gt.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

Cómo producir una gasa

Cómo producir una gasa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Descubra cómo los profesionales cortan cintas de forma rápida y sencilla a partir de hierbas y verduras de hoja plana

Aurelie Jouan

Esta técnica se puede aplicar a cualquier hoja ancha y plana.

Chiffonade (la palabra francesa para "hecho de trapos") es una técnica para cortar tiras largas y delgadas de hierbas y verduras de hoja verde. Aunque generalmente se usa para crear rápida (y fácilmente) una hermosa guarnición de hierbas frescas para platos como sopas o pastas, también es una buena manera de cortar verduras de hoja más grandes en tiras para ensaladas o salteados.

A continuación, se muestra una forma sencilla de producir una gasa.

Primero, lave las hojas para eliminar la suciedad y séquelas suavemente con una toalla limpia. A continuación, apílelos uno encima del otro en una pequeña pila. Tenga cuidado de no apilar demasiados a la vez o será difícil rodarlos.

Luego, enrolle las hojas firmemente en una dirección longitudinal, de modo que tenga el rollo más largo posible.

Con las yemas de los dedos hacia atrás para evitar cortarse, corte con cuidado el rollo a intervalos uniformes para producir tiras largas y delgadas con forma de cinta.

Kristie Collado es la editora de cocineras de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Cómo chiffonade

wikiHow es un "wiki" similar a Wikipedia, lo que significa que muchos de nuestros artículos están coescritos por varios autores. Para crear este artículo, 15 personas, algunas anónimas, han trabajado para editarlo y mejorarlo con el tiempo.

El equipo culinario de wikiHow también siguió las instrucciones del artículo y verificó que funcionaran.

Este artículo ha sido visto 44,583 veces.

Puede simplemente picar las verduras de hoja verde como albahaca, espinaca, lechuga o acedera, o puede practicar esta técnica de cortarlas en "trapos" o en lo que normalmente parecen cintas. La técnica del chiffonade se basa en la cocina francesa, aunque otras cocinas también utilizan esta técnica. Es ideal para guarniciones, pastas, ensaladas y más.

  • Asegúrate de sostenerlo correctamente. Sus dedos deben estar curvados de modo que sus nudillos miren hacia afuera en la parte superior del mango, cerca de la hoja. Tus cuatro dedos deben estar todos del mismo lado. Esto se llama "agarre en garra" y es la forma en que los chefs hacen su trabajo rápido y eficiente. [2] X Fuente de investigación

  • Para la albahaca, tenga en cuenta que realmente no la necesita hasta el final. Si desea evitar cortar la albahaca y agregarla a su plato, puede hacerlo. Es delicioso crudo y la corta ráfaga de calor resalta sus sabores. [3] X Fuente de la investigación Eso y una vez que lo gastas, no quieres darle la oportunidad de que se dore.
  • Cuanto más cerca estén tus cortes, más pequeños serán tus jirones. La mayoría de las personas gastan alrededor de 1/8 "de ancho (.3 cm).
  • Use un movimiento de balanceo para no tener que levantar el cuchillo cada vez que esto acelere seriamente el tiempo de corte.
  • Use una tabla de cortar debajo de las hojas para evitar estropear la encimera o la mesa.

  • ¿Nunca has hecho pesto antes? Hecho en casa es definitivamente el camino a seguir. Y estás de suerte: wikiHow tiene una categoría completa dedicada a la creación.

  • ¿No le gusta tanto la ensalada por sí sola? Este tipo de lechuga cortada también es buena como adorno para cualquier comida mexicana. ¿Quién dijo que los "tacos saludables" no pueden ser una cosa?

  • ¿Y qué es aún mejor? 15 minutos para preparar y unos 20 minutos más o menos para preparar. Puede tener una cena increíble lista para llevar en mucho menos de una hora.
  • Esta es una comida saludable que puede adaptarse a muchas dietas. Si mejora sus habilidades culinarias en el departamento de hierbas y verduras, una dieta aburrida puede convertirse en algo mucho más sostenible y emocionante.


Toma tu pila de hojas y colócalas sobre una tabla de cortar. Luego, trabajando de arriba hacia abajo, enrolle las hojas con fuerza.

Obtenga un cuchillo afilado (consulte el Instructable de afilado de cuchillos de Tim Anderson si es necesario) y comience a cortar tiras delgadas del rollo. Estoy usando mi mano sin cuchillo para tomar la foto, pero debería sostener el rollo en su lugar.

Si está familiarizado con el picado fino, haga lo que normalmente hace para proteger sus dedos mientras corta.

Si es nuevo en hacer cortes con un cierre filoso entre los dedos, entonces puede ser una buena idea doblar las yemas de los dedos debajo de la mano que sostiene la comida en su lugar. Puede usar los nudillos superiores para guiar el costado del cuchillo mientras se mueve hacia arriba y hacia abajo para hacer el corte. Esta no es la forma más cómoda de cortar, pero definitivamente protegerá sus dedos, ya que se mantendrán fuera del alcance del cuchillo.


Cómo chiffonade

Cortar hojas como lechuga o albahaca en tiras largas y delgadas es fácil. La chef Kelly Senyei demuestra cómo chiffonade albahaca.

Yo & # x27m Kelly Senyai con epicurious.com

y así es como hacer gasa.

Chiffonade solo significa cortar tu comida

Hoy estoy usando albahaca y es importante

que la albahaca se haya lavado y secado completamente.

Voy a arrancar algunas hojas de la planta.

Quieres cuatro o cinco.

A continuación, apilaremos las hojas una encima de la otra.

y luego los enrollarás bien.

Con el cuchillo de su chef, haga cortes largos y delgados.

Y luego sepárelos en pedazos.

Y es tan simple como eso.

Para obtener más recetas y consejos, visite epicurious.com.

(música instrumental suave)

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Epicurioso puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Si va a almacenar sus hierbas antes de cortarlas, tome un recipiente de vidrio o cerámica lleno con aproximadamente 2 & # x201D de agua fría y coloque las hierbas con los tallos sumergidos en el agua. Gorenstein dice que también puede envolver cada manojo individualmente con una toalla de papel húmeda y guardarlos en uno de los cajones de su refrigerador. (Revíselos todos los días para asegurarse de que la toalla permanezca húmeda). Este procedimiento debe mantener sus hierbas frescas durante aproximadamente cuatro a seis días.

Para hierbas de hojas blandas más grandes como albahaca, menta o cilantro, Gorenstein recomienda una rebanada o gasa. Aquí & # x2019s cómo:

  1. Quite las hojas de los tallos (guarde los tallos para agregar sabor a una salsa o guiso, o córtelos muy finos para agregar un sabor más picante al plato).
  2. Seque las hojas con una toalla de papel. Asegúrese de que estén completamente secos para evitar magulladuras.
  3. Organice las hojas en una pila pequeña y use la rebanada de cuchillo del chef del grosor deseado haciendo un movimiento rápido con la mano.
  4. Evite hacer más de un corte por tira para evitar magulladuras de las hierbas.

Para las hierbas con hojas más pequeñas y fuertes como el perejil, el chef recomienda picar:

  1. Seque las hojas con una toalla de papel. Asegúrese de que estén completamente secos para evitar magulladuras.
  2. Quite la parte más gruesa de los tallos haciendo un corte, justo antes de que termine el manojo de hojas. Los tallos más delgados están bien y agregarán un sabor más fuerte.
  3. Con las manos, forme una bolita pellizcando las hierbas.
  4. Utilice el cuchillo del chef para cortar muy finamente haciendo un corte rápido. Si desea un corte más pequeño, gire el montón de hierbas 45 grados y vuelva a cortar con un movimiento rápido con la mano.
  5. Evite cortar con el cuchillo más de dos o tres veces para mantener las hierbas frescas y libres de magulladuras.

Técnicas de cocina

En francés, esto significa "hecho de trapos", por lo que cortar un alimento en tiras muy finas se conoce como gasa. Alinear las hojas de espinaca y cortarlas en tiras largas y delgadas es una gasa. Esto también se hace con hierbas, como albahaca o menta, apilando las hojas, enrollándolas en un tubo (si se desea) y cortando el rollo en tiras.

  • Apila las hojas planas.
  • Coloque las hojas apiladas en la tabla de cortar,
  • y corte transversalmente para obtener tiras finas.
  • A esto se le llama "gasa".

Use las yemas de los dedos para agarrar el borde largo de la pila de hojas de albahaca más cercana a usted y comience a enrollar las hojas. Quieres un pequeño paquete con forma de cigarro, apretado y bonito. Esta es la clave para cortar una hermosa gasa, ya que facilita cortar las hojas de manera limpia y uniforme en astillas a juego.


Resumen de la receta

  • 2 remolachas medianas, recortadas y restregadas
  • 1 cucharadita de sal gruesa, y más para condimentar
  • 3 huevos duros grandes
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta recién molida
  • 4 cebolletas frescas, finamente picadas

Llene una cacerola mediana con 3/4 de agua, agregue la remolacha y la sal y deje hervir. Cocine a fuego lento las remolachas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Escurrir, dejar a un lado hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, aproximadamente 12 minutos. Con una toalla de papel, frote la piel de la remolacha. Corte las remolachas en trozos de 1/4 de pulgada y déjelas a un lado.

Pelar los huevos y separar las yemas de las claras. Corte las claras en trozos de 1/4 de pulgada y reserve. Presione las yemas a través de un colador fino en un tazón pequeño reservado.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el aceite. Condimentar con sal y pimienta.

Para servir, rocíe la vinagreta sobre cada porción de aspic. Coloque las remolachas reservadas, las claras de huevo y las yemas de huevo por encima y espolvoree con cebollino.


Enrolle las hojas de menta

Una vez que tenga su pila pequeña, use las yemas de los dedos para agarrar el borde largo de la pila de hojas más cercana a usted y comience a enrollar las hojas. Si puede imaginarse cómo se enrolla un cigarro, esa es la idea básica. Estás tomando una pila de hojas de menta y convirtiéndolas en un cilindro largo, enrolla las hojas de menta en forma de cigarro apretado.


101: cómo hacer un & # 8220chiffonade & # 8221

¿Alguna vez has notado esos montones de hierbas frescas en forma de cintas en las revistas de alimentos o en tu plato mientras cenas fuera? De hecho, tienen un nombre: & # 8220chiffonade & # 8221.

Chiffonade es una palabra elegante para una técnica simple, que implica cortar hierbas en tiras largas y delgadas. Viene de una palabra francesa para & # 8220rag & # 8221, que supongo que se refiere a la apariencia de las hierbas después de que & # 8217re cortadas.

Tome cualquier hierba de hoja plana (como albahaca, salvia o menta) y apile las hojas individuales en su tabla de cortar.

Enróllelos firmemente y asegure el rollo en un extremo.

Con un cuchillo afilado (o tijeras de cocina), haga rodajas finas a lo largo del rollo.

¡Voila! Una bonita pila para ducharse sobre tu plato.

Fácil, ¿verdad? Para evitar los bordes dorados, corte las hierbas justo antes de servir. Esta técnica también funciona bien con verduras de hoja verde como la espinaca, la col rizada y la acelga.

¿Cuál es tu técnica de cocina favorita? Envíalo. Me encantaría publicarlo aquí.


Ver el vídeo: Greek THRIVE - ντοκιμαντέρ για την παγκοσμιοποίηση