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Crema de Champiñones con Vino Blanco y Puerros

Crema de Champiñones con Vino Blanco y Puerros


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Crema de Champiñones con Vino Blanco y Puerros

Si la lata roja y blanca representa la única versión de crema de champiñones sopa que alguna vez ha tenido, bueno, ¡es el momento de un cambio! Al igual que la sopa de tomate casera, es tan buena y tan fácil que a veces me molesta haber pasado tantos años usando las versiones preparadas. Pero no me arrepiento… De niña fueron el comienzo perfecto para mi experiencia culinaria.

Ver todo recetas de hongos.

Haga clic aquí para ver Reinventar las sopas Campbell en casa.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de puerros en rodajas
  • 1 1/2 libra de champiñones blancos en rodajas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza mitad y mitad

Sopa De Setas Y Puerros Con Crema De Tomillo

Stephen Sullivan comida y estilo de utilería: Roscoe Betsill

Aunque esta sopa está llena de sabor terroso, también es relativamente ligera, lo que la convierte en un primer plato perfecto para la gran comida navideña. Como beneficio adicional, puede prepararse con varios días de anticipación y recalentarse rápidamente en el último minuto.

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IronWhisk

Por lo general, no publico muchas cosas que no están hechas con azúcar. Sin embargo, hay algunas excepciones de vez en cuando porque algunas cosas son tan deliciosas que tengo que compartirlas con ustedes, independientemente de si son pastel o no.

Lo curioso es que esta sopa de hecho está hecha con mucha mantequilla. También tiene harina. Champiñones. Vino blanco. Puerros. Es perfecto en un día frío de invierno o en cualquier día canadiense. Agregué brotes de cebolla tierna en la parte superior para agregar un poco de crujido, pero son completamente opcionales. La sopa queda genial con o sin ellos.

Antes de tomar esta sopa, estaba completamente en contra de todas las sopas a base de crema. Cada vez que tomaba una sopa a base de crema, tenía un sabor extraño y, finalmente, aprendí a evitarlas.

Luego tomé esta sopa y todo cambió. Esta sopa cremosa era mejor que cualquier otra sopa que haya probado.

Tuve una experiencia que me cambió la vida hace unos días: comencé a amar las sopas a base de crema.

Quizás no fue la crema de la que me enamoré. ¿Cómo podrías equivocarte con los champiñones, el tomillo y los puerros?

Es perfectamente cremoso, pero los champiñones y los brotes de cebolla proporcionan algo de textura. Esta sopa está en un nuevo nivel de deliciosa.


De buen gusto: Sopa cremosa de hongos silvestres con puerros

Cómo hacer sopa cremosa de champiñones de la cocina de prueba de prensa libre de Detroit.

Sopa cremosa de hongos silvestres con puerros (Foto: Susan Selasky / Detroit Free Press)

Estamos en plena temporada de sopa Enero es el mes nacional de la sopa. Nada quita más el frío que un abundante plato de sopa. Y la sopa de hoy es el boleto para calentar el alma con su rico sabor a hongos y su textura cremosa. Es una bondad casera que no lleva mucho tiempo hacer y se puede preparar con anticipación y recalentar.

La receta está adaptada de una de Ina Garten. Funcionará como plato principal o como entrante. Pero si lo sirve como entrante, haga un extra porque sus invitados pedirán más.

Lo ideal de esta sopa es que es bastante fácil de preparar, incluso cuando se tiene en cuenta la preparación del caldo.

Mientras que los champiñones son los protagonistas de esta sopa, el caldo de champiñones y los puerros juegan un buen papel de coprotagonistas. Los puerros están emparentados con las cebollas, los ajos y las chalotas. Tienen un sabor suave y casi siempre se cocinan antes de usar. Los puerros se ven como una cebolla verde demasiado crecida con un extremo de raíz bulboso blanco y puntas largas y verdes. A diferencia de las cebollas verdes, las partes verde oscuro del puerro no se utilizan.

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La receta original requería una mezcla de hongos shiitake, portabella y cremini, pero puedes usar cualquier variedad. Los hongos se consideran un ingrediente umami, especialmente los hongos shiitake secos que reconstituye. Conocidos como el quinto sabor detrás de lo dulce, salado, amargo y ácido, los ingredientes umami agregan un sabor carnoso a los platos sin la adición de carne.

Los hongos shiitake tienen una textura carnosa. Una vez cocinado, ese perfil de sabor carnoso continúa con la adición de un poco de ahumado. Cuando se usan shiitakes, generalmente solo se comen las tapas. Los tallos, como en la receta de hoy, se utilizan para hacer caldo junto con los otros tallos de hongos. Para la receta de hoy, utilicé una mezcla de cremini y shiitake. Muchas fuentes dicen que los cremini son solo la versión marrón de un hongo blanco. También los verá referidos como hongos italianos. Son mis champiñones preferidos porque creo que tienen un sabor y una textura más sustanciosos que los champiñones blancos normales.

Al hacer el caldo de champiñones, no se requiere un largo proceso de cocción a fuego lento o tostado. Está hecho de tallos de champiñones y verduras, eso es todo. Por lo tanto, funciona de dos maneras: haciendo uso de las verduras sobrantes que haya por ahí, así como de los tallos de los hongos. Los tallos de los hongos shiitake, debido a su textura dura, no se suelen utilizar en las recetas. Pero son una buena forma de condimentar caldos y caldos.

La mayoría de las recetas dicen que nunca debes lavar los champiñones ni remojarlos en agua. En cambio, los hongos deben limpiarse con una toalla de papel húmeda. Si solo los enjuaga rápidamente con agua, está bien. Los champiñones son como una esponja, y si los pones en agua, se absorben y pierden sabor.

Finamente, la cremosidad. Es gracias a la crema espesa, mitad y mitad y mantequilla. Sí, tiene mucha grasa. Pero también tiene mucho sabor.

Comuníquese con Susan Selasky al 313-222-6872 o [email protected] Siga a @SusanMariecooks en Twitter.

Sopa cremosa de hongos silvestres con puerros

Hace: 6 porciones / Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo Total: 2 horas (no todo el tiempo activo)

Puede utilizar cualquier mezcla de champiñones en esta receta. La receta original requería 5 onzas de cada uno de los hongos. Como me encantan los champiñones y tienden a cocinarse, usé más.

6 a 8 onzas de hongos shiitake frescos

6 a 8 onzas de champiñones portobello frescos

6 a 8 onzas de champiñones cremini (o porcini) frescos

6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

1 taza de cebolla amarilla picada

1 ramita de tomillo fresco más 1 cucharadita de hojas de tomillo picadas, cantidad dividida

Sal kosher y pimienta negra recién molida

2 tazas de puerros picados, partes blancas y verde claro (2 puerros grandes)

1/2 taza de perejil de hoja plana fresco picado

Limpia los champiñones frotándolos con una toalla de papel seca. Separe los tallos, recorte las partes defectuosas y pique los tallos en trozos grandes. Corte las tapas de los hongos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y, si son grandes, córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Dejar de lado.

Para hacer el caldo, caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla grande. Agrega los tallos de champiñones picados, la cebolla, la zanahoria, la ramita de tomillo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agregue 6 tazas de agua, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 minutos. Colar, reservando el líquido. Debería tener alrededor de 4 1/2 tazas de caldo. Si no es así, agregue un poco de agua.

Mientras tanto, en otra olla grande, caliente las 5 cucharadas de mantequilla restantes y agregue los puerros. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que los puerros comiencen a dorarse. Agregue las tapas de champiñones en rodajas y cocine por 10 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas. Agrega la harina y cocina por 1 minuto. Agrega el vino blanco y revuelve por un minuto más, raspando el fondo de la olla. Agregue el caldo de champiñones, las hojas de tomillo picadas, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue la mitad y mitad, la crema y el perejil, sazone con sal y pimienta al gusto y caliente pero no hierva. Servir caliente.


Crema de Champiñones

No lo entiendo. ¿Crema de champiñones en lata? . Ha sido el ingrediente por excelencia para la cazuela de judías verdes navideñas. ¡También se considera un ingrediente crucial para la cazuela de fideos de atún y su sabor es, en una palabra, espantoso!

La crema condensada de champiñones en lata es un ícono en la mayoría de las despensas estadounidenses y su contenido contiene mucha sal, almidón, colorantes, estabilizantes, sabor artificial y poco más.

La crema de champiñones desde cero es muy fácil de hacer y no se parece a la imitación espesa como masilla en la que muchos confían. Libere sus papilas gustativas y vea lo fácil que es hacer algo real. Hay muchas recetas de sopa de hongos que requieren un grupo de hongos mixtos y está bien si el dinero no es un problema porque los hongos como la ostra y el shitake pueden ser costosos. Los hongos portobello no serían una buena opción en mi opinión porque sus jugos oscurecen todo. En cambio, el modesto hongo botón, tan disponible en los supermercados, puede ser la base para una sopa de textura aterciopelada y muy sabrosa. Para ahorrar en la parte de crema cargada de calorías de la sopa, use leche evaporada en lugar de harina, papa o crema espesa como espesantes. Una vez que hagas el tuyo, querrás patear la lata.

Crema de Champiñones & # 65279
Para 8 porciones

3 cucharadas de aceite de oliva
20 onzas de champiñones, limpios y en rodajas finas
2 puerros grandes, solo la parte blanca, bien enjuagados y picados
& # 189 taza de vino blanco seco
4 cucharadas de hojas frescas de tomillo
Dos latas de 12 onzas de leche evaporada baja en grasa
Sal al gusto
Moler pimienta negra
Crutones de queso Parmigiano Reggiano (opcional) & # 160

Calentar 1 cucharadita de aceite de oliva en una olla sopera, incorporar una taza de champiñones en rodajas y sofreírlos hasta que pierdan su jugo y empiecen a dorarse. Transfiérelos a un tazón pequeño y déjelos a un lado. & # 160

En la misma olla agregue el aceite de oliva restante. Agrega los puerros y cocínalos a fuego medio hasta que empiecen a marchitarse. Agregue los champiñones restantes y continúe cocinando hasta que comiencen a deshacerse de su líquido. Suba el fuego a alto y agregue el vino, deje que la mayor parte se evapore, luego baje el fuego a medio y continúe cocinando durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén muy suaves.

Fuera del fuego, agregue 3 cucharadas de tomillo. Use una licuadora de inmersión o regular para hacer puré los ingredientes hasta que estén suaves. Agregue la leche evaporada y continúe haciendo puré hasta que la sopa esté suave y tenga una consistencia de crema espesa. Si lo desea más diluido, use más leche.

Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue los picatostes de queso.

Sirva la parte superior caliente con algunos champiñones cocidos reservados y una pizca de hojas de tomillo adicionales.

Para hacer crutones de queso Parmigiano Reggiano, guarde las cáscaras y córtelas en trozos pequeños. & # 160

 


Crema de Champiñones

Esta crema de champiñones tiene un sabor delicioso, pero es secretamente saludable. ¡Su textura cremosa proviene de puré de coliflor! Esta crema de champiñones casera es uno de nuestros platos favoritos para compartir en las noches frías. Es demasiado bueno para esconderlo dentro de una cazuela, ¡así que haga un lote para disfrutarlo solo! Si tiene extras, congélelos para más tarde, pero una advertencia justa: esta sopa desaparece bastante rápido. Esta receta de sopa de crema de champiñones es rica, cremosa y profundamente sabrosa, pero no requiere que agregue crema o derrita la mantequilla. De hecho, esta sopa es completamente vegana: aquí no encontrarás mantequilla, crema espesa ni caldo de pollo. En cambio, ¡obtiene su deliciosa textura cremosa de la coliflor mezclada!

Y en lo que respecta al sabor, no te perderás la crema ni la mantequilla en absoluto. Aromáticos como puerros, apio, ajo y tomillo fresco crean la base sabrosa de la sopa. Una libra llena de champiñones frescos lo carga con sabor umami, y el tamari, la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico y un generoso chorrito de vino blanco lo hacen deliciosamente picante. Sofreír las verduras aromáticas y los champiñones, añadir la coliflor y el caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno. Luego, mezcle la sopa con el Dijon y el balsámico, y disfrute de esta deliciosa crema de champiñones completamente vegetal.


Crema de Champiñones con Vino Blanco y Puerros - Recetas

¿Hay algún alimento más reconfortante que una sopa cremosa de champiñones? Esta es la versión para adultos, aunque es lo suficientemente simple como para atraer a los niños. En esta receta, el coco no es la estrella. Su sabor se pierde en la profundidad terrosa de los hongos, pero su cremosidad lo convierte en una sopa rica y abundante pero aún saludable.

2 puerros (solo la parte blanca), cortados por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

1 ramita grande de tomillo fresco

1 libra de hongos silvestres variados, picados en trozos grandes

4 tazas de caldo de pollo (sin gluten, si es necesario) o agua

2 cucharaditas de salsa de soja tamari (sin gluten, si es necesario)

Pimienta negra recién molida

En una olla grande, combine los puerros, el ajo, la ramita de tomillo, el aceite de coco y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén suaves.

Agrega los champiñones. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Suba el fuego a alto y vierta el vino, el caldo de pollo y el agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente media hora.

Retire del fuego y agregue el jugo de limón, la leche de coco y la salsa tamari.

Transfiera la mitad de la sopa (aproximadamente 3 tazas) a una licuadora y mezcle hasta que quede muy suave.

Regrese la sopa purificada a la olla y revuelva hasta que se combine. Vuelva a calentar suavemente, no deje que hierva. Sazone con sal y mucha pimienta negra recién molida. Sirve adornado con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de hojas de tomillo.


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¿Es saludable la crema de champiñones para usted?

Si se está preguntando si la crema de champiñones de Campbell es saludable para usted, mi respuesta sería no, en realidad no. La variedad enlatada de sopa de champiñones está cargada de sodio e ingredientes artificiales. No me malinterpretes, utilizo totalmente la sopa condensada enlatada para muchas recetas porque agrega un gran sabor.

Pero, cuando estoy haciendo una verdadera crema de sopa de champiñones (no como un ingrediente adicional para una receta), trato de hacerlo en el lado más saludable.

Esta crema casera de sopa de champiñones se considera de hecho & # 8220skinny & # 8221 porque en realidad no contiene & # 8217t ninguna crema espesa. En cambio, utilizo yogur griego para darle a la sopa la textura cremosa que necesita. El yogur no solo le da a la sopa un delicioso sabor cremoso, sino que también agrega calcio y probióticos.


Crema de setas silvestres - Lunes sin carne

Si se saltea la carne este lunes (o cualquier día), busque champiñones para aumentar el volumen de un plato que de otro modo se haría más pesado con la adición de carne. Al igual que la carne de res, los champiñones son abundantes y terrosos, y contienen un golpe de relleno que brinda la satisfacción que anhelas.

En su receta de Crema de sopa de hongos silvestres, Ina Garten opta por tres variedades de hongos frescos: shiitake, portobello y cremini, para agregar no solo sabor, sino también textura agradable a su sopa favorita de los fanáticos (hay una friolera de 400 usuarios o más). reseñas de esta receta mejor calificada). El secreto de su sopa es hacer un caldo casero que se cuece a fuego lento con tallos de champiñones y tomillo fresco para crear un sabor intenso y audaz, luego se usa para preparar el caldo de la sopa, que está salpicado de puerros con mantequilla y las tapas de champiñones. Para agregar riqueza, Ina agrega vino blanco, mitad y mitad y crema para una decadencia y una comodidad cálida del siguiente nivel.

Meatless Monday, un movimiento internacional, anima a las personas de todo el mundo a cortar la carne un día a la semana por motivos de salud personal y planetaria. Explore más recetas de lunes sin carne.



Comentarios:

  1. Conley

    Y no hay nada que criticar, pero me encanta criticar...

  2. Yozshuzilkree

    ¡Hay que vivir cómo arder! No llegaremos a tiempo. Y entonces la vida terminará.

  3. Taymullah

    no me preocupa

  4. Edmundo

    Creo que estas equivocado. Puedo probarlo. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.



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