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Secretos de la escuela culinaria: receta de helado casero

Secretos de la escuela culinaria: receta de helado casero


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Como la escuela culinaria tiene como objetivo preparar a los estudiantes para trabajar en todas las estaciones de la cocina, una sección está totalmente dedicada al postre. Si puede seguir una receta con precisión y dominar la preparación de postres, entonces, en realidad, lo encuentro menos estresante y más gratificante cuando el resultado es delicioso. ¿Y quién diablos no ama el postre?

Hacer helado demuestra ser un arte en sí mismo, con heladerías boutique que aparecen por todas partes y los sabores se vuelven cada vez más experimentales. Tocino de arce, aceite de oliva, zanahoria y jengibre ... las posibilidades son infinitas y casi siempre sabrosas. Los conocedores curiosos pueden comprar helado en casa fabricantes de forma fácil y relativamente económica, lo que hace que la invención del sabor sea aún más frecuente.

La clave de un buen helado es una buena base de natillas llamada crème anglaise. Después de eso, ¡agrega los aromas que quieras!

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 1 cuarto de crema espesa (el equilibrio de leche y crema depende completamente de usted. Use más leche para una textura más ligera y más crema para una sensación en boca más cremosa y densa)
  • 10 yemas de huevo
  • 1 taza de azucar
  • Pizca de sal

Direcciones

Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 3 minutos. Agrega la mezcla a una olla con la leche, la nata y una pizca de sal.

Coloca un termómetro en la olla y a fuego muy lento, calienta lentamente la natilla, mientras mezcla constantemente con una cuchara de madera. Cuando la mezcla espese un poco y alcance los 175 grados, apague el fuego y vierta la mezcla en un bol sobre hielo. Revuelva hasta que se enfríe.

A continuación, agregue los aromas que desee y siga las instrucciones dadas en su maquina de helados!


12 recetas de helado de proteína deliciosamente fáciles (sí, proteína)


Helado de Proteína
vía BodyBuilding.com

Esta receta es extremadamente básica: con solo tres ingredientes y cinco pasos, tienes todas las razones del mundo para darle una oportunidad a este bebé. Piense en ello como una receta de helado de proteína de entrada a las demás: una vez que haya probado su fácil y delicioso producto final, definitivamente volverá por más. En diferentes formas. Y sabores. ¡Afortunadamente, ahora estás equipado con esta lista!

Esta bloguera incluye un video al final de su publicación, que es especialmente útil para aquellos que deseen una ayuda visual. En realidad, no incluye mantequilla de almendras en la mezcla, pero la usa como aderezo, lo cual es lo suficientemente bueno para mí. También: Mira. A. Ese. Foto.

Déjame explicarte: hay chocolate y cerezas congeladas. Lo siento, ¿necesitas saber más? Oh, deja de hacer preguntas y prepara esta ya.

Puede que no sea el más saludable de este grupo (con 409 calorías), pero seguro que es muchísimo mejor que la alternativa. Es decir, es mejor que un pastel simple.

Aunque nunca he sido un gran admirador de los pistachos, puedo apreciar a los que lo son. (¡Hola mamá!)

Juguemos a un juego de adivinanzas que estás destinado a perder. ¿Cuántas calorías crees que tendría el helado S’mores? 500 calorías? 400? ¿Qué tal si cortas ese número a la mitad, y algo más? Esta receta, con cacao en polvo, pelusa de malvavisco y galleta Graham, tiene 160 calorías decepcionantes (pero totalmente increíbles). Um, entonces ... tendré tres. Así es como funciona, ¿verdad?

Helado de proteína de tarta de manzana
vía Nutricionista en el Kitch

Con una deliciosa combinación de plátanos congelados, puré de manzana sin azúcar y manzanas rojas gala, este no debe perderse.

Para un poco más de variedad, decidí incluir esta receta de proteína “pelusa”, inigualable en ligereza y fácil de hacer.

Chocolate y mantequilla de maní: posiblemente la combinación más legendaria conocida por la humanidad. Y ahora es saludable. ¡Desmayo!

La espinaca es el ingrediente secreto de esta receta, lo suficientemente sutil como para pasar desapercibido, pero lo suficientemente frecuente como para convertir el helado de proteína en un tono verde saludable. ¿Impresionado? Yo también.

¿Almendras? Cheque. ¿Frambuesa? Cheque. ¿Chocolate? Cheque. ¿Más de 16 gramos de proteína y menos de 120 calorías? De alguna manera ... De alguna manera ... Compruebe.


# 1: & # 8220 Chunky & # 8221 Mono helado

Helado de mono grueso saludable ... ¡pero sin la parte "gruesa"! Este helado de 5 ingredientes lo tiene todo: en el pleno sabor con chocolate decadente, rica mantequilla de maní y plátanos naturalmente dulces, un increíble textura que es tan cremosa y aterciopelada como el helado comprado en la tienda & # 8230 oh, y es secretamente saludable, también.

  • ¼ de taza de leche de vainilla y almendras sin azúcar
  • 2 cucharadas de harina de maní
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 paquete de edulcorante natural (stevia, Truvia, etc.)
  • pizca de sal
  • 1 plátano grande, picado en & # 8220coins & # 8221 y congelado
  • 1 cucharadita de mini chips de chocolate


Cómo hacer helado como un artesano: espléndidas recetas de Jeni & # 8217s Ice Creams en Columbus, Ohio

Hemos hablado efusivamente sobre los helados de Jeni unas cuantas (¿demasiadas?) Veces aquí, pero no podemos dejar de hablar de lo bueno que es este helado. Estamos muy orgullosos de este tesoro local & # 8211, todo inspirado en los productos lácteos y frutas de Ohio.

Así que estuvimos encantados de ver a Jeni Britton, nuestra heroína culinaria local, en Food & amp Wine este mes & # 8211 con una amplia variedad de consejos y recetas para recrear algunos de sus impresionantes helados. Nos sorprendió mucho lo primero que leímos & # 8230

Jeni Britton, fundadora de Jeni & # 8217s, es una joven chef con un genio para los helados y sorbetes. Ella estaba en la lista de premios Tastemaker de Food & amp Wine & # 8217, y ganó una medalla de oro en la competencia Gallo Family Vineyards este año. Su línea de sabores de temporada de origen local incluye cosas como Thai Chili (hecho con mantequilla de maní Krema de fabricación local, coco y solo un toque de chile), pétalo de rosa de fresa, queso de cabra con compota de cereza ácida y cajeta de plátano.

Así que definitivamente estábamos emocionados de ver esta pieza de Comida y vino y sus recetas, especialmente considerando que hemos estado tratando de aplicar ingeniería inversa a algunos de nuestros sabores de helado favoritos durante los últimos dos años.

Lo primero que dijo, que realmente nos sorprendió, es que no usa ningún huevo en sus helados excepcionalmente cremosos y ricos. Ella encuentra que el sabor de los huevos distrae del sabor puro de la crema. Entonces, en su lugar, usa solo toques ligeros de maicena y gelatina después de reducir un poco la crema para espesarla.

¡Excelentes consejos! Apenas podemos esperar para probarlos. También había bastantes recetas adjuntas al artículo.

Aquí hay un par de nuestras recetas favoritas de la pieza:

& # 8226 Sorbete Lambic de cereza ácida & # 8211 Nosotros & # 8217 hemos tenido este sorbete, hecho con una maravillosa cerveza Lambic de cereza. Esto le da solo un toque de levadura, pero principalmente sabe a cerezas frescas y ácidas. Probablemente no hayamos podido ni siquiera intentarlo en casa, ¡ya que podemos comprarlo por pinta!

& # 8226 Helado de pistacho & # 8211 Este, por otro lado, vale la pena probarlo en casa. Tiene un sabor ligero y delicado que sabe a crema, pistacho y casi nada más. Nuestro favorito es este helado intercalado entre dos grandes galletas de macarrón de almendras masticables en el exclusivo sándwich de helado de Jeni. (Vea su menú completo aquí).

Si no se encuentra en el área de Columbus, Ohio, probablemente no haya probado todavía los espléndidos sabores de Jeni, pero puede hacer su pedido por correo. Caro, sí, pero considérelo como un regalo de cumpleaños de verano. No te decepcionará.


Recetas de helado caseras favoritas

Para hacer helado en casa, es necesario comenzar por hacer una base de vainilla. Mi receta produce un helado de vainilla aterciopelado con un rico sabor tradicional. Por supuesto, puedes tomar ese helado de vainilla perfecto y comértelo de inmediato (¡te prometo que gané y apuesto a que lo digo!). Pero si desea obtener un poco de fantasía con su receta de helado casero, puede modificar la receta ligeramente para crear chocolate, mantequilla de maní, fresa, melocotón o cualquiera de los otros deliciosos sabores que se describen a continuación.

Heladeros de manivela vs.Helados eléctricos

Además de los ingredientes, el helado casero requiere un dispositivo que haga helado. He usado una máquina de hacer helados de manivela antigua durante muchos veranos, y aunque requiere una gran cantidad de trabajo, hace de manera confiable helados auténticos y anticuados que realmente pueden ser superados. Cuando utilizo un modelo de manivela, ¡siempre siento que yo & aposve realmente me gané mi postre! Sin embargo, por supuesto, hay fabricantes de helados eléctricos más modernos que requieren mucho menos esfuerzo. En última instancia, depende de usted. De cualquier manera, ¡terminará con una delicia casera que a todos les encantará comer!


Receta de helado de chocolate | Helado de chocolate casero con ingredientes fáciles de conseguir

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Una vez que se hace la base del helado, entonces desea comenzar a agregar sus sabores como vainilla, chocolate, etc. Decidí agregar bayas frescas mezcladas porque quería que los colores se vieran realmente frescos y cargados de sabor. Al principio, solo iba a hacer fresas, ¡pero pensé que estamos cerca de que todas las bayas estén en temporada que las bayas no tan mezcladas!

Cada vez que uso bayas frescas, las enjuago inmediatamente. Las bayas tienen el tipo de carne donde las cosas se pueden pegar muy fácilmente, como los pesticidas, así que asegúrese de lavarlas.

Coloque las bayas junto con un poco de jugo de limón, vainilla y azúcar en una olla pequeña y cocínelas a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se reduzcan de tamaño y se rompan. La mezcla de bayas se verá esencialmente como una mermelada muy gruesa y definitivamente podrías usarla así porque es súper sabrosa. Enfríe la mezcla durante unos 45 minutos y luego dóblela en el helado frío y congélela. Aquí es cuando se pone muy difícil porque tarda unas 6 horas en congelarse, por lo que es mejor prepararlo por la mañana e ir a buscar algo que hacer.

Lo bueno de esta receta es que es completamente maleable, puedes cambiar mis bayas por chocolate o cerezas, o hacer una versión de fresa, ¡depende totalmente de ti, así que asegúrate de ser creativo!


Helado de Fresa Sous Vide

Emily Farris y Jeff Akin son los cofundadores de Feed Me Creative, una antigua agencia creativa culinaria en Kansas City, MO.

Emily Farris y Jeff Akin son los cofundadores de Feed Me Creative, una antigua agencia creativa culinaria en Kansas City, MO.

Si esta receta es inapropiada o tiene problemas, márquela para su revisión.

Ingredientes para 6

2 tazas (473 ml) de fresas sin tallo y en rodajas

1/2 taza (118 ml) de azúcar ultrafina

1/2 cucharadita (246 ml) de canela

1/2 taza (118 ml) de azúcar granulada

1 cucharadita (5 ml) de pasta de vainilla

Direcciones

Paso 1

Configure la olla de cocción de precisión Sous Vide de Anova a 180 ° F (82,2 ° C).

Paso 2

Combine las fresas, el azúcar ultrafino y la canela en una bolsa grande con cierre de cremallera o con cierre al vacío. Selle la bolsa usando la técnica de inmersión en agua o un sellador al vacío en la configuración húmeda. Coloque la bolsa en el baño de agua y programe el temporizador durante 30 minutos.

Paso 3

Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del baño de agua. Mantenga la olla de cocción de precisión Anova Sous Vide a 180 ° F (82,2 ° C).

Paso 4

Haga puré con la leche, la crema, el azúcar granulada, las yemas de huevo, la pasta de vainilla y la sal en una licuadora hasta que quede suave y espumosa, aproximadamente 30 segundos.

Paso 5

Agregue la mezcla de fresas y presione 3-4 veces para romper la fruta. (O si no le gustan los trozos grandes, haga puré hasta que quede suave).

Paso 6

Transfiera la mezcla a una segunda bolsa grande con cierre de cremallera. Selle la bolsa mediante la técnica de inmersión en agua y colóquela en el baño de agua. Configure el temporizador en 1 hora. Agite la bolsa varias veces durante el proceso de cocción para evitar que se formen grumos.

Pasos finales

Paso 0

Cuando suene el temporizador, retire la bolsa del baño de agua y transfiérala a un baño de hielo para que se enfríe.

Paso 1

Siguiendo las instrucciones del fabricante, bate la mezcla en una máquina para hacer helados hasta que cuaje. Congelar hasta que esté listo para servir.


Receta de helado de chocolate caliente

Maddie y yo estábamos pensando en hacer un helado casero y como el chocolate es su favorito, pensamos en probarlo. Busqué en el libro de recetas que venía con mi nueva máquina de helado Cuisinart y encontré una receta básica que parecía bastante fácil.

El único problema era que la receta pedía cacao en polvo que no pude encontrar y pensé que no teníamos en casa. Resulta que teníamos mucho, pero estaba buscando en todos los lugares equivocados. Para no desanimarnos, Maddie y yo encontramos un poco de mezcla de chocolate caliente de Starbucks en el armario y decidimos probarlo.

Los resultados fueron mejores de lo que esperábamos: ricos y cremosos y con la cantidad justa de dulzura. Lo que realmente me gusta de esta receta es lo fácil que es. La base tarda menos en prepararse porque no es un helado “tipo natilla” que requiere huevos y hay que cocinarlo de antemano ni es un helado que también hay que calentar primero en la estufa.

Creo que te gustará este helado de chocolate caliente y te sugiero que lo pruebes.


Helado de proteína de vainilla saludable

Helado. HELADO. IIICCEE CRREEEEAAAAAMM. Lo siento, intentaré contenerme a partir de ahora, estoy un poco (léase: extremadamente) emocionado de compartir esta receta. El helado de vainilla es un clásico de todos los tiempos & # 8230 y ahora & # 8217 se ha hecho total, total y completamente libre de culpa con esta receta de helado de proteína de vainilla saludable. Esta dulzura, cremosa y deliciosa maravilla es refinada sin azúcar, baja en carbohidratos, baja en grasas y alta en proteínas, pero NUNCA lo sospecharías. Ohhhh, sí.

Trabajé bastante duro para perfeccionar esta receta. Se requirieron tres intentos para obtener sólo el sabor, la textura y la etiqueta nutricional correctos. Pero valió la pena.

En mi primera prueba, traté de hacer un helado sin batir mezclando todos los ingredientes en una licuadora, vertiéndolo todo en un molde para pan de cerámica y luego congelando hasta que esté firme. Lamentablemente, se congeló en un ladrillo duro como una roca, e incluso después de descongelarlo por un tiempo, cada cucharada estaba súper helada y cristalizada.

En la segunda prueba, abandoné la idea del helado sin batir y usé mi máquina para hacer helados. La textura era perfecta, pero no era lo suficientemente sabrosa y podría ser un poco más dulce.

En la tercera (y última) prueba, agregué más extracto de stevia y más pasta de vainilla casera. Para lograr ese sabor de helado & # 8220true & # 8221, también agregué un poquito de saborizante de mantequilla. ¿Mi primer bocado? FOODGASM EN UNA CUCHARA.

Este helado de proteína de vainilla saludable es delicioso por sí solo, intercalado entre dos galletas de avena con mantequilla de maní, encima de una rebanada tibia de bizcocho cítrico, agregado a un batido de terciopelo rojo para transformarlo en un batido, o servido junto con un poco ¡Cerezas al marrasquino caseras! No importa cómo sirva este helado sin azúcar, se alegrará de haberlo hecho.


Ver el vídeo: SECRETOS DE LA COCINA PERUANA - CAUSA DE LOMO SALTADO 2