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Sopa de apio Fenland con receta Stilton desmenuzado

Sopa de apio Fenland con receta Stilton desmenuzado


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  • Sopa de verduras
  • Sopa de apio

Una sopa de invierno suave y profundamente satisfactoria. Sabe un poco más dulce y tiene un sabor a nuez.


Dorset, Inglaterra, Reino Unido

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 50 g de mantequilla
  • 450 g de apio Fenland con hojas, en rodajas finas
  • 1 papa, pelada y cortada en cubitos
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 570ml de caldo
  • 150ml de nata
  • 150 g de queso Stilton, desmenuzado

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 40min› Listo en: 50min

  1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego muy lento; agregue el apio, la cebolla y la papa y cocine con la tapa puesta durante 10 minutos, o hasta que las papas comiencen a ablandarse. Vierta el caldo y lleve a ebullición; cocine a fuego lento durante 30 minutos más o menos.
  2. Licue con cuidado la sopa caliente hasta que quede suave; agregue la crema y el Stilton desmenuzado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Solo hice esto con hierbas frescas del jardín. Agregué un poco de Lovage y esto realmente mejoró la sopa. Realmente sabroso, perfecto para los meses de invierno se volverá a hacer.-08 de enero de 2018


Queso stilton

Stilton es un queso inglés, elaborado en dos variedades: Azul, que ha tenido Penicillium roqueforti añadido para generar un olor y sabor característicos, y blanco, que no lo ha hecho. La Comisión Europea ha concedido a ambos el estado de denominación de origen protegida (DOP), que exige que sólo el queso producido en los tres condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire pueda llamarse "Stilton". El queso toma su nombre del pueblo de Stilton, ahora en Cambridgeshire, donde se ha vendido durante mucho tiempo.

Historia

Frances Pawlett (o Paulet), una quesería de Wymondham, Leicestershire, ha sido tradicionalmente acreditada como la que estableció la forma y el estilo del queso Stilton moderno en la década de 1720, [2] [3] pero también se ha nombrado a otros. [4] La investigación de principios del siglo XIX publicada por William Marshall proporciona lógica e historia oral para indicar un continuo entre el queso de Stilton producido localmente y el desarrollo posterior de una industria comercial de alta rotación que importa queso producido en otros lugares, bajo la dirección local. [5] Una receta para un queso Stilton fue publicada en 1726 por Richard Bradley, más tarde primer profesor de botánica en la Universidad de Cambridge. [6]

Otra de las primeras referencias impresas al queso Stilton provino de William Stukeley. [7] Daniel Defoe en su obra de 1724 Un recorrido por toda la isla de Gran Bretaña señala: "Pasamos por Stilton, una ciudad famosa por el queso, que se llama nuestro parmesano inglés, y se lleva a la mesa con los ácaros o gusanos alrededor, tan espesos, que traen una cuchara con ellos para que usted los come los ácaros con, como lo haces con el queso ". [8]

Según la Asociación de Queseros de Stilton, la primera persona en comercializar el queso Blue Stilton fue Cooper Thornhill, propietario de la Bell Inn en Great North Road, en el pueblo de Stilton, Huntingdonshire, [9] (ahora un distrito administrativo de Cambridgeshire). La tradición dice que en 1730, Thornhill descubrió un queso azul distintivo mientras visitaba una pequeña granja cerca de Melton Mowbray en la zona rural de Leicestershire, posiblemente Wymondham. [10] Se enamoró del queso e hizo un arreglo comercial que le otorgaba Bell Inn derechos exclusivos de comercialización de Blue Stilton. Poco después, se entregaron allí carros llenos de queso. El pueblo se encontraba en Great North Road, una ruta principal de diligencias entre Londres y el norte de Inglaterra, de modo que Thornhill pudiera promover las ventas y la fama de Stilton se extendió rápidamente.

En 1936, se formó la Stilton Cheesemakers 'Association (SCMA) para presionar a favor de la regulación para proteger la calidad y el origen del queso. En 1966, Stilton recibió protección legal a través de una marca comercial de certificación, el único queso británico que recibió ese estatus. [9]

Estado de fabricación y DOP

Las vetas azules distintivas de Blue Stilton se crean perforando la corteza del queso con agujas de acero inoxidable, permitiendo que entre aire en el núcleo. El proceso de fabricación y maduración tarda entre nueve y doce semanas.

Para que el queso utilice el nombre "Stilton", debe elaborarse en uno de los tres condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire y utilizar leche local pasteurizada. Los fabricantes de Stilton en estos condados recibieron protección bajo la ley europea (DOP = denominación de origen protegida) en 1996.

En septiembre de 2016, solo seis lecherías tenían licencia para fabricar Stilton (tres en Leicestershire, dos en Nottinghamshire y una en Derbyshire [11]), cada una de las cuales estaba sujeta a auditorías periódicas por parte de una agencia de inspección independiente acreditada según la norma europea EN 45011. Cuatro de las Las lecherías autorizadas tienen su sede en el Valle de Belvoir, que se extiende a ambos lados de las fronteras de Nottinghamshire / Leicestershire / Lincolnshire. Esta área se considera comúnmente como el corazón de la producción de Stilton, con lecherías ubicadas en la ciudad de Melton Mowbray y las aldeas de Colston Bassett, Cropwell Bishop, Long Clawson y Saxelbye. Otra lechería de Leicestershire estaba en los terrenos de Quenby Hall cerca del pueblo de Hungarton, fuera de los límites generalmente aceptados del Valle de Belvoir. Quenby Hall reinició la producción de Stilton en una nueva lechería en agosto de 2005 (la antigua lechería se remonta al siglo XVIII) pero el negocio cerró en 2011. [12]

El queso Stilton se elabora en Derbyshire desde 1900, originalmente en Hartington. [13] La antigua lechería con licencia propiedad de Dairy Crest que producía el producto en Hartington fue adquirida por la lechería Long Clawson en 2008 y cerró en 2009, con su producción transferida a Leicestershire. Dos ex empleados establecieron Hartington Creamery en Pikehall en la parroquia de Hartington, que obtuvo la licencia en 2014. Pronto se unieron tres socios adicionales y esta empresa es la más pequeña de las seis empresas con licencia para fabricar Stilton. [14] [15] En marzo de 2021, Hartington Stilton comercializaba en el Reino Unido, pero también exportaba a EE. UU. Ya la UE y acababa de comenzar a exportar a Canadá. El director de la compañía le dijo a la BBC que tuvieron "un aumento en el interés y las ventas al consumidor de los EE. UU.", Pero que tuvo que detener las ventas a la Unión Europea después del Brexit debido al costo de un certificado de veterinario. [dieciséis]

El queso Stilton no se puede producir en el pueblo de Stilton, que le dio su nombre, [17] porque no se encuentra en ninguno de los tres condados permitidos, sino en el condado administrativo de Cambridgeshire y el condado histórico de Huntingdonshire. La Original Cheese Company solicitó a Defra enmendar la DOP de Stilton para incluir la aldea, pero la solicitud fue rechazada en 2013. [18]

El queso Stilton también se fabricaba en Staffordshire. La familia Nuttall de Beeby, Leicestershire abrió una fábrica de queso Stilton en Uttoxeter en 1892 para aprovechar la leche local y las buenas conexiones de transporte. Sin embargo, esta empresa no duró mucho y el sitio se convirtió en una lechería general. [19]

Caracteristicas

Para ser llamado "Blue Stilton", un queso debe: [20]

  • elaborarse en uno de los tres condados de Derbyshire, Leicestershire y Nottinghamshire a partir de leche local, que se pasteuriza antes de su uso, aunque en las horas punta la leche se puede extraer de otras partes de Inglaterra y Gales),
  • tienen la forma cilíndrica tradicional,
  • formar su propia costra o pelaje,
  • no estar deprimido,
  • contienen delicadas venas azules que irradian desde el centro,
  • tener un "perfil de sabor típico de Stilton",
  • y tener un mínimo de 48 por ciento de grasa láctea en el extracto seco.

Stilton tiene un contenido de grasa típico de aproximadamente el 35% y un contenido de proteínas de aproximadamente el 23%. [20]

Quesos similares

Varios quesos azules se elaboran de manera similar a Blue Stilton. Estos obtienen sus venas azules y su sabor distintivo del uso de uno o más hongos saprotróficos, como Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum. Desde que entró en vigor la DOP, algunos supermercados británicos han almacenado un "queso azul británico" genérico. Otros fabricantes han adoptado sus propios nombres y estilos. Otros quesos azules típicos británicos son Oxford Blue y Shropshire Blue. Stichelton es un queso azul inglés prácticamente idéntico al Blue Stilton, pero debido a que no usa leche pasteurizada o cuajo producido en fábrica, no puede llamarse legalmente Stilton, debido a su estado de DOP. [ cita necesaria ]

Muchos países tienen quesos azules. Italia, por ejemplo, tiene Gorgonzola azul verdoso elaborado con leche de vaca. Quesos azules de Francia como el Fourme d'Ambert de Auvernia, elaborado con leche de vaca, y el Roquefort, elaborado con leche de oveja. Dinamarca produce queso azul danés. Algunos de los muchos quesos de los Países Bajos son azules, como el Ruscello. [21]

Consumo

El Blue Stilton se suele comer con apio o peras. También se agrega comúnmente como saborizante a la sopa de verduras, sobre todo a la crema de apio o brócoli. [22] Alternativamente, se come con varias galletas saladas, bizcochos y pan. También se puede usar para hacer una salsa de queso azul que se servirá rociada sobre un bistec, o se puede desmenuzar sobre una ensalada. Tradicionalmente, un vino de cebada o oporto se combina con Blue Stilton, pero también va bien con jerez dulce o vino de Madeira. La práctica "grosera" de sacar un hueco en el centro de un queso Stilton y verter vino de Oporto en él está desaprobada; sin embargo, esta combinación se ha comercializado en tubos con tapón de rosca "como pasta de dientes". [23] [24] El queso se come tradicionalmente en Navidad. [25] La corteza del queso se forma naturalmente durante el proceso de envejecimiento y es perfectamente comestible, a diferencia de la corteza de algunos otros quesos, como Edam o Port Salut. [ cita necesaria ]

White Stilton no ha tenido la Penicillium roqueforti moho introducido en él, que de otro modo conduciría a las vetas azules normalmente asociadas con Stilton. Es un queso de textura abierta, cremoso y desmenuzable que ahora se usa ampliamente como base para mezclar con albaricoque, jengibre y frutas cítricas o de vid para crear quesos de postre y también se ha utilizado como saborizante para el chocolate. [26]

Influencia cultural

El autor inglés G. K. Chesterton escribió varios ensayos sobre el queso, específicamente sobre la ausencia del queso en el arte. En uno de sus ensayos recuerda un momento en que, por casualidad, visitó una pequeña ciudad en las tierras pantanosas de Inglaterra, que resultó ser Stilton. Su experiencia en Stilton le dejó una profunda impresión, que expresó a través de la poesía en su "Sonnet to a Stilton Cheese":

Stilton, deberías estar viviendo a esta hora
Y así eres tú. Ni perder la gracia por eso
Inglaterra te necesita, y yo también ...
Ella es un Fen. Hasta donde alcanza la vista,
Liga tras liga herbácea de la torre Lincoln
Para Stilton en los campos, ella es una Fen.
Sin embargo, este gran queso, por elección de los hombres de Fenland,
Como un alto volcán verde se elevó en poder.
La vida sencilla y la bebida prolongada ya no existen,
Y pura religión leyendo "Palabras del hogar",
Y robusta hombría sentada quieta todo el día
Encoge, como este queso que se desmorona hasta el corazón
Mientras mi digestión, como la Cámara de los Lores,
La carga más pesada recae sobre ella.

Esto es en parte una parodia del soneto de William Wordsworth "Londres, 1802", cuya primera línea fue "¡Milton! Deberías estar viviendo a esta hora".

George Orwell escribió un ensayo, "En defensa de la cocina inglesa", publicado por primera vez en el Estándar de la tarde el 15 de diciembre de 1945. Mientras enumera los puntos culminantes de la cocina británica, menciona a Stilton: "Luego están los quesos ingleses. No hay muchos de ellos, pero me imagino que Stilton es el mejor queso de su tipo en el mundo, con Wensleydale no muy lejos ".

La Stilton Cheese Makers Association produjo una fragancia llamada Eau de Stilton, que era "muy diferente a los perfumes muy dulces que hueles flotando por la calle cuando alguien pasa junto a ti". [27]

La búsqueda de un queso Stilton sin pasteurizar fue un elemento de la trama de un ¡Cocinero! episodio titulado "The Big Cheese", transmitido por BBC1 el 25 de febrero de 1993.

Un personaje llamado G. D'Arcy "Stilton" Cheesewright aparece en varias de las novelas de Jeeves de P. G. Wodehouse.


Contenido

Frances Pawlett (o Paulet), una quesería de Wymondham, Leicestershire, ha sido tradicionalmente acreditada como la que estableció la forma y el estilo del queso Stilton moderno en la década de 1720, [2] [3] pero también se ha nombrado a otros. [4] La investigación de principios del siglo XIX publicada por William Marshall proporciona lógica e historia oral para indicar un continuo entre el queso de Stilton producido localmente y el desarrollo posterior de una industria comercial de alta rotación que importa queso producido en otros lugares, bajo la dirección local. [5] Una receta para un queso Stilton fue publicada en 1726 por Richard Bradley, más tarde primer profesor de botánica en la Universidad de Cambridge. [6]

Otra de las primeras referencias impresas al queso Stilton provino de William Stukeley. [7] Daniel Defoe en su obra de 1724 Un recorrido por toda la isla de Gran Bretaña señala: "Pasamos por Stilton, una ciudad famosa por el queso, que se llama nuestro parmesano inglés, y se lleva a la mesa con los ácaros o gusanos alrededor, tan espesos, que traen una cuchara con ellos para que usted los come los ácaros con, como lo haces con el queso ". [8]

Según la Asociación de Queseros de Stilton, la primera persona en comercializar el queso Blue Stilton fue Cooper Thornhill, propietario de la Bell Inn en Great North Road, en el pueblo de Stilton, Huntingdonshire, [9] (ahora un distrito administrativo de Cambridgeshire). La tradición dice que en 1730, Thornhill descubrió un queso azul distintivo mientras visitaba una pequeña granja cerca de Melton Mowbray en la zona rural de Leicestershire & # 8211 posiblemente Wymondham. [10] Se enamoró del queso e hizo un arreglo comercial que le otorgaba Bell Inn derechos exclusivos de comercialización de Blue Stilton. Poco después, se entregaron allí carros llenos de queso. El pueblo se encontraba en Great North Road, una ruta principal de diligencias entre Londres y el norte de Inglaterra, de modo que Thornhill pudiera promover las ventas y la fama de Stilton se extendió rápidamente.

En 1936, se formó la Stilton Cheesemakers 'Association (SCMA) para presionar a favor de la regulación para proteger la calidad y el origen del queso. En 1966, Stilton recibió protección legal a través de una marca comercial de certificación, el único queso británico que recibió ese estatus. [9]


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1. Ceviche de salmón y aguacate

Ingredientes (para 4 personas)

  • 300 g de salmón salvaje certificado MSC * o filetes de salmón de cultivo ecológico
  • Zumo de 1 lima
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Tortillas de maíz o panes pitta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 aguacate
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • 1-2 chiles verdes picantes pequeños, finamente rebanados
  • 1-2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • Manojo grande de cilantro picado

Paso 1: Precaliente el horno a 200C / marca de gas 6. Pele los filetes de salmón, luego córtelos tan finos como pueda a lo largo del grano. Extienda las piezas ordenadamente en cada plato y exprima el jugo de la mitad de la lima. Condimentar con sal y pimienta y poner en el frigorífico durante 10 minutos.

Paso 2: Unte las tortillas de maíz o los panes pitta con aceite de oliva y hornee en el horno durante unos 5 minutos o hasta que estén crujientes y dorados. Vigílalos, se queman fácilmente.

Paso 3: Cortar el aguacate en cuartos, pelar la piel, quitar el hueso y cortar la pulpa en rodajas finas. Colocar en un abanico encima del salmón y esparcir con las cebolletas y la guindilla.

Paso 4: Espolvorear sobre el resto del jugo de lima, la salsa de soja, el aceite de sésamo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esparcir sobre el cilantro. Come de una vez con las crujientes tortillas.

Receta tomada de Wahaca comida mexicana en casa de Thomasina Miers (£ 20, Hodder & amp Stoughton)

* Consejo de Administración Marina

2. Ensalada Panzanella

Ingredientes (para 6)

  • 900 g de tomates pera tiernos amarillos y rojos, cortados por la mitad
  • 1 cebolla morada mediana, rebanada
  • 40 g de albahaca fresca, cortada
  • 280g chapata rancia, rasgada
  • 100g de alcaparras en salmuera, escurridas
  • 100 g de aceitunas negras, cortadas por la mitad
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • ½ cucharadita de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 250g de ricotta

Paso 1: Mezclar los tomates amarillos y rojos en un bol. Con las manos, mezcle gradualmente la cebolla, la albahaca, los trozos de ciabatta, las alcaparras y las aceitunas negras sin hueso. En un recipiente aparte, bata el vinagre, el aceite, la pimienta, el ajo, el azúcar y la sal para hacer un aderezo.

Paso 2: Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien; a esta altura, el aderezo debe ablandar el pan. Vierta toda la ensalada en una fuente grande y desmigaje sobre la ricota.

Paso 3: Déjalo por 30 minutos (no más o el pan se rehidratará demasiado y terminarás con un lío empapado).

Desde Cena con Rosie por Rosie Lovell (£ 16.99, Kyle Books)

3. Calabacín relleno de queso feta

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 calabacines (500 g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 280 g de tomates secos, picados en trozos grandes
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza
  • 200 g de queso feta, desmenuzado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 520g de judías verdes finas

Paso 1: Corta las calabazas por la mitad a lo largo y saca las semillas. Ase durante 20-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

Paso 2: Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y sudar hasta que esté suave (4-5 minutos). Agrega el ajo y cocina por 5 minutos a fuego lento.

Paso 3: Mezcle los tomates secos, las semillas de calabaza, el queso feta desmenuzado, la albahaca y las cebollas cocidas en un bol. Retire las calabazas del horno y saque la mayor parte de la carne para que haya espacio para el relleno. Rellena las calabazas con la mezcla de relleno y regresa al horno por 10 minutos.

Paso 4: Cocine al vapor las judías verdes en una olla con agua hirviendo durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas. Saca la calabaza del horno y sírvela inmediatamente con los frijoles.

Desde El paquete puro: la dieta para los amantes de la comida por Jennifer Irvine (£ 20, Orion Books)

4. Donuts con salsa de caramelo

Ingredientes

  • 700g de harina, fuerte
  • 50 g de azúcar
  • 200 g de huevos frescos
  • 15 g de sal
  • 50g de levadura
  • 150 ml de leche
  • 250 g de mantequilla blanda

Paso 1: Disuelva la levadura en la leche.

Paso 2: Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, casi juntos. Luego agregue la mantequilla gradualmente.

Paso 3: Amasar la masa durante unos 10-15 minutos, hasta que se desprenda de los lados y esté agradable y brillante.

Paso 4: Extienda sobre una bandeja de plástico grande. Cubrir con film transparente y dejar enfriar en nevera (mínimo 5 horas).

Paso 5: Pesar trozos de masa de 20 g de tamaño. Enrolle en bolas perfectamente redondas y colóquelas con el ombligo hacia abajo en una bandeja forrada de papel siliconado. Las rosquillas se pueden preparar con anticipación y almacenar en el congelador. Al descongelar, (la bandeja debe estar cubierta) colóquela en un área cálida. Cuando se dupliquen de tamaño, estarán listos para freír.

Paso 6: Freír a 170 ° C. Dando la vuelta una vez hasta que estén bonitos y dorados.

Paso 7: Enrolle el azúcar con canela y sirva con la salsa de caramelo.

Paso 1: Caramelice el azúcar, luego agregue la mantequilla y cocine hasta que el azúcar y la mantequilla estén completamente combinados, luego agregue la crema. Llevar a ebullición.

Paso 2: Retirar del fuego y enfriar antes de consumir.

Receta cortesía de Paul Whittick

5. El pastel de cerdo perfecto

Ingredientes (sirve 8)

  • 300 g de panceta de cerdo, sin piel
  • 300g de paleta de cerdo
  • 2 anchoas en aceite, escurridas
  • 2 cucharadas de hojas de salvia picadas
  • 200 g de tocino ahumado
  • ½ semilla de nuez moscada, rallada
  • Sal y pimienta para sazonar
  • Mantequilla para engrasar
  • Harina para espolvorear y amasar
  • 1 huevo batido con una pizca de sal para glasear
  • 3 hojas de gelatina
  • 200ml de buen caldo de pollo
  • 100 ml de jerez dulce
  • 1 jeringa de plastico

Paso 1: Para hacer la masa, poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo. Revolver.

Paso 2: Derretir la manteca de cerdo en una sartén con 175 ml de agua, la sal y el azúcar. Revuelva y deje hervir, luego retire del fuego después de 30 segundos. Vierta en la mezcla de harina, revolviendo todo el tiempo. Cuando tenga una masa pegajosa, cubra con un paño de cocina y descanse durante 1 hora. Luego, gírelo sobre una superficie de trabajo enharinada y aplánelo.

Paso 3: Dobla en tercios tomando un lado hacia el medio y presionando hacia abajo, luego repite con el otro lado. Aplana en forma oblonga y coloca en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal en la nevera durante 30 minutos.

Paso 4: Precaliente el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Corte la panceta y la paleta de cerdo en cubos, mezcle con las anchoas y la salvia. Pulse en el procesador de alimentos hasta que quede picada. Corte el tocino en cuadritos y agregue. Agregue la nuez moscada y sazone.

Paso 5: Enrolle la masa, dóblela en tres y luego extiéndala nuevamente a 3 mm de grosor. Recorta 8 círculos de 12 cm de ancho y 8 círculos de 8 cm de ancho. Engrasar 8 moldes de darioles, espolvorear con harina y alinear con el círculo de masa de 12 cm dejando 1 cm de superposición, presionar y repetir. Dividir la mezcla entre ellos y cubrir con un círculo de masa de 8 cm. Engarce los bordes para sellar.

Paso 6: Cepille la parte superior con huevo y ensarte un agujero en el centro. Hornee durante 40 minutos y luego enfríe durante 2 horas. Mientras tanto, prepara la gelatina. Remoja la gelatina en agua fría durante 2 minutos. Exprime el exceso de agua. Caliente el caldo de pollo y el jerez, agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar hasta que esté lo suficientemente espeso para verter. Rellena los huecos de las tartas con la gelatina con una jeringa, refrigera durante 8 horas y sirve.

Desde Pastelería por Richard Bertinet (£ 20, Ebury Press)

6. Tabule de pollo y naranja

Ingredientes (para 6)

  • 300 g de trigo bulgar mediano
  • 500ml de caldo de verduras
  • 120g de nueces
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla suave, finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 40 g de eneldo fresco picado
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 puerro (o cebolla morada), en rodajas
  • 700g de pollo asado sobrante
  • 80g de perejil fresco picado
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de nuez

Paso 1: Añadir el trigo bulgar a una cazuela con el caldo, tapar y poner a fuego lento durante 5 minutos. Retirar y esponjar con un tenedor.

Paso 2: Tostar las nueces y las semillas de comino en una sartén seca.

Paso 3: Rallar la ralladura de naranja en un mortero. Agrega el aceite de oliva, la guindilla, el ajo, el eneldo y la sal. Tritúrelos para formar una pasta y luego agréguelos al trigo bulgar.

Paso 4: Pelar la naranja y cortarla en cubos. Añadir al trigo bulgar con el puerro, las nueces, las semillas de comino, el pollo sobrante y el perejil. Vierta sobre el jugo de limón y el aceite de nuez y combine. Servir.

Desde Cena con Rosie por Rosie Lovell (£ 16.99, Kyle Books)

7. Perfect Houmous

Ingredientes

  • 140g de garbanzos
  • 90g de Tahini
  • 4g de ajo
  • 7g de sal
  • 5 g de sal de limón
  • 2 g de perejil picado
  • 6g de hojas de perejil
  • 80 ml de aceite de oliva libanés
  • 4 g de pimentón en polvo
  • 2g de bicarbonato de sodio

Paso 1: Remojar los garbanzos durante la noche con el bicarbonato de sodio.

Paso 2: Al día siguiente, lave bien los garbanzos y luego colóquelos en una olla grande con agua hirviendo.

Paso 3: Antes de que los garbanzos estén completamente cocidos, retira un puñado de ellos para usarlos más tarde como guarnición.

Paso 4: Mantenga el fuego sobre los garbanzos restantes hasta que estén bien cocidos, luego lávelos nuevamente para quitarles la piel. Todo el proceso de cocción dura unas dos horas.

Paso 5: Una vez completado, coloque los garbanzos en un colador y luego agregue un poco de hielo en la parte superior para ayudar a enfriar la mezcla.

Paso 6: Una vez que esto se haya enfriado, poner los garbanzos en una licuadora con el ajo, luego mezclar hasta que tenga la textura del hummus. Agrega el tahini, la sal, la sal de limón y licúa hasta lograr una textura suave y aterciopelada.

Paso 7: Para asegurarse de que conserve su sabor, manténgalo en el refrigerador durante unas horas y luego sírvalo.

Paso 8: Adorne con pimentón, perejil picado y los garbanzos restantes en el medio. Luego agrega las hojas de perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Propina: Sirva junto con pan de pita o para una opción más saludable con zanahorias, pepino o cualquier vegetal crudo de su elección.

Para obtener más recetas, descargue el Guía gastronómica de Dubái en definitivamentedubai.com

8. Nigella's Cappucino pavlova

Ingredientes

  • 250 g de azúcar en polvo
  • 4 cucharaditas de café instantáneo en polvo, no café instantáneo
  • 4 claras de huevo
  • Pizca de sal
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 300ml de crema doble
  • 1 cucharadita de cacao en polvo

Paso 1: Precaliente el horno a 180C / marca de gas 4. Forre una bandeja de horno plana con papel de hornear y, utilizando un molde para pasteles de 23 cm, dibuje un círculo sobre ella.

Paso 2: Mezclar el azúcar con el espresso instantáneo en polvo en un tazón pequeño y reservar.

Paso 3: En un bol de metal limpio y sin grasa bata las claras y la sal hasta que queden picos suaves (ver imagen 2). Siga batiendo mientras agrega la mezcla de azúcar y café una cucharada a la vez.

Paso 4: Cuando tengas un merengue firme de color crudo, agrega la harina de maíz y el vinagre con una cuchara de metal sin grasa.

Paso 5: Vierta la mezcla de merengue dentro del círculo dibujado. Alise y déle forma con una espátula para que se parezca a la corona de un navegante: debe quedar plana en la parte superior.

Paso 6: Mételo en el horno y baje inmediatamente a 150C / gas marca 3 y cocine durante una hora. Apague el horno y déjelo adentro hasta que se enfríe.

Paso 7: Una vez que la base esté fría, levántela con cuidado en su papel y colóquela boca abajo en un plato plano y despegue el papel.

Paso 8: Batir la nata doble hasta que esté espesa pero suave y esparcir delicadamente sobre la parte superior del merengue. Con una cucharadita, empuja el cacao a través de un colador fino o colador de té para decorar la parte superior, al estilo capuchino.

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9. Cordero braseado de Angela Hartnet con menta y queso feta

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 filetes de rabadilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, más extra para aderezar la ensalada
  • 200 g de queso feta, cortado en cubos
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada
  • 1 cucharada de piñones
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 1 bolsa de ensalada mixta de hojas de vinagre balsámico añejo, para servir
  • Sal y pimienta negra recién molida

Paso 1: Quite el exceso de grasa de los filetes con un cuchillo afilado y sazone bien. Precaliente el horno a 180 grados / ventilador a 160 grados / marca de gas 4

Paso 2: Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar el cordero por todos lados. Transfiera la sartén al horno precalentado y cocine el cordero durante unos 4 minutos por cada lado. Retirar del horno y dejar reposar en un lugar cálido.

Paso 3: Mezclar el queso feta, la cebolla y los piñones con las hierbas picadas y las hojas de ensalada. Agrega un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Paso 4: Cortar los filetes de cordero en dos o tres rodajas y mezclar con la ensalada. Terminar con unas gotas de vinagre balsámico y servir de inmediato.

10. Guiso de marisco con puerros y alioli

Ingredientes

  • 200g de bacalao fresco
  • 300g de langostinos del Atlántico norte con cáscara
  • 500g de mejillones frescos
  • 500g de almejas
  • 900 ml de caldo de pescado
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 600 g de patatas harinosas del cultivo principal
  • 2 puerros
  • 3 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 10 cucharadas de alioli
  • 2 cucharadas de perejil flatleaf

Paso 1: Cubrir el bacalao con agua fría y dejar reposar una hora.

Paso 2: Pelar las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras. Calentar una sartén, añadir los mejillones, las almejas y un chorrito de caldo de pescado, tapar y cocinar durante 2-3 minutos. Colar el líquido en un bol y dejar enfriar. Retire la carne de las conchas.

Paso 3: Ponga el caldo de pescado restante, el licor de mejillones y almejas (dejando una cucharada a un lado), el azafrán, el jugo de limón, las cabezas de gambas y las cáscaras en una sartén y cocine a fuego lento hasta que se reduzcan a 600 ml. Cepa.

Paso 4: Cortar y pelar las patatas en cubos de 1,5 cm. Ponga en agua con sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Drenar. Cortar los puerros en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo, los puerros y un chorrito de caldo de pescado. Tape y cocine por 6 minutos. Escurrir el bacalao y ponerlo en una cacerola con agua fría, tapar. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Enfriar y luego romper el bacalao en copos grandes. Cubra y mantenga caliente.

Paso 5: Añadir el alioli y un chorrito de caldo de pescado y remover. Agregue el caldo restante a los puerros y cocine a fuego lento. Agregue las patatas, las gambas, los mejillones, las almejas y el bacalao y caliente durante 1-2 minutos. Agregue la mezcla de alioli, el perejil y el condimento, deje hasta que esté caliente y un poco espesa, pero no deje que hierva. Sirve de inmediato.

Desde La España de Rick Stein por Rick Stein (£ 25, BBC Books)

11. Chili salchichas y frijoles

Ingredientes (para 6)

  • 400 g de frijoles de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 salchichas de cerdo
  • 1 cebolla morada, finamente rebanada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 chiles rojos, sin semillas y picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 100 ml de vino tinto
  • 250 ml de caldo de res o pollo, y más si es necesario
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo de perejil, picado

Paso 1: Remoja los frijoles durante la noche en agua fría. Escurre el agua, enjuaga los frijoles y ponlos en una olla grande con agua. Deje hervir y cocine durante 10 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén suaves. Drenar.

Paso 2: Precaliente el horno a 180 ° C / marca de gas 4. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio / alto y dore las salchichas hasta que estén bien doradas. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos, luego agregue el ajo y la guindilla y cocine por un minuto más. Agregue el pimentón, el puré de tomate, el vino, el caldo, el vinagre y el condimento. Mezcle bien, luego agregue los frijoles cocidos.

Paso 3: Tape y coloque en el horno durante 45 minutos. Agregue caldo adicional si la sartén se seca. Agrega el perejil y sirve.

Desde Cerdo de jengibre por Tim Wilson y Fran Warde (£ 25, Octopus Books)

12. Tarta de pistacho con glaseado de chocolate blanco

Ingredientes (para 8 - 10)

  • 200g de pistachos molidos
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 225g de harina con levadura
  • 185 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 125 ml de yogur espeso
  • 100 g de chocolate blanco
  • 200 g de queso crema
  • 1/2 cucharadita de agua de rosas
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1-2 rosas pequeñas comestibles
  • 1 cucharada de azúcar glas

Paso 1: Precaliente el horno a 180 ° C / gas 6. Unte con mantequilla y forre un molde de 20cm con papel de hornear.

Paso 2: Licúa los pistachos molidos, el cardamomo, la mantequilla, la harina y el azúcar en una batidora. Luego combine con los huevos y el yogur en un tazón. Vierta la mezcla en el molde para pasteles y hornee en el horno durante una hora. Cubra el pastel con papel de aluminio a la mitad de la cocción y luego déjelo enfriar sobre una rejilla.

Paso 3: Para hacer el glaseado, derrita el chocolate en un bol sobre una cacerola con agua hirviendo y déjelo enfriar. En un recipiente aparte combine el queso crema con el agua de rosas, luego agregue el chocolate enfriado. Tamizar el azúcar glass y espolvorear el cardamomo molido. Mezclar bien hasta obtener una crema suave.

Paso 4: Servir el bizcocho acompañado de la crema de chocolate y cardamomo. Espolvorear con rosas comestibles y espolvorear con azúcar glas.

Desde Orient Express de Silvena Rowe (£ 20, Hutchinson)

13. Salsa boloñesa con champiñones

Ingredientes

  • 500g Pasta Parioli Conchiglie
  • 1 frasco de salsa boloñesa Parioli con champiñones
  • 50cl de aceite de oliva para ensaladas
  • 30gr de berenjena finamente picada
  • 30gr de cebollas finamente picadas
  • 1 diente de ajo
  • 100g de champiñones
  • 30 g de zanahorias
  • 30g de apio
  • 100 g de queso parmesano

Paso 1: Poner aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla picada, el ajo, la zanahoria y el apio.

Paso 2: Déjalo cocer durante 7-10 min.

Paso 3: Agregue los champiñones y cocine por 1 minuto más.

Paso 4: Agrega el frasco de salsa Parioli Boloñesa, revuelve y si está muy espeso agrega un poco de agua.

Paso 5: Mientras tanto, cocinas la pasta según el tiempo indicado en el paquete. Cuando esté cocido, escurrirlo y mezclarlo con la salsa.

Paso 6: Espolvoree con parmesano y sirva.

14. Tarta de queso británica con arándanos calientes

Ingredientes

  • 150 ml de zumo de naranja
  • 14 dedos de esponja
  • 200 g de queso de pasta blanda bajo en grasa
  • 150 g de yogur natural al estilo griego
  • 2 huevos batidos
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 75 g de queso Wensleydale o queso Cheshire blanco, finamente rallado
  • 175 g de arándanos
  • 50 g de azúcar en polvo
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Hojas de menta, para decorar (opcional)

Paso 1: Precaliente el horno a 180C / 350F / Marca de gas 4. Engrase un molde cuadrado poco profundo para pasteles de 20 cm (8 pulgadas) o engrase y forre uno más profundo con un fondo suelto.

Paso 2: Vierta el jugo de naranja en un plato poco profundo, luego sumerja brevemente los dedos de bizcocho, uno por uno, y alinéelos en la base del molde para pastel para que quepan cómodamente. Tendrá que recortar algunos de ellos para que quepan. Si le queda jugo, espolvoréelo sobre los dedos de la esponja.

Paso 3: Beat together the soft cheese, yoghurt, eggs, caster sugar, vanilla extract and Wensleydale or Cheshire cheese. Pour over the prepared base. Transfer to the oven and bake for 45 - 50 minutes, until risen, set and golden. Cool, then remove from the tin.

Paso 4: For the topping, warm the blueberries with the sugar and about 3 tablespoons of water for about 2 - 3 minutes, until the sugar and juice from the blueberries turns syrupy.

Paso 5: decorated with mint leaves, if you like.

If you like this recipe, visit the British Cheese Board website for more.

15. Xanthe Clay’s Radish and Pea salad

Ingredientes:

  • 1 teacupful of fresh peas
  • 10 radishes, thinly sliced
  • 1 cebolleta, en rodajas finas
  • 3 tbsp crème fraiche
  • Leche
  • A punnet of cress
  • Pimienta negra

Paso 1: Lightly cook the peas in boiling water, then drain and cool under the tap.

Paso 2: Scatter them over a plate with the thinly sliced radishes and spring onion.

Paso 3: Thin the crème fraiche to single cream consistency with a little milk and trickle it over the salad.

Paso 4: Snip over the cress and season with freshly ground black pepper and serve.

16. Pandhi curry

Ingredientes (serves 4)

  • 750gm pork loin diced
  • 2 tbsp ginger, garlic paste
  • 1tsp turmeric powder
  • 2tsp salt
  • 8-10 peppercorns
  • 3 hojas de laurel
  • 4 tbsp honey
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 10 kokum berries soaked in 100ml hot water. Use the water for the marination.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 10 curry leaves
  • 4 dried red chillies
  • 4 medium sized red onions sliced

Paso 1: Marinate the pork with the above ingredients and leave overnight.

Paso 2: Transfer the pork to a heavy bottom cooking pot. Cover the pork with just enough water to cover the pork and cook for an hour or until the pork is very tender. Drain the pork and reserve the liquid.

Paso 3: Heat the oil and add the dried red chillies and let them get dark. Add curry leaves and fry for 30 seconds or so till they start to crisp up. Now add the sliced red onions and sauté until translucent.

Paso 4: Transfer the pre-cooked pork to this and stir fry with constant stirring for 6-8 minutes to caramelize. If the meat feels dry, add a tbsp or two of the reserved cooking liquid and cook until it’s dried up. The pork will acquire a shiny glaze. Correct the seasoning and serve with steamed rice.

- Use as little water as possible to cook the pork first time around. The liquid will have stronger flavours and you can add it back to the stir-fry later.

- Keep the seasoning slightly less than what you’d like to end up with, all this prolonged cooking makes the flavours very intense.

17. Cranberry, Rosemary and Cornish Sea Salt Bread

Ingredientes

  • 2 tablespoons olive oil + extra to grease the casserole
  • 750g (1lb 10oz) strong white flour + extra to dust the casserole and for kneading
  • 2 teaspoons Cornish sea salt - crushed
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 sachet (7g) instant fast acting dried yeast
  • 375ml (1 ½ cups) very hot water
  • 125ml (½ cup) milk
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 70g (2 ½ oz) semi dried cranberries
  • 3 tablespoons freshly chopped rosemary
  • 2 teaspoons Cornish sea salt for the topping

Paso 1: Grease the casserole with a little oil and dust lightly with some of the extra flour. (NB: the lid is not required for this recipe)

Paso 2: Sieve the flour into a large warm bowl and stir in the yeast, black pepper and the 2 teaspoons of crushed sea salt.

Paso 3: Put 375ml (1 ½ cups) very hot water into a jug and add the cold milk and the olive oil to it. (This will give you the correct temperature for mixing) .

Paso 4: Stir the cranberries and rosemary into the dry ingredients then gradually stir in the liquid. The dough should be slightly wet, but not sticky – if it seems a little dry add a little more milk.

Paso 5: Turn the dough out onto a well floured surface, knead gently for 1-2 minutes until smooth and roll into a ball.

Step 6: Transfer the dough ball to the casserole with any seams or folds tucked underneath. Brush the top with a little olive oil. Cover loosely with oiled cling film wrap and leave in a warm place to rise for between 40 minutes to 1 hour. The dough should be well risen and just over the rim when it is ready to bake.

Paso 7: Remove the cling film and sprinkle the sea salt over the top of the dough before baking in the centre of the oven for 35-40 minutes until risen and golden brown. Cool in the dish for 5 minutes before turning out.

Why not try and bake this in a Le Creuset dish?

18. Lancashire Red Onion and Pepper Tart

Ingredientes

  • 4 individual shortcrust pastry tarts
  • 15g (1/2oz) butter
  • 2 red onions, sliced
  • 100g (4oz) roasted red peppers (from a jar), torn into pieces
  • 8 tomates cherry, cortados por la mitad
  • A few drops balsamic vinegar
  • 100g (4oz) Lancashire cheese, cut into chunks
  • Pimienta negra recién molida
  • Fresh thyme sprigs

Paso 1: Pre-heat the oven to 180C / fan oven 160C / Gas Mark 4.

Paso 2: Arrange the pastry tarts on a baking sheet.

Paso 3: Melt the butter in a non-stick frying pan and gently fry the onions for 8-10 minutes until soft and tender. Add the roasted peppers, cherry tomatoes and balsamic vinegar, stirring gently. Spoon into the tarts and share the chunks of Lancashire cheese between them. Season with black pepper and add a couple of thyme sprigs to each tart.

Paso 4: Transfer to the oven and bake for 8-10 minutes until warmed through. Serve with salad.

Propina: As an alternative to Lancashire cheese, try the tarts with Cheshire, Wensleydale or Caerphilly instead.

Recipe courtesy of BritishCheese.com

19. Stuffed Cabbage Leaves

Ingredientes

  • 250g de ricotta
  • 50g Grana Padano Cheese, finely grated
  • 100g Prosciutto di San Daniele (sliced & cubed)
  • Half a teaspoon of nutmeg
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • 4 tablespoons of extra-virgin olive oil
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 800g (two standard tins) tinned tomatoes

Paso 1: Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Cut the base off the cabbage and carefully separate the leaves discarding the first three tough dark green ones. Drop in around ten leaves and boil for around five minutes until softened in the middle part of the stem. Remove the leaves with tongs and put into iced water to stop the cooking. This will help to keep the bright green colour too. After a couple of minutes remove from the water and lay to drip-dry onto a tea towel.

Paso 2: Precalienta el horno a 180C. Meanwhile mix the cubed Prosciutto di San Daniele and other ingredients together for the stuffing. Cut a triangle out of the bottom of each cabbage leaf and make little slits with a sharp knife along the thickest part of the backbone of each leaf. Put a tablespoonful of stuffing in each leaf and start by folding in the outside leaves in and then fold over the stem end. Roll up with the thinnest part of the top of the leaf on the outside. If any leaves break, double wrap them using another leaf. Continue until the stuffing is used up.

Paso 3: Pour a layer of tomato sauce onto the bottom of a lasagne dish. Put the cabbage rolls in a single layer in a lasagne dish and pour over the rest of the tomato sauce. Scatter over the remaining Grana Padano Cheese and bake for 30 minutes or until the cabbage leaves are cooked through and the cheese is golden brown.

Paso 4: Soften the onion and garlic with a generous pinch of salt and a good twist of black pepper in the oil in a large saucepan over a medium heat for around ten minutes. Add the tomatoes and wash the cans out with 100ml of water. Add this to the pan. Simmer the tomatoes for around 20 minutes, mashing them with a potato masher to break them up. Adjust the seasoning as necessary and remove from the heat.

20. Twiggy's Coconut Cake

Ingredientes

  • 200 g de harina común
  • 50g desiccated coconut
  • Half tsp of salt
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 75 g de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • Half tsp lemon zest
  • 1 huevo
  • 125 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Paso 1: Pre-heat oven to 180C/350F/Gas 4

Paso 2: Sift flour, salt and baking powder together in a bowl. Rub in butter until it feels like fine breadcrumbs. Add coconut, lemon zest and sugar.

Paso 3: In a separate bowl beat egg, add 100ml/3½ fl oz milk and vanilla extract

Paso 4: Make a hole in the flour mixture and add liquid egg/milk mix. Blend altogether until mixture has a stiff consistency. Add the additional milk if needed.

Paso 5: Place in a greased 15cm (6 inch) cake tin and bake at 180°C/350°F/Gas Mark 4 for 40 minutes or until an inserted knife in the middle comes out clean.

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21. Gok Wan's Red Bean Buns

Ingredientes

  • 500g plain flour, plus a little extra for dusting
  • 1 sachet (7g) of fast-action yeast
  • 2 tablespoons groundnut oil
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 300ml warm water
  • 1 cucharada de aceite de sésamo

Paso 1: Put all the ingredients for the buns apart from the water and sesame oil into a bowl and roughly combine. Pour half the warm water into the dry ingredients and stir. Pour in the remaining water and mix well. Dust a clean surface with a little of the extra flour, and tip the dough onto it. Knead with your hands for five minutes. Once kneaded, if possible try to shape your dough into a rough 'bun'.

Paso 2: Rub the inside of a large bowl with the sesame oil. Put in your dough, cover with cling film or a clean tea towel, place in a warm place and leave to prove until the dough has at least doubled in size. This normally takes a minimum of 90 minutes.

Paso 3: Tip the dough onto a floured surface and knead again to knock out the air. Take a golf-ball sized piece of dough and flatten with the palm of your hand. Spoon at least one and a half teaspoons of the red bean paste into the middle of the flattened pastry. Carefully pull up the edges of the dough to encase the filling in a ball shape, and then smooth the edges and place on a floured tray.

Paso 4: Repeat the process with the remaining dough and filling, then cover the buns with a damp tea towel and leave to rise for another 15 minutes. Once raised, place each one on a small disc of baking parchment with the join underneath. Top each bun with two goji berries. Place in a steamer and cook for 12-15 minutes. Once cooked serve immediately and there you have it your very own Chinese Red Bean Bao!

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22. Lauren Goodger's Rocky Road

Ingredientes

  • 100g of butter, roughly chopped
  • 300g of dark chocolate, broken into squares
  • 3 tbsp of golden syrup
  • 140g of Rich Tea biscuits, roughly crushed
  • 12 pink marshmallows, quartered using scissors
  • 2 x 55g of Maltesers (Lauren's favourite), Milky Way or Crunchie

Paso 1: Gently melt the butter, chocolate and syrup in a large pan over a low heat, stirring frequently until smooth, then cool for about 15 mins.

Paso 2: Stir the crushed biscuits and sweets into the pan until well mixed, pour into a 17cm / 6 ½ inch square tin lined with non-stick baking paper and spread the mixture to roughly level it.

Paso 3: Chill until hard and then take out of tin and remove paper.

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23. Maldon salted dark chocolate fondant with Maldon Salted caramel and macadamia ice cream

This dessert should have a liquid centre, so chef Ben Purton advises cooking a test fondant beforehand (and of course eating it!) so you can tell if you need to adjust the cooking times.

Ingredientes

  • 500ml de crema doble
  • 500ml de leche
  • 1 vanilla pod, seeded
  • 200ml pasteurised egg yolk
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 200g macadamia nuts
  • 2 tsp Maldon sea salt flakes
  • 250g dark chocolate couverture (minimum 60% cocoa solids)
  • 10g Maldon sea salt
  • 250 g de mantequilla sin sal
  • 5 whole eggs
  • 5 yemas de huevo
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 250 g de harina común

Paso 1: In a large bowl, mix the yolks and 200g of the sugar together thoroughly, so that there are no lumps. Do this in advance, and you will find the custard cooks quicker as the sugar draws moisture from the eggs. If you cannot get pasteurised egg yolk then just use the equivalent weight in separated egg yolks.

Paso 2: Boil the cream and milk with the vanilla pod – this will release the oils and aromatic flavours. Pour half the liquid over the yolk mix, and stir it with a whisk to incorporate it quickly. Return the pan to the hob, and then pour the all egg mix back into the milk remaining in the pan.

Paso 3: Lower the heat and continue to stir with a spatula raise the temperature gradually until it reaches 82C or until it is thick and coats the back of a spoon. Be careful, as if you heat the mix too far the custard will curdle or split. As soon as the custard is cooked, remove it from the heat and pass it through a fine sieve into a bowl or container. Immediately chill it over ice to stop the cooking process.

Paso 4: Preheat the oven to 180C/350F/gas 4 and line a baking tray with greaseproof paper. Spread the macadamia nuts out on it and roast them in the oven while the custard is cooling. Take them out as soon as they are a rich golden brown.

Paso 5: Put the rest of the sugar into a clean, dry, heavy-based pan and, over a medium heat, begin to melt the sugar. Using a wooden spoon, move the sugar around as it melts and starts to colour. You will need to take this sugar to caramel stage which is at least 180C, so be very careful! When the colour is golden, and all the sugar crystals are melted and the syrup is clear, pour the caramel over the nuts and leave it to set. Once cool, break up the caramel, smashing it lightly with the end of a rolling pin to create smaller bite-sized chunks. Sprinkle the salt crystals into the mix.

Step 6: Place the custard in an ice-cream machine and churn until thick and almost frozen, following the manufacturer’s instructions. Then fold in the caramel chunks and salt crystals and place the ice cream in the freezer to set up and crystallise a little more. Make sure the ice cream is not too runny when you mix in the caramel as otherwise the salt may dissolve – it is a much tastier effect to have the crystals melt in the mouth.

Paso 1: Melt the chocolate and butter until smooth and lump free. The chocolate should not get too hot – it will be fully liquid at 30C and burn above 60C – and your mix should be warm, not hot. You can use a microwave if you can set a low-enough power and melt it slowly otherwise put it in a dry bowl over a pan of simmering water, with the bottom of the bowl clear of the surface of the water. Be careful not to get any water in the mix or it can seize.

Paso 2: Lightly whisk the eggs and sugar together. If you have melted the chocolate in a bowl over water, take the bowl off the pan. Stir the egg mixture into the melted chocolate, then fold in the flour and the Maldon salt.

Paso 3: Grease and sugar 8 large ramekins or grease and line dessert rings. Pipe or spoon the mixture into these moulds until they are about three-quarters full. Just before serving, cook for about 8–12 minutes – depending on the size of the mould and thickness of the edges – until the mix has risen, but the cake should not be cooked all the way through.

Remove from the oven, and serve with the ice cream on the side.

Propina: If you are short on time, or don't have an ice-cream machine, just make the caramel nut mix and fold it into a shop-bought high quality vanilla ice cream… Shhhh, no one will know!

Desde el Maldon Salt Company and the Dessert Island Recipes libro de cocina.


Stilton consumption

Blue Stilton is often eaten with celery or pears. It is also commonly added as a flavouring to vegetable soup, most notably to cream of celery or broccoli. [ 10 ] Alternatively it is eaten with various crackers, biscuits and bread. It can also be used to make a blue cheese sauce to be served drizzled over a steak, or can be crumbled over a salad. Traditionally, port is drunk with Blue Stilton. It also goes well with sweet sherry. The cheese is traditionally eaten at Christmas. [ 11 ] The rind of the cheese forms naturally during the aging process, and is perfectly edible, unlike the rind of some other cheeses such as Edam or Port-Salut.

"White Stilton" has not had the Penicillium roqueforti mould introduced into it which would otherwise lead to the blue veining normally associated with Stilton. It is often blended with other materials such as dried fruit, and has even been used as the flavouring for chocolate. [ 12 ]

Huntsman cheese is made with both Blue Stilton and Double Gloucester.


Saturday, November 7, 2009

Wheat Hates Me

Wheat, oh how I love the things you can do with flour. Bread is such a staple of life. Crusty baguette with cheese, croissant, bagel, muffin, cookie, and even sweeter, cake, pie, tarts, brownies, then there is breakfast, toast with butter and jam, waffles, pancakes, strata, and breakfast for dinner was always a special night. And how about dinner, pasta, pizza, anything breaded, and for lunch there is no sandwich without two slices of bread and there are so many sandwiches and very few substitutes for them. How I have been craving a sandwich. Crisp golden crust that crumbles to flake when you bite it and the center is so soft and chewy.

I used to live a block away from two of the best bakeries in South Philadelphia, a French boulangerie that did a wonderful baguette and a version with chocolate, as well as cheesy bread and croissants and the other was a wood fired Italian bakery. We could stand in our tiny bricked backyard or even just standing in the kitchen and smell burning wood and baking bread. But bringing any of these things into the house was just asking for it. Hot fresh bread, how could I stop myself from consuming all of it? It would be eaten way quicker than a loaf of sandwich bread would ever go.

When I was backpacking through Europe for four and a half months I lost a fair amount of weight. My mother was so shocked when she laid eyes on me upon my arrival home. Eventually I gained it all back by eating bagels. I find bread and carbs to be so comforting and delicious. I was never into the Atkins low-carb crazy. Honestly, I am a wheat junkie. I shouldn’t touch the stuff but it’s all I ever want and if I get some I only want more. And there is no substitute for flour. I have tried many imitators but I want the real thing. How can it be so bad for me?

Well how bad is it? I have arthritis everywhere and wheat is inflammatory so it causes my already painful joints to feel even worse. There is a magazine for Celiac disease called Living Without. How sad is that? So please do not tempt, offer, or give me wheat. There will be a few occasions between now and 1/2/10 when I will indulge but after that so much will be a no.

At least I do not need crackers when it comes to cheese but it does make eating some soft cheeses easier. And yes that includes beer. But I shouldn’t be drinking alcohol anyway which is also on the chopping block. My last meal would be fresh hot bread basket with butter and jelly and can I also have a sandwich with cheese or a grilled cheese or a Panini. Oh to dream…


Can i get my groceries delivered at home in Brinsley?

Groceries delivery Brinsley: a lot has changed in recent years. Your shopping bag full with popular groceries like Cadbury Mini Eggs Large Egg, Bart Lavender Flowers and maybe Waitrose Meat Selection in Gravy and while some the discounts of brands as Clover weights often up to 14,4 kilograms. ¿Por qué complicar las cosas? Check home delivery groceries Brinsley right now. Incluso si vives en un apartamento, todo está bien provisto. Entrega de comestibles cuando más te convenga. Monday morning at 08:00, friday afternoon to 12:30 or monday evening around 20:30, at home or even at work. Also read more about Grocery Delivery Manchester

Online grocery shopping in Brinsley
Are you familiar with online stores such as BookDepository.com ? The ordering of online groceries goes also that easy. First, register your account, start searching groceries like Panadol Extra Advance 500mg and of course Youngs Low Fat Ocean Crumble Frozen. Or navigate to a shelf such as Minced Lamb or check the brand page from e.g. Coconut Merchant. Put all the desired groceries in your shopping cart. Entonces puedes elegir el tiempo de entrega. You can easily make use of pay after delivery, this can often with your debit card. A menudo, también puede hacer uso de hacer clic y recopilar. It is that easy: online groceries shopping and try for example the Sainsbury’s grocery delivery in Brinsley.

Home delivery of meat and bread
There are lots of online bakers in Brinsley who have their own professional delivery service. Many different products like Aish Merahrah, at the online butcher, you can order Tri-Tip. The local grocer brings Watercress, and not to forget the most fresh Tamarind and Aubergine at the delivery service Brinsley. Why would you do this: best freshness and shelf life. At the local liquor store you buy a bottle Muskoka Summerweiss and wines from winery Castillo La Paz Macabeo / Verdejo. Order at the supermarket a bottle Coffee for the enthusiast. You will always want to order groceries online. Usually, you can make use of home delivery every hour. Early at 11:40 o’clock in the morning 15:30 o’clock afternoon or later round 20:10 o’clock via grocery delivery Brinsley. The delivery service of the bakery, or ordering online juicy meat obviously saves aggravation. Experience the ease of the grocery delivery service of Aldi, Amazon Pantry, Morrisons, Iceland, Waitrose, Sainsbury’s, Ocado, Tesco, Asda, Lidl. Sometimes also possible at Purplebone, Batleys and the B&M Stores. ¿Una noche de amigos? Directly order a portion Pakora or tasty Sainsbury’s Chilli Coated Peanuts 200g with a discount at the online supermarket. A partir de entonces, necesitará algunos productos de limpieza decentes. Check the best Glade Gel, Lily Of The Valley offer online.


Can i get my groceries delivered at home in Kelburn?

Groceries delivery Kelburn: a growing number of stores makes this possible. Your bag with large and heavy groceries such as Earth My View from the International Space Station Official Tim Peake Book, Ben Jerrys Core Blondie Brownie Ice Cream and perhaps Melissa Doug Scoop Stack Ice Cream Playset 3 and now and then offers from brands like Magpie can have a weight of more than 15,7 kg. El final de las pesadas bolsas de la compra. Check home delivery groceries Kelburn now. El servicio de reparto trae todo en la cocina. You can select the delivery time yourself. Tuesday morning at 07:45, thursday afternoon to 13:45 or tuesday around night at 17:30, on an location that you like. Maybe relevant for you: Grocery Delivery Sutton

Online grocery shopping in Kelburn
Maybe you are familiar with online shops as Bondara ? Online grocery shopping is as easy as those webshops. First, login, search for groceries such asBerocca Orange Energy Vitamin Tablets or just some PoM Grey Freshwater Pearl Puff Heart Bracelet. Or click on a category like Breadcrumbs & Stuffings or find brand products from Optima Aloe Dent. Look around, and put all supermarket-items in your cart. In many cases, you can then select a delivery moment yourself. You can make use of afterpay, at moment of delivery, you can pay with ATM card. Otra posibilidad es Click and Collect. It is not hard: buying online groceries and try for example the Sainsbury’s grocery delivery in Kelburn.

Online grocery shopping at the bakery and butcher
There are a considerable amount of bakeries in Kelburn that are able to deliver your bread to your home. You will find there Greece, the butcher will bring you Sierra Cut. Your greengrocer delivers fresh Frisee, and somtimes even fresh Nance and Currant at the delivery service Kelburn. This is a success through: fresh groceries without fuss. You can have drinks delivered through the liquor like Fuller’s London Pride and a quality bottle of Pasquier Desvignes Beaujolais Nouveau 2016. Test the delivery of supers now. Choose Angry Birds Amazon for the little ones. You will always want to order groceries online. Los repartidores conducen todo el día. This can be at 11:40 o’clock in the morning 15:30 o’clock noon, or after business hours around 20:30 o’clock via grocery delivery Kelburn. The bakery delivery service, or ordering online juicy meat obviously saves aggravation. ¿Por qué estás esperando? You can even try the grocery delivery service of Aldi, Amazon Pantry, Morrisons, Iceland, Waitrose, Sainsbury’s, Ocado, Tesco, Asda, Lidl. And what about the service of Thorntons, Filco Supermarkets or the Ocado. ¿Una noche de amigos? Score a profit package Bacon or a snack such as Sainsbury’s Mini Poppadums 100g with a discount at the online supermarket. A little cleaning help is not bad, right? You will find a Simple Green offer online.