilled product wood is used to burn the stalks. Certain communities already control or prohibit cutting firewood. The deputy also warns of pollution related to inadequate disposal of rotting stalks left in the fields and pollutants with low pH (3 or 4) and methane (CH4). Yet another problem is the low pay that producers receive. [30]

In Mexico, mezcal is generally drunk straight, rather than mixed in a cocktail. [4] [8] Mezcal is generally not mixed with any other liquids, but is often accompanied with sliced oranges, lemon or lime sprinkled with a mixture of ground fried larvae, ground chili peppers, and salt called sal de gusano, which literally translates as "worm salt".

In the US, Europe and Japan, mezcal is increasingly becoming a prominent ingredient on many craft cocktail menus. Often mezcal is swapped for a more traditional spirit, in cocktails such as the "Oaxaca Old Fashioned" and the "Mezcal Negroni".

In the last decade or so, mezcal, especially from Oaxaca, has been exported. [7] Exportation has been on the increase and government agencies have been helping smaller-scale producers obtain the equipment and techniques needed to produce higher quantities and qualities for export. The National Program of Certification of the Quality of Mezcal certifies places of origin for export products. Mezcal is sold in 27 countries on three continents. The two countries that import the most are the United States and Japan. [10] In the United States, a number of entrepreneurs have teamed up with Mexican producers to sell their products in the country, by promoting its handcrafted quality, as well as the Oaxacan culture strongly associated with it. [8]

The booming industry has been met with opposition from ecological activists, on the 9th of March San-Francisco based neozapatismo news outlet Radio Zapatista, released an article on the damage the industry and its mass-production is doing to the environment of the Mixteca Region and the cultures of the region. [31]

The state of Oaxaca sponsors the International Mezcal Festival every year in the capital city, Oaxaca de Juárez. There, locals and tourists can sample and buy a large variety of mezcals made in the state. Mezcals from other states, such as Guerrero, Guanajuato, and Zacatecas also participate. This festival was started in 1997 to accompany the yearly Guelaguetza festival. In 2009, the festival had over 50,000 visitors, and brought in 4 million pesos to the economy. [32]


Tulum: Paradise Found

You could see it as an upside or a downside that the fashion set seems to have made Tulum their home-away-from-home. It's hard to blame them the area features sunsets over the Gulf, exposed underground pools called cenotes, and a modern wonder of the world in Chichen Itza.. To their credit, the cool kid Parisians and New Yorkers tend to travel a little less obnoxiously than your typical "Spring Break" crowd, and the mix of cultures has contributed to Tulum (and the surrounding corridor) becoming an intriguing destination for art, fashion, and nature lovers alike.

Donde quedarse:

Casa Malca

If you have the opportunity to stay at Pablo Escobar&rsquos beach mansion, then you stay at Pablo Escobar&rsquos beach mansion. The Colombian drug lord&rsquos former digs have been flipped hard, redecorated with works by Keith Haring and KAWS, but at least for a night, you can still sleep where Pablo slept.

Where to Eat:

Chamico's

There are two things that you&rsquore going to want in Tulum. The first is to be outside&mdashyou&rsquore here for the beach, after all&mdashand the second is to get away from all the damn New Yorkers. Take a little ride outside of the main part of town, where cheap, delicious food and plenty of cozy hammocks await at Chamico's.

Safari

Luis Aguilar set up shop with a vintage 1971 Airstream down here&mdasha nod to his time at New York&rsquos Tacombi&mdashand now he&rsquos making some of the best tacos on the shore. Yeah, we don&rsquot blame him for leaving, either.

Posada Margherita

Housemade pastas and wood floors covered in beach sand aren't a typical combo, but the outside influences on Tulum are strange and many, and it&rsquos no surprise that an Italian restaurant would be one of the best places to sit down for a meal. Just remember to bring cash.

Where to Drink:

Gitano Tulum

Few things are more &ldquoTulum Right Now&rdquo than Gitano, which feels like a nightclub in the jungle by design. The cocktails are delicious, and the spot is so hype that they opened an offshoot in Manhattan, complete with palm trees and open sky.

Batey Mojito & Guarapo Bar

It&rsquos easy to forget you&rsquore in Mexico when you&rsquore sipping on mojitos, but again, Tulum. Served from the back of a &ldquoconverted VW beetle,&rdquo Batey's are the best you&rsquoll find on the beach. Hemingway would approve.

Qué hacer:

Gran Cenote

The best of Tulum is found when you get away from the crowds to explore the area's natural wonders. Nothing makes that clearer than the cenotes, natural sinkholes made when limestone bedrock collapsed and gave way to some of the most beautiful swimming pools on the planet.

Chichen Itza (Zona Hotelera de Chichen Itza)

The ancient Mayan city of Chichen Itza was completed sometime around 900 AD and stood strong for hundreds of years. Now one of the new Seven Wonders, people gather every equinox to watch a large shadow snake crawl down the side of the city&rsquos pyramid, El Castillo. And you thought Manhattanhenge was cool.

Xcaret Park (Solidaridad)

If getting an all-in-one experience is more your thing, Xcaret&rsquos eco-archaeological park (down the highway from Tulum) is a natural sanctuary with opportunities to get up close with wildlife, swim through underground rivers, and sample delicious Mexican cuisine on-site, no reservation needed.


Ver el vídeo: AnotherProphet presents El Maguey Y La Tuna