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Asado de cerdo aliñado con hinojo

Asado de cerdo aliñado con hinojo


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A medida que el cerdo se cocina, la grasa se derretirá gradualmente, rociando el asado.

Ingredientes

  • 3 libras de solomillo de cerdo asado, atado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo, trituradas
  • 1 cucharada de semillas de anís, trituradas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación de recetas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 400 °. Frote la carne de cerdo con aceite; sazone generosamente con sal y pimienta y frote con semillas de hinojo, semillas de anís y hojuelas de pimiento rojo, presionando para adherir.

  • Coloque el asado de cerdo, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 135 °, 60–70 minutos.

  • Transfiera a una tabla de cortar; Deje reposar la carne de cerdo al menos 10 minutos antes de cortarla.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 270 Grasa (g) 12 Grasa saturada (g) 3.5 Colesterol (mg) 110 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) 37 Sodio (mg) 130 Sección de revisiones

  • 1 (12 onzas) de lomo de cerdo, cortado y en salmuera si lo desea.
  • 1 cucharadita Hierbas de Provenza
  • sal y pimienta
  • 1 bulbo de hinojo, tallos descartados, bulbo partido a la mitad, sin corazón y en rodajas de 1/2 pulgada
  • grueso
  • 5 onzas de corazones de alcachofa congelados, descongelados y secos
  • 1/4 taza de aceitunas nicoise o Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 6 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 1 cucharada perejil fresco picado

Porciones 2
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 40 minutos


Ingredientes

  • 2 & # 32 paquetes & # 32 ButcherBox Drumsticks
  • ¼ & # 32 c & # 32 hinojo molido
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 de sal kosher
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 pimienta negra
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 de ajo en polvo
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 cebolla en polvo
  • 3 & # 32 cucharadas & # 32 ghee & # 32 derretido

Vinagreta de naranja

  • 1 & # 32 naranja & # 32 exprimido y rallado
  • ¼ & # 32 c & # 32 vinagre de champán
  • ⅓ & # 32 c & # 32 aceite de aguacate
  • 1 & # 32 cucharaditas & # 32 de sal kosher
  • ½ y 32 cucharaditas y 32 de pimienta negra

Ensalada de hinojo y manzana

  • 2 y # 32 bulbos de hinojo y # 32 en rodajas finas
  • 2 & # 32 manzanas verdes & # 32 en juliana
  • ½ & # 32 bolsa & # 32 espinacas tiernas
  • ½ & # 32 c & # 32 queso feta desmenuzado

Instrucciones

Vinagreta de naranja

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Emilie Abijanac

Emilie Abijanac es la directora culinaria de ButcherBox. Se graduó del New England Culinary Institute con más de 20 años de experiencia en catering en Boston. Emilie fue Sous Chef de East Meets West Catering y ha trabajado con Kate’s Table y La Fête.


Chuletas de cerdo asadas con hinojo y papas asadas # 038

Precaliente el horno a 425. Frote las patatas y córtelas por la mitad, a lo largo. Mézclelos en un bol con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con borde. Coloque en el horno. Vigílalos mientras se tuestan, dándoles la vuelta después de unos 15 minutos. Deben desprenderse fácilmente de la sartén. Si no lo hacen, es posible que no estén listos para girar. Pasados ​​los 15 minutos agregue el hinojo en rodajas y la cebolla, mezcle todo y vuelva a poner en el horno hasta que las verduras estén doradas y comiencen a ponerse crujientes. En total, tardarán entre 20 y 25 minutos.

Mientras se asan las verduras, combine la sal, la pimienta y las semillas de hinojo en un tazón pequeño. Caliente una sartén pesada (hierro fundido si tiene una). Frote cada chuleta de cerdo por todas partes con 2 cucharaditas de aceite, seguido de la mezcla de especias, dando palmaditas para que se adhiera. Agregue 2 cucharadas más de aceite a la sartén y dore las chuletas hasta que estén bien doradas por un lado. Dale la vuelta a las chuletas y colócalas en el horno a 425 grados con las patatas. Cocine durante 10-20 minutos más, hasta que la chuleta registre unos 135 grados en un termómetro de lectura instantánea. Alternativamente, las chuletas de cerdo en una olla instantánea, vea cómo rima, es una forma alternativa de hacer que las chuletas sean agradables y jugosas.

Transfiera las chuletas de cerdo a una tabla de cortar y déjelas reposar durante 5 minutos. Mientras las chuletas reposan, agregue con cuidado 1 taza de vino o caldo de pollo a la sartén en la que se estaban cocinando las chuletas de cerdo. Quite los trozos marrones del fondo de la sartén y hierva el líquido hasta 1/4 de taza. Apague el fuego y mezcle la mantequilla. Corte el lomo en cada chuleta de los huesos en una sola pieza y corte la carne en rodajas finas. ¡Sirva junto con las papas, rociado con la salsa sartén y adornado con hojas de hinojo picadas!


Resumen de la receta

  • 4 chuletas de cerdo
  • 1 ½ cucharadita de sal de ajo, o al gusto
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 taza de vino blanco

Espolvoree sal de ajo por ambos lados de las chuletas de cerdo. La sal de ajo debe cubrir bastante bien las chuletas. No sea escaso, pero al mismo tiempo, no se ponga demasiado.

Vierta un poco de aceite de oliva u otro aceite de cocina en una sartén. Coloque las chuletas de cerdo en la sartén y espolvoree semillas de hinojo encima de las chuletas de cerdo: de 10 a 15 semillas de hinojo por chuleta de cerdo probablemente bastará. Deje que la parte inferior de la chuleta de cerdo se dore y luego dé la vuelta. Una vez que ambos lados estén dorados, voltee nuevamente.

Vierta el vino en la tapa de una sartén y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos y voltee las chuletas de cerdo. Cúbralos nuevamente y déjelos hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Asegúrese de que el vino no se evapore por completo o las chuletas de cerdo se quemarán. Es posible que deba agregar un poco más de vino o agua a la sartén.


Asado de lomo de cerdo con ajo e hinojo

Un asado de lomo de cerdo puede ser un corte de carne increíble para trabajar. Lo más importante a considerar con respecto a este tueste es el roce. Recientemente, decidí preparar un asado de lomo de cerdo, pero no sabía qué untar usar. Busqué en Internet para encontrar el masaje adecuado. Finalmente me encontré con una receta proporcionada por el chef Ryan Hardy para Comida y vino Revista.

La receta de Hardy se inspira en su experiencia personal al comer cerdo asado servido por un vendedor ambulante en Siena, Italia. Los ingredientes principales del aderezo son las semillas de ajo e hinojo, y también se utilizan hinojo molido y pimiento rojo triturado. La combinación de ajo e hinojo le da a este asado un aroma muy terroso y floral mientras se cocina en la cocina, lo cual es muy agradable. Preparé el aderezo con anticipación, froté el asado y lo dejé reposar en el refrigerador durante unas horas antes de comenzar a cocinar. También puede dejar reposar el asado en el refrigerador durante la noche, pero asegúrese de que haya vuelto a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar.

La receta requiere el uso de un asado de lomo de cerdo de diez costillas. Opté por un lomo de cerdo asado sin espinas, porque era más barato. Aunque un trozo de carne deshuesada tiende a cocinarse más rápido, el corte en particular que compré tardó un poco más en cocinarse de lo que se requería en la receta. Tomó aproximadamente una hora y cincuenta minutos de principio a fin, en lugar de la hora y treinta y cinco minutos. Por esta razón, siempre es importante vigilar la temperatura del asado para asegurarse de que no se cocine de forma insuficiente o excesiva la carne. Al final, creo que salió bien y volvería a hacer esta receta.


Mi caja de recetas

1 cucharadita de semillas de hinojo
1 libra de lomo de cerdo
2 bulbos de hinojo medianos, recortados, reservando las hojas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo machacados
1/4 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo reducido en sodio
2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
1/2 cucharadita de jugo de limón fresco, o al gusto

Preparación
Precaliente el horno a 350 ° F con una rejilla en el medio.

Triture las semillas de hinojo con un mortero o envuelva en una toalla de cocina y triture con el fondo de una sartén pesada.

Seque la carne de cerdo con palmaditas, luego espolvoree con semillas de hinojo trituradas y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Corte los bulbos de hinojo a lo largo en gajos de 1/2 pulgada.

Caliente el aceite en una sartén pesada para horno de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Dore la carne de cerdo por todos lados, aproximadamente 6 minutos en total, luego transfiérala a un plato. Saltee las rodajas de ajo e hinojo en una sartén hasta que el hinojo esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Agregue el vino, revolviendo y raspando los trozos marrones, luego agregue el caldo y la mantequilla. Ponga la carne de cerdo sobre el hinojo y transfiera la sartén al horno. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne de cerdo registre 145 a 150 ° F, aproximadamente 15 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.

Mientras tanto, transfiera la sartén a la estufa (el mango estará caliente) y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue el jugo de limón y 1/4 taza de hojas de hinojo picadas. Cortar la carne de cerdo en rodajas finas y servir sobre hinojo con salsa.


Ingredientes

  • 1 350 gramos de lomo de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de hojas de mostaza
  • 1 manojo de estragón
  • 1 pomelo
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo molidas
  • 0,75 tazas Cous Cous
  • 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 220C. Lave y seque los productos frescos. Caliente una olla mediana con 0,75 taza de agua con sal hasta que hierva a fuego alto. Saca el lomo de cerdo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Pelar y picar finamente los ajos. Corta y desecha los tallos gruesos de las hojas de mostaza, luego pica las hojas en trozos grandes. Quite las hojas de estragón de los tallos, descarte los tallos y pique las hojas en trozos grandes.

Cocina el cous cous y prepara la toronja:

Agrega el cous cous al agua hirviendo, apaga el fuego y deja reposar al menos 10 minutos. Con un cuchillo, corte aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte superior e inferior de la toronja y colóquela sobre una tabla de cortar. Siguiendo el contorno de la fruta, cortar y desechar la cáscara y la médula. En un tazón pequeño, con un cuchillo, corte los gajos individuales (o supremas) de la toronja de las finas membranas que los separan. Exprima el jugo de las membranas sobrantes sobre los gajos.

Seque la carne de cerdo con toallas de papel y colóquela en una bandeja para hornear. Sazone con sal y pimienta y el hinojo molido, luego rocíe con un poco de aceite de oliva. Con las manos, frote los condimentos en la carne de cerdo. Coloque en el horno y ase de 18 a 20 minutos o hasta que esté bien cocido y el centro alcance los 62 ° C, volteando a la mitad. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 5 minutos antes de cortar.

Agregue el jugo de toronja al cous cous (del tazón de gajos de toronja) y sazone la mitad de la mantequilla con sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, caliente la mantequilla restante con 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que se derrita. Agrega el ajo y sazona con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 30 segundos a 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue las hojas de mostaza y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que se ablanden.

Mezcle los gajos de pomelo con todo menos una pizca de estragón y un poco de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto. Encuentra las líneas de músculo o el grano de la carne de cerdo cocida. Corta la carne de cerdo transversalmente contra el grano en trozos de _ pulgada de grosor. Divida el cerdo en 2 platos junto con el cou cous, las hojas de mostaza y los gajos de pomelo. Adorne con el estragón restante. ¡Disfrutar!


Preparación

Paso 1

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato pequeño y deje enfriar. Muela finamente en un molinillo de especias o con un mortero.

Seque el pollo con palmaditas y espolvoree con la mitad de hinojo, sazone generosamente con sal y pimienta y reserve.

Precaliente el horno a 425 °. Cocine el tocino en una sartén grande para horno a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un tazón mediano. Vierta toda la reserva de grasa de tocino excepto 3 cucharadas para otro uso. Aumente el fuego a medio-alto y coloque con cuidado las mitades de pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén, presionando hacia abajo para que la piel haga un buen contacto con la superficie de la sartén. Cocine hasta que la piel esté dorada y comience a crujir, aproximadamente 5 minutos. Coloque la sartén de transferencia de pollo en el horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 35–40 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras el pollo descansa, agregue ajo, perejil, aceite, ralladura de limón, tomillo, hojuelas de pimiento rojo y el hinojo restante en un tazón con tocino. Mezclar bien sazonar con sal y pimienta.

Sirva el pollo rociado con el jugo de la sartén y cubierto con la mezcla de tocino.

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un plato pequeño y deje enfriar. Muela finamente en un molinillo de especias o con un mortero.

Seque el pollo con palmaditas y espolvoree con la mitad de hinojo, sazone generosamente con sal y pimienta y reserve.

Precaliente el horno a 425 °. Cocine el tocino en una sartén grande para horno a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a un tazón mediano. Vierta todo menos 3 cucharadas. reserva de grasa de tocino para otro uso. Aumente el fuego a medio-alto y coloque con cuidado las mitades de pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén, presionando hacia abajo para que la piel haga un buen contacto con la superficie de la sartén. Cocine hasta que la piel esté dorada y comience a crujir, aproximadamente 5 minutos. Coloque la sartén de transferencia de pollo en el horno y ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, 35–40 minutos. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar 10 minutos.

Mientras el pollo descansa, agregue ajo, perejil, aceite, ralladura de limón, tomillo, hojuelas de pimiento rojo y el hinojo restante en un tazón con tocino. Mezclar bien sazonar con sal y pimienta.


Picadillo de cerdo asado

Hice mi asado de cerdo frotado con hinojo, excepto que lo sustituí ROMERO para el hinojo. Teníamos sobras. Habrían estado deliciosos, pero decidí patearlos con esta sencilla comida sartén. ¡Los cumplidos fueron casi vergonzosos!

Corté el asado de cerdo sobrante en trozos del tamaño de un bocado y lo puse en una sartén grande. La olla de cocción lenta había estado en la nevera, por lo que la grasa estaba en la parte superior. No puse mucho de esto, solo toda la carne y el caldo en gel.

1 libra de papas rojas orgánicas, cortadas en trozos

1/4 taza de hojas frescas de perejil

1/2 cucharadita de sal de lima Sriracha de salttraders.com (o su sal sabrosa favorita)

pimienta negra recién molida, al gusto

Cociné esto a fuego medio-alto y revolví con frecuencia, hasta que todo estuvo mezclado y las papas estaban suaves por dentro y doradas por fuera.

Cerca del final del tiempo de cocción, cociné huevos, a fuego medio, en una sartén pequeña de hierro fundido.


Ver el vídeo: Puerto Rican Pernil - Easy Step-by-Step Recipe


Comentarios:

  1. Chayne

    Esto no escuchó

  2. Dok

    Todo claro

  3. Brychan

    El webmaster y los lectores están jugando escondite. Todos escriben y escriben, pero el administrador se esconde como un partidista.

  4. Faugore

    Creo que cometes un error. Escríbeme por MP.

  5. Whitlock

    Fascinantemente. También me gustaría escuchar la opinión de los expertos en este asunto.



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