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Las mejores recetas de pierna de pavo

Las mejores recetas de pierna de pavo


Recetas de pierna de pavo mejor calificadas

Los frijoles rojos y el arroz son un acompañamiento perfecto que puede ir bien con otros clásicos cajún y criollo. Esta receta es cortesía de Claw Daddy's

El jambalaya es un plato clásico y popular de Louisiana que probablemente puedas encontrar en cualquier restaurante de Nueva Orleans. Esta receta es de un restaurante neoyorquino especializado en cocina criolla y cajún llamado Claw Daddy's. Esta receta contiene camarones, pollo, vegetales y arroz con una mezcla de condimentos cajún. Esta receta es cortesía de Claw Daddy's.


Cómo cocinar patas de pavo, el plato principal de Acción de Gracias más fácil (y más elegante)

Asar un pavo entero puede ser engorroso, costoso y requiere mucho tiempo, sin mencionar una carga para todo el espacio del horno. Las baquetas de pavo, sin embargo, son mucho más fáciles de preparar, no son propensas a secarse como un pájaro entero, y sí, son divertidas de comer. Esta receta de muslo de pavo usa Prosecco para agregar una laca crujiente a la corteza, pero cualquier vino blanco funcionará. Asegúrese de utilizar baquetas de alta calidad para obtener el mejor sabor de la carne oscura y la piel crujiente y la perfección de las cortinas cuando las sumerja en la deliciosa salsa. Estas baquetas de pavo seguramente brillarán en su mesa de Acción de Gracias y más allá. (P.D .: Don y rsquot se olvidan de guardar los huesos de gran tamaño para hacer caldo).


Este es el Día de Acción de Gracias de la carne oscura (y nunca volveremos)

El director de Epi Test Kitchen, Chris Morocco, tiene una confesión, aunque no hizo falta mucha insistencia para sacársela cuando le pregunté sobre su nueva receta de Acción de Gracias. "No puedo & # x27t estar de pie asado pavo de carne oscura ”, me dijo. ¿Honestamente? Impactante.

Para mí, y creo que para muchos amantes del pavo, la carne oscura es donde comienza la fiesta con un pájaro bronceado recién salido del horno. Pero Chris razona que en un asado típico, la carne oscura "cuelga parcialmente protegida del calor del horno, lo que evita que la piel se ponga crujiente y que el muslo se cocine lo suficiente desde el punto de vista de la textura". Bueno, supongo que es bastante justo.

Para remediar eso, Chris basó su nueva receta de pierna de pavo de Acción de Gracias en confit de pato, pero extrajo aromáticos de la despensa mexicana para agregar calidez y un sabor profundo y sabroso. Para hacerlo, coloca patas de pavo enteras en una fuente para hornear y las espolvorea con pimienta negra y solo un toque de azúcar morena antes de agregar algunos dientes de ajo machacados. Deja que esta mezcla se cure durante dos a 12 horas, y sugiere que si puedes balancearla, es mejor apuntar a 12.

Después del descanso, lanza algunos chiles guajillos, un chile seco que es más sabroso y dulce que picante, más ajo (esta vez, las cabezas partidas por la mitad, dice que usar dientes machacados en la primera ronda es la forma más rápida de obtener ese sabor en la carne, mientras que las cabezas partidas por la mitad difunden lentamente su sabor por todo el confitado), y ramitas de orégano alrededor de las piernas y sumerge todo en aceite donde todo se cuece a fuego lento y lento durante varias horas. (Prepárese para una tarde de máximo aroma tentador.) Cuando esté listo para comer, obtendrá la piel bien dorada en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido.

Las piernas resultantes son lujosamente tiernas con un sabor que recuerda a las carnitas. La carne se desmenuza maravillosamente y tiene una piel crujiente con la que estarás soñando en los próximos días.

Este Día de Acción de Gracias, dele a su pavo un día de spa con un poco de chile seco y ajo. Es posible que incluso desee duplicar la receta, como se muestra aquí: las sobras son excelentes tacos.

Foto de Joseph De Leo, Prop Styling de Megan Hedgpeth, Food Styling de Rebecca Jurkevich

Para terminar el plato, Chris mezcla los chiles escalfados en aceite con almendras y semillas de sésamo para hacer una salsa inspirada en la salsa macha que mi colega Kendra Vaculin dice que ha estado comiendo sin descanso. todo desde que probé la receta hace unas semanas. Kendra también dice que tome nota del ajo confitado que se cocina con el pavo, pero que no se usa para servir. Ella sugiere exprimir los dientes dorados y ablandados de sus cáscaras y untarlos sobre una tostada o amontonarlos en un tazón pequeño para servir en un plato de queso de Acción de Gracias.

También le quedará mucha grasa sabrosa: el aceite aromático que sobró de cocinar las patas de pavo, los chiles y el ajo. Cuela ese aceite y guárdalo en tu refrigerador durante la noche. A medida que se enfría, la grasa se separará y solidificará sobre una cantidad menor de caldo de pavo procesado. Guarde ambos y use el caldo especiado gelatinoso y pegajoso como base de una sopa y esa grasa para asar papas, freír huevos o hacer pan de maíz. Hagas lo que hagas, no lo eches por el desagüe.

Esta receta de pierna de pavo es la pieza central de nuestro menú de Acción de Gracias para una pequeña multitud, uno de los varios planes de comidas que preparamos para lo que seguramente será una temporada navideña como ninguna otra. Si está compitiendo con dos en lugar de las cuatro o seis personas para las que sirve esta receta, puede reducir a una pierna. Pero sugerimos seguir adelante con toda la receta. Las sobras de pavo confitado son tan buenas, o incluso mejores, que las sobras de pavo asado que podría haber tenido en años anteriores. (Planifique con anticipación para el taco Black Friday). Además, la carne se congela maravillosamente y se recalienta como un sueño, en caso de que quiera saborear esta fiesta de Acción de Gracias mejor que nunca un poco más adelante.


Cómo asar muslos de pavo

Me doy cuenta de que muchas recetas le dirán que las hornee durante una hora y media a 350 grados F. Pero, como siempre, al asar aves de corral, ¡encuentro que hornearlas por un tiempo relativamente corto a una temperatura alta produce los mejores resultados! Piel crujiente y bien dorada y carne jugosa y suculenta.

Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:

1. Seque las piernas de pavo con toallas de papel. Unte con mantequilla derretida y espolvoree con la mezcla de condimentos, presionando para que se adhiera.

2. Coloque los trozos de pavo en una rejilla engrasada colocada en una bandeja para hornear con borde (es una buena idea forrar la bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza). Rocíelos con aceite de aguacate. Esto ayuda a mantener húmedas las especias y hierbas y evita que se quemen en el horno caliente.

3. Ase el pavo sin tapar durante 20 minutos en un horno precalentado a 450 ° F.

4. Ahora cubra sin apretar los trozos de pavo con papel de aluminio y siga asándolos hasta que alcancen una temperatura interna de 165 ° F. Para baquetas medianas, esto debería tomar unos 30 minutos más.

5. Déjelos reposar, todavía cubiertos con papel de aluminio, durante 10 minutos.


¿Son las patas de pavo de Disney realmente patas de emú?

Los rumores de que las patas de pavo que se venden en los parques temáticos de Disney son en realidad carne de emú han circulado durante mucho tiempo en el mundo en línea, y la afirmación recibió un impulso cuando se hizo referencia a ella en un segmento de marzo de 2017 de TBS ". Conan programa de entrevistas donde Zachary Levi (quien es el actor de voz de Flynn en Disney's Enredado) declaró su sospecha de que en realidad eran patas de emú.

“Las patas de pavo en Disneyland, he llegado a descubrir, en realidad no son pavo. Son patas de emú. Sorpresa, ¿verdad? No, lo juro. Tengo amigos que han trabajado para Disneyland, y estaba hablando de cómo las patas de pavo sabían más a jamón que a pavo, lo cual ya es desconcertante, y me dijeron: "Bueno, en realidad son emú. Esas son patas de emú grandes, grandes ". Entonces, si han comido una pierna de pavo en Disneyland, se han comido un emú, amigos".

Zachary Levi

De hecho, Snopes ha investigado este informe y lo ha declarado falso, citando múltiples razones y declaraciones directas de los chefs de Disney sobre el tema.

Así que no, NO estás comiendo emú cuando disfrutas de una pierna de pavo ahumado en Disney.


Las mejores recetas de pavo salvaje

Tengo mas que solo recetas de pavo salvaje, consulte más enlaces al final de la página.

Antes de darte mis recetas favoritas, quiero explicarte brevemente los conceptos básicos para preparar un pavo salvaje.

Después de que usted o su pareja embolsen el pavo, es necesario lavarlo bien después de dibujar y desollar al ave. ¿Quieres asarlo, freírlo o asarlo a la parrilla?

CÓMO ENCHUFAR FÁCILMENTE UN PAVO SALVAJE

Para aquellos de ustedes que deseen probar algunos de mis recetas de pavo salvaje y si quieres desplumar tu pavo, tengo unos sencillos pasos para hacerlo.

Para aflojar las plumas, caliente una cacerola grande con agua hasta que esté muy caliente y sumerja el pavo en el agua muchas veces (lo hago 15 veces más o menos). Si aún son difíciles de tirar, repita este proceso nuevamente. Despluma al ave hasta las patas y las alas, porque las quitarás en el siguiente paso.

Muchos cazadores también conservan la pechuga sin piel ni huesos.

Con una tijera de juego, ahora puede quitar la cabeza, las alas y los pies. Agarra las entrañas y sácalas. Coloque el pavo en un fregadero de la cocina lleno de agua muy fría para enfriar la carne.

Recetas de pavo salvaje


RECETAS DE MARINADA DE TURQUÍA

A veces me gusta usar Aderezo Italiano para marinar pavo, pollo y bistec, así que aquí hay un mezcla seca puede preparar con anticipación y agregar aceite y vinagre cuando esté listo para usar. Gran forma de ahorrar dinero.

1-1 / 2 cucharadita 1 cucharadita polvo de ajo casero
1 cucharada cebolla en polvo
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de perejil seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharada de azúcar blanca
1 cucharada de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de hojas secas de apio o copos

Mezcle los ingredientes y guárdelos en un recipiente bien cerrado en un lugar fresco y seco.

Para hacer aderezo:
1/4 taza de vinagre
1/2 taza de aceite de canola
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mezcla de aderezo italiano (arriba)

Agite bien y enfríe la noche antes de usarlo.

2 tazas de aderezo italiano casero (ver receta anterior)
1/2 taza de pimienta de cayena
1/2 taza de pimienta negra recién molida
2 cucharadas polvo de ajo
1 cucharada cebolla en polvo

Batir los ingredientes anteriores juntos. Coloque esta marinada bajo la piel del pavo, en la cavidad y en todo el ave. Inyecte la marinada en la pechuga y las piernas de pavo.

Coloque el pavo en una bolsa de basura NO PERFUMADA y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche. Cuando esté listo para hacer una de mis recetas de pavo salvaje, retírelo de la bolsa y estará listo para comenzar.

Yo hago esto receta de pavo salvaje en invierno, por lo general durante las vacaciones, y te diré por qué. Utilizo el aderezo sobrante para las albóndigas en esta sopa. Es delicioso y muy reconfortante.

Lo sirvo con mantequilla tibia pan casero y una ensalada fresca con mi aderezo casero para ensaladas .


RECETA DE SOPA DE PAVO SALVAJE CASERA

pechuga de pavo salvaje o cuartos de pierna
3 costillas de apio, en rodajas
3 zanahorias, peladas y en rodajas finas
3/4 cucharadita polvo de ajo
3/4 cucharadita cebolla en polvo
1/4 taza de cebolla fresca, rallada (use un rallador de queso)


1 cucharada de perejil seco
1 cucharada mejor que caldo de pavo o base de pollo

5 a 6 tazas de relleno sobrante

Combine el pollo, el apio, las zanahorias, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cebolla rallada, el perejil, la base de pavo Better Than Bouillon, la sal y la pimienta en un horno holandés y llénelo casi hasta el borde con agua. Deje hervir, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1-1 / 2 a 2 horas o hasta que el pavo esté listo y se pueda quitar fácilmente del hueso.

Retire la pechuga de pavo o los cuartos de pierna y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Quite la carne del hueso y vuelva a colocarla en la olla.

Mezclar el relleno con 4 claras de huevo y hacer bolitas pequeñas. Fríelos en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que se doren por todos lados.

Deje caer las albóndigas en la sopa para calentar unos minutos antes de servir. Se recomienda servirlo con pan crujiente y mantequilla.


Masaje en seco

Use su aliño seco favorito para cubrir las piernas de pavo por todos lados. Nos gusta incluir pimentón ahumado y / o chipotle en polvo en nuestros condimentos secos (consulte la tarjeta de recetas para conocer los ingredientes y las cantidades) para impartir sabores ahumados adicionales.

  • Seque las baquetas después de sacarlas de la salmuera y deséchelas, luego póngalas a trabajar y condimente generosamente con la mezcla seca.
  • Deje que las baquetas sazonadas alcancen la temperatura ambiente y familiarícese con el masaje en seco mientras prepara el ahumador.

Ingredientes

Paso 1

Sazone el pavo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Trabajando en lotes, cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, 15–20 minutos por lote, transfiéralo a un plato grande.

Paso 2

Agregue la cebolla, los puerros, el apio y el ajo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. Agregue el vino, el perejil y las ramitas de tomillo y salvia hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, de 8 a 10 minutos.

Paso 3

Regrese el pavo a la olla y agregue el caldo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y bien cocida y el líquido se reduzca a la mitad, 2½ a 3 horas. Agregue las zanahorias y cocine, sin tapar, hasta que las zanahorias estén blandas y la carne se desprenda del hueso, 35–45 minutos más sazone con sal y pimienta.

Paso 4

Transfiera el pavo y las zanahorias a una fuente. Colar la salsa, servir junto. Cubra con cebollino y perejil picado.

¿Cómo calificaría las patas de pavo braseadas?

¡Esta receta estaba tan deliciosa! Mi hermano elogió lo tiernas y jugosas que eran las piernas. ¡Y mi esposo, que nunca fue un fanático del pavo, quiere que vuelva a hacer esto muy pronto! Pensé que había demasiado líquido, reduciré el caldo la próxima vez. y terminé en el pavo y las verduras colocadas en el horno en una bandeja para asar, vertí el líquido hasta la mitad de la carne, tapado y cocido durante la cantidad de tiempo en la receta. ¡Me encantó poder hacer esto el día antes del Día de Acción de Gracias y solo necesitaba recalentar el día de Acción de Gracias!

Gracias por una excelente alternativa a un pavo asado entero. Solo éramos 4 en Acción de Gracias este año (diablos, sí, algo FABULOSO), y solo 3 comedores de carne. Hicimos las piernas de pavo estofadas y luego usamos el jugo extra para hacer una tumba deliciosa; nuestra hermana vegetariana hace una excepción para comer salsa el Día de Acción de Gracias, así que todos estaban súper felices. ¡Salud!


Piernas de pavo ahumadas fáciles

¿Quieres saber qué nos encanta hacer durante el verano? ¡Fuma muchas carnes! Incluso compré un nuevo ahumador este año para mi esposo, así que realmente hemos estado en una buena racha fumando varios tipos de carne. Sin embargo, la semana pasada decidí probar uno de mis favoritos, las piernas de pavo ahumado.

En serio, ¿por qué esperar a la feria para disfrutar de una pierna de pavo ahumado? ¡Son tan deliciosos y tan sencillos de hacer en casa! Sin embargo, había pasado un tiempo desde que los teníamos y una vez que terminaron, un bocado y me enganché. Nuestros hijos también. Mi hijo simplemente estaba enamorado de ellos, lo devoró seriamente.

Habría pensado que era medio animal viéndolo comer eso. ¿Qué les pasa a los niños y a comer? Todo está mejor desordenado, supongo, ¿no es así?

Decidí sazonarlos con pimienta negra y ajo, luego glasearlos con un poco de salsa barbacoa.

Quedaron fabulosos, jugosos por dentro y una agradable piel crujiente por fuera. ¡Esa sería la forma en que me gustan! Además, son muy fáciles de comer al aire libre y envolver con papel de aluminio, al igual que los sirven en la feria.

Pasamos un largo día nadando y luego disfrutamos de estas patas de pavo ahumadas para la cena. Los combiné con la okra y la mazorca de maíz para completar la comida.

Tomamos un poco de quimbombó de nuestro jardín, que resulta ser una de las únicas cosas que realmente les va bien este año en el jardín.

También tenemos tomates, pero esa okra es mi favorita. Lamentablemente, este año perdimos todos nuestros calabacines por bichos, ¿de dónde vienen esas cosas? Lo acaban de destruir, así que decidimos que no podríamos plantar más calabazas en los próximos años.


Receta de pierna de pavo

No sé ustedes, pero rara vez he cocinado un pavo entero. Son bastante caros y taaaan grandes y no existe una tradición de Acción de Gracias en Alemania, lo que podría atraerme a tales experimentos.

Eso no significa que no comamos mucha carne de pavo, tengo muchas recetas de muslos de pavo en mi repertorio, como muslos de pavo al horno u otras recetas para muslos de pavo cocidos al horno.

Y muchas otras recetas que usan la pechuga de pavo, algo como esta pechuga de pavo asada o rollos de pavo, recetas que usan las alas y el cuello, por ejemplo, caldo de pavo o caldo de huesos para sopas y muchas más.

Somos muy afortunados de poder comprar nuestro pavo y carne directamente en el pueblo, de agricultores que crían sus aves y vacas orgánicamente. El precio es razonable y la calidad fantástica y es muy bueno saber de dónde viene tu carne y que no hay antibióticos o cosas raras en la carne.

Hace poco compré otro pavo, esta vez un pájaro entero. El año pasado solo pedí la mitad de un pájaro enorme, pero se fue tan rápido que decidí comprar uno completo este año. Por supuesto, no de una sola pieza & hellip

Ya comimos ambas piernas, ambas cocinadas de la misma manera, esta receta de pierna de pavo es tan buena que no quería arriesgarme y probar algo diferente.


Direcciones

Precaliente el horno a 275 ° F (135 ° C). Sazone las piernas de pavo generosamente con sal y pimienta por todos lados. Caliente el aceite en una sartén grande de lados rectos a fuego alto hasta que brille. Agregue las piernas de pavo, con la piel hacia abajo. Cocine, sin mover, hasta que el pavo esté dorado, aproximadamente 8 minutos. Voltee las piernas y cocine hasta que el segundo lado se dore, aproximadamente 5 minutos más, reduciendo el fuego según sea necesario si el aceite humea demasiado. Transfiera el pavo a un plato grande.

Regrese la sartén al fuego y agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo y el romero. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén bien doradas, aproximadamente 8 minutos en total.

Agregue el vino, hierva y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y las hojas de laurel y deje hervir. Coloque las patas de pavo en la sartén, dejándolas reposar sobre las verduras para que solo quede expuesta la piel. Transfiera al horno y cocine, sin tapar, hasta que las piernas estén tiernas, la salsa se reduzca y la piel tenga un color caoba profundo, aproximadamente 2 horas. Retire con cuidado del horno y transfiera las piernas de pavo a un plato con una espátula ranurada.

Cuele el líquido a través de un colador de malla fina en un tazón grande o una cacerola mediana. Deseche los sólidos. Retire el exceso de grasa de la superficie y deséchelo. Deje el líquido a un lado.

En una cacerola grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine, batiendo constantemente, hasta que se doren, aproximadamente 2 minutos. Incorpora lentamente el líquido de cocción del pavo caliente hasta que esté completamente incorporado. Llevar a ebullición para espesar y sazonar al gusto con sal y pimienta. (Es posible que no necesite sal, dependiendo de qué tan salado sea su caldo para empezar).

Corte cada pierna de pavo entre el muslo y la baqueta, quitando el hueso del muslo si lo desea. Transfiera a una fuente para servir. Espolvoree con cebollino y sirva con salsa picante.