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Receta de tarta de tomate fresco

Receta de tarta de tomate fresco


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  • Tarta de tomate

Esta es una forma elegante de aprovechar los tomates frescos en temporada. Disfrútelo con una ensalada ligera de verano, si lo desea.

24 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 hoja de masa quebrada preparada
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina común
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 2 tomates, en rodajas
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 6 tomates maduros, picados en trozos grandes
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora 5 minutos› Listo en: 1 hora 20 minutos

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  2. Usa la masa para forrar un plato de quiche con mantequilla. Forre con papel pergamino y vierta sobre algunos frijoles secos (o pesos). Hornea durante 20 minutos en el horno precalentado. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos.
  3. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla de 2 a 3 minutos. Agrega los tomates picados y cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que el jugo se reduzca a la mitad. Sazonar con sal.
  4. Unte la caja de hojaldre medio horneada con mostaza, luego vierta los tomates cocidos. Coloque capas de tomates en rodajas encima, luego espolvoree con hierbas de Provenza y pimienta. Hornee en el horno durante 30 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(11)

Reseñas en inglés (2)

por coulinjo

Usé diferentes ingredientes Mezclé tofu con levadura nutricional y lo usé como relleno de quiche, mezclando las hierbas y los tomates picados en eso. Cubrí el lote con aceitunas kalamata sin hueso. Yum.-14 de febrero de 2011 (Revisión de este sitio AU | NZ)


Tarta clásica francesa de tomate y mostaza (Tarte à la Tomate)

Esta sabrosa tarta de tomate y mostaza es una receta clásica de verano que a los cocineros caseros franceses les encanta hacer todos los años cuando los tomates están en temporada. Presenta un hojaldre mantecoso, con tomates maduros de temporada, una pizca de queso rallado y una fuerte mancha de mostaza de Dijon en la parte inferior. Hay una serie de variaciones de este plato clásico de verano, incluidas algunas con jamón, anchoas, aceitunas, etc. Pero si me preguntas, este básico es simplemente maravilloso tal como está.

Con pocos ingredientes (masa de hojaldre, tomates, mostaza de Dijon, queso y tomates) no hay nada complicado en esta tartaleta, salvo algunos consejos a saber sobre la preparación de los tomates (lee mis consejos a continuación).

Puedes optar por un masa de pastelería comprada en la tienda por simplicidad (como hago a menudo), o haga el suyo si lo desea. Para el queso, los franceses optarán clásicamente por Gruyère o Comté. Pero en América del Norte, puede optar por el queso cheddar blanco o la mozzarella como opciones más asequibles.

Para darle un toque del sur de Francia, me encanta Hierbas de Provenza. La mezcla de Herbes de Provence se puede encontrar en línea, en tiendas especializadas o tiendas a granel (es decir, Bulkbarn en Canadá). Y si no puede encontrar Herbes de Provence, simplemente puede usar tomillo y / o romero, que son dos hierbas muy accesibles.


Tarta de tomate fresco

Esta tarta de tomate fresco puede parecer complicada, y la receta es un poco larga, pero no te preocupes, son solo tres partes simples: la corteza, el relleno y los tomates. El texto es largo porque explico cuidadosamente cómo hacer la corteza: si está acostumbrado a hacer pasteles, le encantará. Y si no está acostumbrado a la pastelería, aprenderá por qué la gente dice & # 8220 tan fácil como un pastel & # 8221. Hacer masa de pastel es mucho más fácil de lo que piensas.

Puede hacer la corteza con anticipación, o incluso usar una corteza ya preparada, no lo sé. El relleno se junta rápidamente. Pruébelo e invente sus propias variaciones.

Cuando hago esta tarta en mi propia cocina, me gusta cortar los tomates en rodajas y comenzar a escurrirlos, luego mezclar la masa de hojaldre y comenzar a hornear a ciegas, y mientras se cocina la cáscara de la tarta, cocino las verduras y mezclo el relleno. Cuando la masa de tarta cocida está fuera del horno, el relleno está listo para entrar, los tomates están listos para ser colocados en la parte superior, y luego la tarta entra para su última llamarada de calor. Comience precalentando el horno a 325˚F.

Haciendo la masa

Haremos un pastel simple 3-2-1 (paté brisée). Mezcle la harina y la sal. Yo uso un procesador de alimentos, así que pégalos y pulsa una o dos veces. Agrega los trozos de mantequilla bien fría, pulsa nuevamente de 7 a 10 veces, hasta que la mezcla parezca harina gruesa, con trozos no más grandes que guisantes pequeños. (Si lo prefiere, mezcle la mantequilla con la mezcla de harina / sal con los dedos o con una batidora de repostería). Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, pulsando hasta que solo la mezcla comience a agruparse.

Retirar del procesador de alimentos, amasar una o dos veces sobre una tabla enharinada y formar un disco. En este punto, puede envolver y refrigerar la masa durante uno o dos días. También puede seguir adelante con la implementación, si tiene prisa.

Para masa helada

Para preparar la base si se ha enfriado: sacar la masa de hojaldre del frigorífico y desenvolverla. Use su rodillo para presionar hacia abajo sobre la masa, haciendo pequeños surcos, luego proceda a enrollar la masa como se muestra a continuación.

Dar forma a la corteza

Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y coloca el disco de masa en el centro. Espolvoree también la superficie superior de la masa con un poco de harina. Gire la masa 90 grados de vez en cuando para mantener una forma redonda y siga presionando hasta que el disco tenga aproximadamente el doble de su diámetro original, cuando pueda comenzar a enrollar.

Extienda la masa, moviendo el alfiler hacia adelante y hacia atrás solamente. Gire la masa 90 grados de vez en cuando, para mantener una forma redonda. Cuando la masa sea aproximadamente 1½ pulgadas más grande que su molde para tartas, levante con cuidado la masa y colóquela en el molde. Levanta los bordes y apisona con cuidado la masa en el molde, teniendo cuidado de no hacer agujeros en ella. Presione la masa hacia arriba por los lados y recorte los bordes superiores al mismo nivel que la parte superior de la sartén.

Hornear a ciegas la corteza

Precaliente el horno a 325˚F si aún no lo ha hecho.

Para hacer una cáscara de tarta horneada sin burbujas, necesitará usar pesos de tarta. Tome un trozo de papel de aluminio y presiónelo sobre la corteza cruda. Pesa el papel de aluminio con pesas para pastel, frijoles secos o arroz crudo. Asegúrese de que los pesos cubran todo el fondo de la corteza.

Hornee la cáscara de tarta ponderada en un horno precalentado a 325˚ durante 20-25 minutos, luego verifique si la base está lista. Levanta una esquina del papel de aluminio. Si el papel de aluminio se pega, la masa no está lo suficientemente seca como para quitarla, así que devuélvala al horno y verifique en 2 o 3 minutos más.

Cuando la corteza esté lo suficientemente seca como para quitar el papel de aluminio fácilmente, levante con cuidado el papel de aluminio con las pesas y devuelva la corteza al horno hasta que esté completamente horneada y dorada, unos 15 minutos más. Una vez que esté dorado, saque la cáscara de la tarta del horno y colóquela en una rejilla para que se enfríe.

Cortar los tomates en rodajas y escurrirlos

Mientras se hornea la corteza, corte los tomates transversalmente en rodajas gruesas de un cuarto de pulgada. Es importante quitar parte del líquido, así que póngalos en una toalla de papel de triple grosor. (o un paño de cocina de algodón). Espolvorea ligeramente con sal y luego coloca más toallas encima. Deje reposar estos tomates, escurriendo un poco de su líquido en las toallas, mientras prepara el relleno.

Hacer el relleno

Caliente una sartén a fuego medio y derrita la mantequilla. Sofría la cebolla, el puerro y las cebolletas, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos y empiecen a dorarse. Retirar del fuego y poner en un bol.

Agregue el queso de ajo y hierbas y mezcle bien para combinar. Agregue pesto, si lo está usando, y la mayor parte del queso rallado. Reserva un poco de queso para espolvorear sobre la tarta.

Armar la tarta

Baje la temperatura del horno a 425˚F.

Extienda el relleno en la masa de tarta, haciéndolo lo más uniforme posible. Coloque las rodajas de tomate escurridas encima, superponiéndolas solo ligeramente. Espolvorea con el queso rallado restante.

Hornee a 425˚F unos 15 minutos, hasta que el relleno esté caliente y los bordes de los tomates estén comenzando a dorarse. Deje reposar al menos 10 minutos para que el relleno se endurezca un poco. Espolvorea con algunas hierbas frescas y sirve.

Esto también es bueno a temperatura ambiente y # 8211 es una tarta muy indulgente.


Tartas de tomate fresco

Los tomates frescos de la huerta combinan con queso en una cáscara de hojaldre mantecosa y hojaldrada para hacer tartas de aperitivo o un quiche ligero, perfecto para el brunch.

Ingredientes

  • 2 tazas (241 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • medio paquete de 8 onzas (113 g) de queso crema
  • 1/2 a 3/4 cucharadita de sal *
  • 2 cucharadas (18 g) de suero de leche en polvo, opcional
  • 10 cucharadas (142 g) de mantequilla fría
  • 3 a 4 cucharadas (43 a 57 g) de agua helada
  • 6 huevos grandes, batidos
  • 1 1/2 tazas (340 g) de leche
  • 1 taza (113 g) de queso cheddar rallado
  • 1/4 de cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tomates medianos (340 a 397 g) en rodajas de 1/4 '' de grosor

Instrucciones

Para hacer la corteza: Pon la harina en un bol o en el bol de trabajo de un procesador de alimentos. Agregue el queso crema, la sal y el suero de leche en polvo. Mezclar hasta que todo esté uniformemente desmenuzado. Si está utilizando un procesador de alimentos, solo necesitará unos pocos pulsos rápidos.

Corta la mantequilla fría en trozos y mézclala con la harina, dejando algunos trozos visibles.

Espolvorea la masa con el agua fría y revuelve. Exprime la masa para determinar si se mantiene unida. Si está demasiado seco, agregue agua 1 cucharada a la vez, usando solo lo suficiente para que la masa se mantenga unida.

Divida la masa por la mitad, para hacer dos tartas de 9 ". O divídala en ocho piezas, para hacer ocho tartas de 4 1/2". O haga una tarta grande y cuatro tartas pequeñas. Aplana cada pedazo de masa en un disco, envuélvelo bien y refrigera por 30 minutos o más.

Perfecciona tu técnica

La mejor forma de utilizar tomates frescos.

Si está haciendo dos tartas grandes, enrolle cada trozo de masa a un diámetro de 12 ". Para tartas pequeñas, enrolle cada trozo a un diámetro de 5 1/2" a 6 ".

Coloque suavemente la masa enrollada en el molde para tartas, alisándola sobre el fondo y metiéndola hacia los lados. Pasa el rodillo por la parte superior de la sartén para cortar el exceso de masa. Pele la masa del borde del molde. Puede hornear estos adornos junto con las tartas, para obtener un refrigerio crujiente / escamoso.

Si vas a hacer tartas pequeñas, pincha la corteza inferior con un tenedor. Hornéalos en un horno precalentado a 350 ° F durante 10 minutos; probablemente se inflarán un poco, a pesar de los pinchazos y sus lados se deslizarán por los bordes de la sartén. Está bien. Saca las tartas del horno y reserva mientras haces el relleno.

Si está preparando dos tartas de 9 ", refrigere las cortezas mientras prepara el relleno.

Para rellenar las mini tartas: Coloque alrededor de 8 mitades de tomates cherry en el fondo de cada cáscara de tarta. Espolvorea cada tarta con 2 cucharadas de tu queso rallado favorito, nos gusta una combinación de queso azul y cheddar.

Hornee las tartas en un horno precalentado a 425 ° F durante unos 20 minutos, hasta que sus costras estén doradas y el queso se derrita. Retirar del horno y servir tibio oa temperatura ambiente.

Para llenar las tartas estándar: Batir los huevos, la leche, el queso, las hierbas y la sal. Divida la mezcla entre las dos cáscaras enfriadas. Coloque los tomates en rodajas encima.

Hornee en un horno precalentado a 425 ° F durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que la corteza esté dorada y las natillas estén listas. Retirar del horno y servir tibio.


Mesa italiana Lidia & # 8217s

Hacer la corteza: En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, combine la harina y la sal. Agrega la mantequilla, la margarina, la ralladura de limón y el tomillo. Procese, con movimientos rápidos de encendido / apagado, hasta que la mezcla se parezca a una harina muy gruesa, aproximadamente 10 segundos en total. Espolvoree 4 cucharadas de agua sobre la mezcla de harina y procese hasta que se incorpore. La masa debe mantenerse unida en el tazón, pero no mojada ni pegajosa. De lo contrario, agregue suficiente agua helada restante poco a poco, procesando muy brevemente después de cada adición, hasta que la masa tenga la consistencia adecuada. Coloque la masa en una envoltura de plástico y amásela ligeramente hasta formar una bola. Envuelva la masa de forma segura y enfríe al menos una hora o hasta dos días antes de continuar.

En una tabla ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Dobla el círculo de masa por la mitad y colócalo sobre la mitad de un molde para tartas de 10 pulgadas con fondo removible. Desdobla la masa y presiona suavemente la masa en las esquinas y a lo largo de los lados de la sartén. Recorta cualquier masa que sobresalga hasta que quede uniforme de 1/4 de pulgada. Doble esta masa que sobresale y colóquela entre la masa y los lados de la sartén para formar un borde de masa doblemente espesa alrededor de los lados de la corteza. Presione un molde para tartaletas vacío sobre la masa para evitar que la corteza se hinche mientras se hornea. (Alternativamente, puede forrar la masa con papel de aluminio y llenar la base con 2 tazas de arroz o frijoles crudos, esparcidos en una capa uniforme). Enfríe la masa por lo menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 375 F.

Mientras tanto, prepara los ingredientes del relleno: En una sartén mediana, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue los puerros y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Sazone los puerros con sal y pimienta y reserve. En un tazón pequeño, mezcle el queso rallado y el orégano y reserve.

Hornee la cáscara de tarta ponderada durante 15 minutos. Retire con cuidado la bandeja para tartas interior o el papel de aluminio y las pesas. Empuje el fondo y los lados de la corteza en intervalos de 1/2 con un tenedor y regrese la cáscara de la tarta al horno. Hornee hasta que esté ligeramente dorado, de 15 a 20 minutos. Retirar y enfriar completamente.

Extienda los puerros en una capa uniforme sobre el fondo de la cáscara de la tarta. Disponga las rodajas de tomate superpuestas en círculos concéntricos de puerros. Sazone las rodajas de tomate con pimienta y rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de queso rallado sobre los tomates, regresa la tarta al horno y hornea hasta que el queso esté ligeramente dorado, unos 15 minutos.


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Usé un molde para tartas de 14 x 4.5 pulgadas con un fondo removible para la tarta. También podría haber usado una sartén para tartas de 9 pulgadas. Primero, enrollé una hoja descongelada de hojaldre a unas 15 pulgadas sobre una superficie enharinada. Luego, coloqué la masa de hojaldre en el molde para tartas y pasé un rodillo por la parte superior para recortar el exceso de masa. Después de pinchar el fondo de la masa con un tenedor, la cubrí con papel pergamino y frijoles secos para pesarla. Luego, lo metí en un horno precalentado a 400 ° F durante unos 25 minutos. Después de 25 minutos, quité el papel pergamino y los frijoles. ¡La corteza estaba perfectamente asentada!

Mientras se horneaba la corteza, corté los tomates en rodajas de ½ pulgadas. Coloqué los tomates en toallas de papel, espolvoreé sal en la parte superior y los dejé reposar durante unos 30 minutos. La razón para hacer esto fue eliminar el exceso de humedad de los tomates. Después de 30 minutos, sequé los tomates con toallas de papel adicionales.

Mientras los tomates estaban reposando, hice la base cremosa. Combiné el queso ricotta, el queso mozzarella, el queso parmesano y el aceite de oliva en un tazón.

Una vez que la corteza se enfrió durante unos 10 minutos, esparcí la base cremosa en la parte inferior. Luego, coloqué las rodajas de tomate encima. Finalmente, rocié un poco de aceite de oliva mezclado con ajo picado encima.

Horneé la tarta en un horno precalentado a 375 ° F durante unos 25 minutos. Después de 25 minutos, la base cremosa burbujeaba y la tarta estaba perfectamente cocida. Antes de servir la tarta, espolvoreé un poco de albahaca fresca encima. Lo serví como un entrante ligero de brunch con ensalada. Fue absolutamente delicioso. ¡Mmm!


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  • 1 masa de pastel refrigerada, de un paquete de 14.1 onzas
  • 1 1/2 tazas de queso suizo rallado, aproximadamente 6 onzas
  • 1 1/2 cucharaditas de romero triturado orgánico McCormick Gourmet ™, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de hojas de albahaca orgánica McCormick Gourmet ™
  • 2 tomates medianos, en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa orgánica McCormick Gourmet ™
  • 1/4 de cucharadita de ajo orgánico en polvo McCormick Gourmet ™
  • 1/4 cucharadita McCormick Gourmet ™ Sicilian Sea Salt

Productos clave


Tarta Heirloom de Tomate y Ricotta

Receta de la cocina de prueba de la mesa de degustación

Producir: Una tarta de 11 pulgadas

Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriamiento

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos, más tiempo de enfriamiento y enfriamiento

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

1 libra de tomates heirloom, en rodajas y una fracción de 14 pulgadas de grosor

Sal marina en escamas y pimienta recién molida, al gusto

Hojas de albahaca y menta, para decorar

Direcciones

1. Haga la corteza: En un tazón grande, mezcle la harina, el queso y la sal. Agregue la mantequilla, revolviendo con los dedos para aplastar cada pieza en la harina. Agrega el agua y amasa hasta que se forme una masa.

2. Transfiera a una superficie de trabajo enharinada generosamente y enrolle en una ronda de 14 pulgadas. Cepille el exceso de harina y cubra la ronda sobre un molde para tartas de 11 pulgadas, asegurándose de que la masa quede al ras con el molde. Presione un rodillo sobre la parte superior del molde para tartas para recortar cualquier exceso de masa. Deje enfriar durante al menos 1 hora. Precaliente el horno a 425 ° C.

3. Mientras tanto, prepare el relleno: En un procesador de alimentos, pur & eacute; todos los ingredientes del relleno hasta que quede suave. Dejar de lado.

4. Cortar la masa pinchándola con los dientes de un tenedor. Cubra la masa con papel de aluminio y rellénela con frijoles para hornear o pesos para pastel. Hornee hasta que esté inflado y ligeramente dorado en los bordes, 15 minutos. Retire las pesas y el papel de aluminio, y continúe horneando hasta que la base de la corteza esté ligeramente dorada, 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

5. Ensamble la tarta: Vierta el relleno en la base de la tarta y alise con una espátula acodada. Coloque los tomates en capas en un círculo concéntrico sobre el relleno. Rocíe con aceite de oliva y miel, luego sazone los tomates con sal en escamas y pimienta. Hornee hasta que los tomates se ablanden y el relleno esté listo, 30 minutos. Deje enfriar completamente.



Comentarios:

  1. Shk?

    boyán

  2. Haven

    ¿Por qué es esta la única manera? Estoy pensando en cómo podemos aclarar esta revisión.

  3. Naif Na'il

    Todo está bien que termina bien.

  4. Brarn

    Es exclusivamente tu opinión

  5. Walford

    Wacker me parece que es la frase excelente

  6. Tojazil

    Por supuesto que son derechos. En esto, algo es y es un excelente pensamiento. Está listo para apoyarlo.



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