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Receta de ruibarbo tonto

Receta de ruibarbo tonto


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El tonto se originó en Inglaterra en el siglo XV o XVI. Para realmente adornarlo, agregue una tira de ruibarbo confitado.

Ingredientes

Para las tiras de ruibarbo confitado:

  • 1 tallo de ruibarbo
  • ½ taza (3 ½ onzas) de azúcar granulada
  • ½ taza de agua

Para el tonto:

  • 1 ½ libras de ruibarbo, recortado y en rodajas de ½ pulgada de grosor (aproximadamente 4 tazas o 1 libra preparada)
  • ½ taza de miel
  • Ralladura y jugo de 1 naranja
  • 2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
  • ½ vaina de vainilla, partida
  • Una pizca de sal marina fina
  • ¾ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de azúcar granulada

Direcciones

Para las tiras de ruibarbo confitado:

Precalienta el horno a 200 grados. Cubra una bandeja para hornear con un tapete Silpat o papel pergamino ligeramente engrasado.

Corte el ruibarbo en longitudes de 6 pulgadas, luego corte cada pieza en tiras de ¼ de pulgada a 1/8 de pulgada de grosor con un buen pelador, una mandolina o un cuchillo bien colocado. Combine el azúcar y el agua en una cacerola a fuego alto y deje hervir. Cocine y revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego retire del fuego. Sumerja las cintas de ruibarbo en el almíbar, luego colóquelas en la bandeja para hornear preparada, colocándolas planas y asegurándose de que no se toquen entre sí.

Hornee por unos 45 minutos, hasta que se seque. Mientras aún estén calientes, gire las tiras en formas, envolviéndolas alrededor de su dedo o el mango de una cuchara de madera limpia. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético hasta por 3 días.

Para el tonto:

Ponga el ruibarbo, la miel, la ralladura y el jugo de naranja, el jengibre confitado, la vaina de vainilla y la sal en una cacerola a fuego medio. Revuelva para combinar, luego cubra y cocine, revolviendo cada pocos minutos, durante 10 minutos, hasta que la mezcla hierva y el ruibarbo se ablande. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego retirar la vaina de vainilla. Transfiera la compota a un tazón y refrigere, sin tapar, durante al menos 30 minutos, hasta que esté muy fría.

Batir la nata y el azúcar hasta que se formen picos suaves, ya sea a mano o con batidora eléctrica a velocidad media. Reserva 1⁄3 de taza de la compota para adornar el postre, luego incorpora el resto de la compota a la crema batida. Coloque el tonto en seis vasos o platos de ½ taza y enfríe durante 1 hora antes de servir cubierto con la compota restante.


Como hacer un tonto perfecto de ruibarbo

Tonto. El mismo nombre es alegre: un capricho infantil de un pudín, todo fruta y espuma, que trae recuerdos de largos días holgazaneando en el jardín con una novela de E Nesbit y el cálido olor gomoso de una tolva naranja blanqueada por el sol. Hay inocencia en su gloriosa simplicidad: Elizabeth David resume perfectamente sus encantos cuando escribe que "suave, pálido, cremoso, tranquilo, el tonto de la fruta inglés es el más frágil e insustancial de los platos ingleses de verano".

De hecho, aunque el nombre (algo decepcionante) casi con certeza proviene del francés foulé, para apuntar, el tonto es uno de los postres más británicos y, apropiadamente, funciona mejor con las frutas agridulces en las que nuestro clima sobresale: grosellas, grosellas, ciruelas y, por supuesto, ruibarbo, una verdura tristemente subestimada que cree que es una fruta, cuyos atractivos los franceses nunca han entendido realmente. (La primera edición de Larousse Gastronomique aconsejaba cocinar las hojas venenosas de la planta como la espinaca).

Como Rowley Leigh señala en su excelente librito, No Place Like Home, "la elegante simplicidad del método de hacer el tonto y el equilibrio entre lo dulce y lo amargo del sabor final personifican todo lo mejor de la comida inglesa".

David observa que incluso el examen más breve de recetas es suficiente para demostrar que nunca ha existido un método único para producir un necio, y así lo demuestra. Con ingredientes que van desde natillas hasta vino, hay tantas formas de hacer el tonto como de hacer trampa en el croquet o de hacer un G & ampT largo y genial.


Recetas de plato principal de ruibarbo

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TONTO DE RUBARBO SIMPLE

    ingredientes principales:tipo de plato:postrecocina:Reino Unidorecetas específicas:Rapido y Faciltemporada y ocasión:Primavera

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Tonto ruibarbo simple

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    Tonto de ruibarbo

    Ingredientes

    • Para la salsa de ruibarbo:
    • 1/2 taza de azúcar, o más, al gusto
    • 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada
    • 2 cucharadas de jugo de naranja
    • 1 libra de tallos de ruibarbo, con los extremos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada (para hacer aproximadamente 4 tazas)
    • 1/2 cucharadita de agua de rosas, opcional
    • Para la nata montada:
    • 3/4 taza de crema batida espesa
    • 1/4 taza de crema agria, revuelta

    Método

    Coloque un tazón mediano resistente al calor en la encimera junto a la estufa. En una sartén amplia y profunda a fuego medio, mezcle el azúcar, la ralladura de naranja y el jugo de naranja. Revuelva constantemente hasta que la mezcla se licue y comience a hervir. (Está bien si no se disuelve todo el azúcar en este punto).

    Sube el fuego a alto y agrega el ruibarbo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que los jugos de ruibarbo comiencen a fluir, el líquido hierva y el azúcar se disuelva por completo.

    Ajuste el fuego para mantener un hervor suave. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 a 6 minutos adicionales, o hasta que el ruibarbo comience a desmoronarse, pero aproximadamente un tercio de los trozos permanecen intactos. Pruebe y agregue más azúcar, 1 cucharada a la vez, si lo desea.

    Vierta inmediatamente el puré de ruibarbo en el recipiente resistente al calor y agregue el agua de rosas, si lo usa. Deje enfriar a temperatura ambiente, el ruibarbo continuará ablandándose mientras se asienta.

    Esta mezcla de ruibarbo también se puede preparar con varios días de anticipación y mantener refrigerada o congelada hasta por 3 meses. (Descongele en el refrigerador durante la noche, si está congelado).

    En un tazón frío, bata la crema con una batidora de mano o una batidora de pie hasta que forme picos suaves pero ligeramente poco batidos. Batir la crema agria hasta que esté combinada (la crema aún debe formar picos suaves).

    Agrega la crema batida al bol de ruibarbo. Con una espátula de goma, agite la crema y el ruibarbo para que la mezcla tenga vetas de ruibarbo, pero no esté completamente mezclado. Coloque el tonto en platos altos de postre o copas de vino y enfríe hasta que esté listo para servir.

    Lo mejor es comer al tonto el día en que se hace, pero las sobras se mantendrán cubiertas durante unos días.


    Ingredientes de ruibarbo tonto

    • 1000 g de ruibarbo
    • 180 g de azúcar
    • leche según sea necesario
    • 6 cucharadas de almidón
    • 800 ml de agua

    Cómo hacer que el ruibarbo sea tonto

    Paso 1 Hervir el ruibarbo en una mezcla de azúcar y agua.

    Enjuague el ruibarbo recién congelado y córtelo en trozos más pequeños, de aproximadamente 1-3 cm de largo. Hierva agua y mezcle el azúcar. Déjelo hervir. Luego agregue ruibarbo en la mezcla de agua y azúcar y hierva durante 5 minutos hasta que esté suave. Mientras tanto, en un tazón pequeño, disuelva la fécula de patata en agua.

    Paso 2 Revuelva y hierva el ruibarbo y mezcle con almidón de papa disuelto

    Cuando el ruibarbo esté suave, bate o revuelve vigorosamente para romper los trozos de ruibarbo en cuerdas. Ahora, retire el ruibarbo del fuego y agregue el almidón de papa disuelto mientras revuelve. Sigue revolviendo y vuelve a hervir el ruibarbo.

    Paso 3 Refrigere ruibarbo tonto y sirva

    Vierta el ruibarbo en tazones para servir y espolvoree un poco de azúcar encima para evitar que se forme la piel. Dejar enfriar y luego refrigerar. Tu Rhubarb Fool está listo para servir frío con leche.


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    Tonto de ruibarbo

    • 1 kg de ruibarbo, cortado y picado en trozos grandes
    • 300 g de azúcar de vainilla
    • 500ml de crema doble

    Paso 1 - Precalentar el horno a 190 ° C / Gas Mark 5.

    Paso 2 - Mezclar el ruibarbo y el azúcar de vainilla en una fuente refractaria. No agregue agua. Cubra con papel aluminio y hornee de 45 minutos a 1 hora o hasta que la fruta esté completamente suave.

    Paso 3 - Escurrir en un colador, o colador, y verter el jugo (debes tener unos 500ml) en una cacerola, luego calentar y dejar burbujear hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

    Paso 4 - Verter en una jarra y dejar enfriar, no refrigerar, ya que el almíbar puede cristalizar y perder su fabulosa claridad pompédica.

    Paso 5 - Haga puré de la fruta hasta que esté totalmente suave, luego enfríe y enfríe esto también (descubrí que se volvió mucho más pálido cuando se hizo puré hasta que quede suave).

    Paso 6 - Batir la crema en un tazón grande frío hasta que esté deliciosamente espesa pero no rígida.

    Paso 7 - Incorporar con cuidado el puré de ruibarbo, luego un poco del jugo reducido, para que la mezcla quede veteada, como un helado de frambuesa.

    Paso 8 - Poner el jugo en una jarra de vidrio para que las personas puedan agregar más, si quieren, mientras comen. O, francamente, podría usar la mitad de la cantidad de jugo de ruibarbo en la sartén para reducir y usar los 250 ml restantes para agregar al champán y obtener una fabulosa bebida de verano de color rosa ruborizado.


    ¿Por qué se llama tonto a este postre?

    Investigué un poco y encontré esta explicación en lovefood.com "Entonces, ¿de dónde viene este nombre 'tonto'? En realidad es muy simple: esa cosa dulce que tienes al final de una comida es solo una pequeña, insignificante y trivial tit-bit, ¿no es así? insignificante, o un 'tonto' "

    Cualquiera que sea la explicación histórica, este Raspberry Rhubarb Fool es delicioso y de ninguna manera es un "bocado trivial y sin importancia" para mí.

    Y si usted es como cualquiera de las personas alrededor de la mesa de mi familia que devoró esto, probablemente anticipe ansiosamente lo que se ofrecerá al final de una comida desde el momento en que se sienta por primera vez a la mesa.

    Si bien esta receta de postre se originó en Inglaterra, esas capas rojas y blancas me parecen canadienses. ¡Perfecto para una fiesta del Día de Canadá!

    Y para mis amigos estadounidenses, agregar un puñado de arándanos encima fácilmente lo convertiría en un postre patriótico para celebrar el 4 de julio.

    Tradicionalmente, un postre tonto solía hacerse con grosellas guisadas y crema batida. Hoy en día, se hace más comúnmente con bayas. Como mi amor por el ruibarbo no tiene límites, combiné ruibarbo guisado, también conocido como compota de ruibarbo, con frambuesas y lo doblé en crema batida.

    ¡Pero no cualquier crema batida! yo descubrí una forma secreta de mantener la crema batida rígida, por lo que se sostiene en este postre.

    Mi propina? Agrega un poco de yogur griego firme. Eso es. No cambió el sabor en absoluto.


    Receta probada por tontos de fruta de ruibarbo

    Los Fruit Fools de hoy están hechos con fruta cocida o cruda que ha sido triturada o triturada, endulzada, enfriada y luego doblada en crema batida. En el pasado, los Fools se hacían solo con frutas agrias como frambuesas, grosellas, moras, moras o ruibarbo, pero hoy en día se usa prácticamente cualquier fruta. Se cree que la palabra "tonto" tiene su origen en la palabra francesa "foul er" que significa "macerar" o "presionar".

    Hay algunas cosas a tener en cuenta al hacer Fruit Fools. Cada vez que usa fruta fresca, no hay forma de saber, sin probar, la cantidad exacta de azúcar necesaria. Así que comience con la cantidad indicada en la receta, pero agregue más azúcar, si es necesario. Los Fruit Fools se pueden preparar varias horas antes de servir. Una presentación elegante es colocar los Fools en copas de vino o parfait de tallo largo y es posible que desee decorar cada copa con una baya fresca.

    Últimamente me resulta cada vez más difícil encontrar ruibarbo fresco en las tiendas de comestibles, incluso durante la época de la cosecha. La solución ideal, por supuesto, es cultivar la suya propia, pero si eso no es posible, puede usar el ruibarbo sin azúcar picado congelado que se vende en bolsas de 1 libra (454 gramos). Si usa ruibarbo congelado, no es necesario que descongele el ruibarbo antes de hornear, aunque es posible que el tiempo de horneado deba extenderse un poco.

    Se necesitó mucho tiempo para que el ruibarbo fuera reconocido como alimento y no solo como algo para ser utilizado con fines medicinales (como laxante). Se cree que se originó en Asia y comenzó a venderse como alimento alrededor de 1815 en el Covent Garden Market de Londres. Sabemos que alrededor de este mismo período llegó a América y en 1855 se publicaron las primeras recetas de Rhubarb Pie. El ruibarbo es demasiado ácido para comerse crudo, por lo que debe cocinarse y endulzarse con azúcar. El puré de ruibarbo se puede utilizar no solo para Fruit Fools, sino también en helados, sorbetes, mousses y nata. Es mejor hacer el puré el día antes de que se necesite para que tenga tiempo de reafirmarse y los sabores se mezclen.

    Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Mezclar el ruibarbo, el azúcar y la ralladura de naranja y colocar en una fuente refractaria. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee durante unos 45 a 60 minutos o hasta que el ruibarbo esté agradable y suave. (El ruibarbo congelado tarda aproximadamente una hora, mientras que el ruibarbo fresco puede tardar solo unos 45 minutos). Revise y revuelva el ruibarbo después de 30 minutos. Una vez que el ruibarbo esté suave, retíralo del horno y escúrrelo en un colador suspendido sobre un bol. Presione el ruibarbo para expulsar el jugo. Debe haber aproximadamente 1/2 - 2/3 taza (120 - 160 ml) de jugo. Coloque el jugo en una cacerola pequeña y hierva el jugo hasta que se reduzca a la mitad. Dejar enfriar.

    Haz puré el ruibarbo en tu procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Debe tener alrededor de 1 - 1 1/4 tazas (240 - 300 ml) de puré. Agregue el puré de fresa y el jugo de ruibarbo reducido al sabor del puré de ruibarbo y agregue más azúcar si es necesario. Cubra y refrigere hasta que esté bien frío (durante la noche es mejor).

    Para los tontos de la fruta: Batir la crema hasta que se formen picos suaves. Con una espátula de goma grande, doble suavemente la mezcla de ruibarbo. (Desea que los tontos de la fruta tengan rayas de la crema blanca que muestren dónde el puré no se dobló completamente en la crema batida). Coloque en seis vasos para servir. Puede hacer que los tontos de la fruta tengan varias horas de anticipación a la hora de servir. Cubra y refrigere. Las galletas de mantequilla de almendras son un buen acompañamiento.

    Ayto, John. Comida y bebida de la A a la Z. Oxford: Oxford University Press, 2002.

    Lawson, Nigella. Verano para siempre. Nueva York: Hyperion, 2003.

    Raíz, Waverley, Comida. Nueva York: A Fireside Book, 1980.

    454 gramos (1 libra) de ruibarbo (fresco o congelado) cortado en trozos de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas)

    1/2 taza (105 gramos) de azúcar morena clara

    Ralladura de una naranja (opcional)

    1 1/2 tazas (360 ml) de crema batida espesa

    Nota: También puede hacer un puré de fresas con fresas frescas. Simplemente coloque 1 taza de fresas cortadas en su procesador de alimentos y procese hasta que las fresas estén hechas puré. Agrega azúcar al gusto.



Comentarios:

  1. Sajin

    Y no es así))))))

  2. Ohini

    Es, con mucho, la excepción

  3. Dutaur

    Creo que está equivocado. Propongo discutirlo. Escríbeme en PM.

  4. Angus

    Felicito, el pensamiento admirable



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