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Primavera Panzanella

Primavera Panzanella


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No se puede negar que la panzanella hecha con jugosos tomates de temporada alta y pan crujiente y empapado es uno de los mejores platos del verano. Pero no creemos que debamos esperar hasta que el clima se caliente para disfrutar de un plato tan icónico. Ingrese a esta versión herbácea y crujiente que incluye todas nuestras verduras de primavera favoritas, un aderezo de suero de leche picante y rebanadas de pan frito en aceite de oliva. Tú eres el juez, pero creemos que es tan satisfactorio y delicioso como el original. (¿No puede encontrar algunas de las verduras? ¡No hay problema! Duplique lo que está disponible, solo intente obtener aproximadamente la misma cantidad de cosas verdes en general).

Ingredientes

  • 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 pepino inglés de invernadero, cortado por la mitad a lo largo, cortado transversalmente en trozos de 1½ ”
  • 4 cebolletas, en rodajas finas en diagonal
  • 6 onzas. guisantes dulces, cortados, en rodajas finas en diagonal (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 rebanadas de pan rústico de 1 pulgada de grosor
  • 1 manojo de espárragos, cortados, cortados en diagonal en trozos de 2 ”
  • 1 taza (empaquetada) de hojas tiernas de hierbas con tallos tiernos (eneldo, menta, albahaca y / o perejil)

Preparación de recetas

  • Ralle finamente el ajo y la ralladura de 1 limón en un tazón grande. Corta ambos limones por la mitad y exprime su jugo en el tazón. Agregue suero de leche y 6 cucharadas. aceite y batir para combinar. Sazone el aderezo con sal y mucha pimienta.

  • Triture ligeramente el pepino en una tabla de cortar con un rodillo o una botella de vino. Agregue el pepino, las cebolletas y los guisantes al aderezo y mezcle bien para combinar. Deja reposar mientras fríes el pan y los espárragos.

  • Vierta las 2 cucharadas restantes. aceite en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan ambas rebanadas de pan en una sola capa. Agregue el pan y cocine a fuego medio. Cocine, sin tocar, hasta que esté dorado y crujiente por debajo, aproximadamente 5 minutos. Voltee el pan y cocine solo para freír ligeramente por el otro lado, aproximadamente 2 minutos. Sazone ambos lados del pan con sal. Transfiera a un plato.

  • Coloque los espárragos en la misma sartén, sazone con sal y aumente el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté verde brillante y con ampollas en algunos puntos, pero aún crujiente pero tierno, aproximadamente 3 minutos. Agregue a la ensalada.

  • Corte el pan en trozos de 1½ ”y agréguelos a la ensalada. Mezcle para cubrir uniformemente y ayudar a que el pan absorba parte del aderezo. Pruebe y sazone con más sal y pimienta según sea necesario. Agregue las hierbas a la ensalada y revuelva una vez más.

  • Divida la ensalada en tazones poco profundos, reservando cualquier aderezo y jugos que se acumulen en el fondo del tazón. Rompa el queso feta en trozos grandes y acomódelos en la ensalada en cada tazón. Rocíe el aderezo y los jugos reservados.

Sección de Reseñas Ahora que todos estamos horneando en casa, esta fue una buena manera de gastar un poco de pan duro. Usé solo un limón y la mitad de un pepino (grande y jugoso) según las sugerencias en los comentarios. Un gran aderezo y preparación de pan que parece súper riffable con muchas combinaciones de verduras y hierbas, definitivamente lo usaré nuevamente. medio recipiente de queso feta. La elección de verduras aquí no parece muy importante, así que creo que puedes sustituir tus cosas verdes primaverales favoritas. La próxima vez me saltaré el pepino, ya que, de lo contrario, es una ensalada lo suficientemente abundante como para durar un par de días. También secundo los comentarios de que estaba un poco pesado en el jugo de limón (¡y me encantan los aderezos para ensaladas con alto contenido de ácido!) Y el pan extra es una adición bienvenida. mi novio pensó que estaba un poco desequilibrado, demasiado brillante, así que la próxima vez podría reducir a la mitad el jugo de limón. ¡Aunque pensé que estaba delicioso! ¡Muy delicioso! Mucho sabor para una ensalada tan verde. No sé si lo entendimos mal, pero los pepinos eran enormes, a 1,5 ". Habría cortado en cuartos el pepino y lo habría cortado más pequeño. Usaba albahaca y menta que eran buenos complementos. Anónimo Brooklyn, NY06 / 05/20 Hice esto para un picnic el fin de semana y estoy obsesionada. Ya planeo hacerlo de nuevo este fin de semana. Usé albahaca, menta y perejil como mis hierbas (no un ventilador de eneldo) y probablemente dejaría de lado el perejil la próxima vez, el sabor no parecía encajar tan bien como las otras hierbas. uno. Reduciría el pepino si no es tu sabor favorito, sabía un poco abrumador. Esto fue MUY bueno. Mi comprador de instacart me trajo un zuchinni en lugar de un pepino, así que dejé de lado el pepino. Agregué pollo asado desmenuzado y una rebanada extra de pan. Esto fue absolutamente delicioso. Anónimo New Hampshire 31/05/20 ¡Hice esto tal como está escrito y fue DELICIOSO! Mi hermana lo llamó 'trascendente'. Definitivamente lo volveremos a hacer, fue un gran éxito. Anónimo Arkansas, EE. UU. 25/05 / 20¡Increíble! Ya he rehecho el aderezo varias veces para otras ensaladas. ¡Lo haré de nuevo! AnónimoBoston, MA05 / 18 / 20Realmente impresionante. Este es un gran sustituto para la primavera y está lleno de gran sabor, fácil, adaptable y súper sabroso. ¡Estuvo delicioso! Anónimo Naranja, CA 05/11/20 ¡Esto fue súper sabroso! Fue una guarnición excelente y brillante para la pechuga más pesada que estaba haciendo. Creo que la próxima vez echaría los guisantes con los espárragos por solo un minuto para ablandarlos un poco. Definitivamente lo haré de nuevo.AnónimoSan Jose05 / 11 / 20¡Solo he visto esto en los menús de los restaurantes italianos! ¡Ahora estoy haciendo deliciosas en casa! Home Cook ChefUSA05 / 08 / 20Deliciosa y rápida receta. Lo emparejamos con Cacio e Pepe gemelli e hizo una deliciosa ensalada de pasta. Anónimo Carlsbad05 / 06/20 Esto fue súper rápido, fácil y delicioso. Se hacen fantásticas sobras del almuerzo si empacas el pan por separado.Anónimo Vancouver, BC05 / 05/20

Primavera Panzanella

Cocine el tocino en una sartén hasta que esté masticable y ligeramente crujiente. Ponga a un lado sobre toallas de papel o una rejilla para escurrir y deje la grasa en la sartén. Pica el tocino aproximadamente una vez enfriado.

Haz los picatostes. En una sartén separada a fuego medio combine 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva, y un diente de ajo machacado. cocine por 2 minutos, hasta que esté fragante, luego retire el diente de ajo. Agregue los cubos de pan y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén crujientes y dorados, luego agregue 1 cucharadita de Luberon N4 y revuelva bien para cubrir. Retire los cubos a una toalla de papel o una rejilla para que se enfríen.

Prepara el aderezo. En la misma sartén a fuego medio-bajo, agregue la cebolla morada picada, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de Luberon N4. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes y luego agregue el vinagre de jerez y cocine por 1 minuto más. Opcionalmente picar y agregar el diente de ajo de antes. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos para que se enfríe. Colar el líquido de los sólidos, presionando bien para obtener la mayor cantidad posible y mezclar con 3 cucharadas de aceite de oliva. O para un aderezo cremoso, haga puré todo, incluidos los sólidos. Sal al gusto, lo quieres en el lado salado.

Caliente la sartén con la grasa de tocino y agregue un poco de aceite de oliva si es necesario (desea que la grasa cubra todo el fondo de la sartén). Comienza a freír tus huevos.

Mezcle la rúcula con 1/2 cucharadita de sal, jugo de limón y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Agregue los picatostes, el tocino y el aderezo y mezcle bien, divida en dos tazones y cubra con la cebolla roja en rodajas y los huevos. Sazone con pimienta negra si lo desea.

Como el calor? Agrega unas gotas de aceite de chile calabrés.


Resumen de la receta

  • 4 huevos grandes
  • 4 panes campesinos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 2 libras de espárragos grasos, pelados
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 tazas de hojas de mostaza tiernas o achicoria empaquetadas
  • ½ cebolla morada pequeña, en rodajas finas
  • ¼ de libra de ricotta salata, finamente rebanada y desmenuzada
  • 1 rábano sandía o 2 rábanos rojos grandes, en rodajas muy finas

Precaliente el horno a 350 ° C. Ponga los huevos en una cacerola con agua y cocine a fuego lento a fuego moderado. Cocine a fuego lento durante 6 minutos. Escurre la cacerola y llénala con agua fría. Rompe los huevos por todas partes y déjalos reposar en el agua durante 1 minuto. Pelar y cortar los huevos en rodajas gruesas; las yemas estarán apenas cocidas pero no líquidas.

Extienda los trozos de pan en una bandeja para hornear y cepille ligeramente con aceite de oliva. Hornee por unos 12 minutos, hasta que estén crujientes.

Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Escurrir, enfriar y cortar los espárragos por la mitad a lo largo.

En un tazón pequeño, combine 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite con el vinagre sazone con sal y pimienta. En un tazón grande, mezcle los espárragos, el pan tostado, las verduras, la cebolla y el queso. Rocíe con el aderezo y mezcle. Adorne con los huevos y el rábano y sirva.


Celebrando la primavera con Panzanella

Durante los últimos años, yo & aposve coqueteé con la jardinería. Algunos años hago un montón de macizos de flores. Otras veces se trata de verduras. Lo he hecho a medias, sobre todo porque soy un novato en jardinería sin un pulgar muy verde. Pero este año, estaba decidido a que fuera diferente. Entre los beneficios económicos de cultivar sus propias hierbas y verduras, los aspectos terapéuticos de poner las manos en la tierra y las lecciones que puede enseñarle a mi hijo de casi siete años mientras trabajamos juntos en el jardín, fue realmente una obviedad. Era sólo cuestión de profundizar. Figurativa y literalmente.

Empezamos con las cosas fáciles. hierbas. Nada supera el olor a albahaca fresca. Bueno, tal vez cilantro. Pero está ahí arriba con uno de los mejores olores que señalan la primavera. Nuestra albahaca ha estado creciendo a pasos agigantados, y mi hijo y yo hemos estado trabajando en la cocina para ponerla en práctica. Me hace cosquillas verlo salir a la terraza y cortar la albahaca que necesitamos, lavarla y prepararse para preparar una receta conmigo. Me encanta que pueda identificar las hierbas por sus hojas y que se enorgullezca de regarlas y controlar su progreso a diario. Hay tantas buenas lecciones para él.

Una de nuestras formas favoritas de consumir albahaca, especialmente en el clima cálido, es en una Panzanella. Una ensalada de pan italiano, es un plato lleno de celebraciones de primavera que recibe el visto bueno de toda la familia, incluido el bebé. Mi receta favorita de Panzanella a lo largo de los años ha sido la versión Tyler Florence & aposs de su libro de cocina Eat This Book. Pan tostado, albahaca fresca, jugosos tomates. simplemente puede y apóstol salir mal. Continúe y celebre todo lo que la primavera tiene para ofrecer. y deléitese con una fabulosa Panzanella.


1. Precaliente el horno a 350˚F y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio para una fácil limpieza.

2. Corte las rodajas de centeno en cubos de 1 pulgada de grosor.

3. Colóquelos en un tazón grande y rocíelos con una cantidad muy, muy generosa de aceite de oliva. Realmente quieres que cubra el pan.

4. Transfiera el pan a la bandeja para hornear y extiéndalo en una capa.

5. Sazone con un poco de sal y hornee durante 12 minutos, echando los picatostes a la mitad.

Para el aderezo

1. En un tazón pequeño, mezcle el eneldo, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta fresca hasta que se combinen.

2. Rocíe lentamente el aceite de oliva mientras bate. Dejar de lado.

Para las cebolletas a la plancha

1. Caliente una parrilla o sartén a fuego medio-bajo.

2. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre las cebolletas y sazone con un poco de sal.

3. Ase a la parrilla durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien carbonizados y suaves.

4. Corte las cebolletas en trozos de 1 pulgada de largo.

Aderezar la ensalada

1. En un tazón grande, mezcle los picatostes con 2 cucharadas de aderezo y déjelos absorber mientras adereza los componentes restantes.

2. En un recipiente aparte, mezcle las cebolletas, los espárragos, las habas, las rodajas de rábano y los brotes de guisantes con 1 1/2 - 2 cucharadas de aderezo. ¡No ahogue las delicadas verduras!

3. Transfiera las verduras al tazón con los picatostes y revuelva suavemente para combinar.

4. ¡Sirva y disfrute con aderezo adicional a un lado!


Panzanella de primavera

Todas las mañanas me despierto y tengo que recordarme que aún no es primavera. Dejo atrás toda la linda ropa de primavera que he comprado con demasiada ansiedad y busco uno de los suéteres y pantalones forrados que juro que me he puesto diezcientas mil veces desde septiembre y estaba cansado de ellos entonces: todavía no es primavera. Leo blogs de comida de gente en París y San Francisco, adulando las fresas nuevas y los productos coloridos en sus mercados de agricultores y # 8217 y voy al nuestro y veo el mismo repollo y patatas (aunque hoy estoy cruzando los dedos por las rampas) que antes: Todavía no es primavera. Y, honestamente, no sé por qué esperaría ser primavera en la primera semana de abril cuando nunca es primavera en Nueva York durante la primera semana de abril, pero aún así, nunca he estado más impaciente por que el mundo se caliente. me.

Pero el fin de semana pasado estaba al menos lo suficientemente descongelado como para dar un pequeño paseo que nos llevó a la panadería Balthazar, donde dividimos la rosquilla de pistacho más dulce y adorablemente diminuta de la historia y elegimos una pequeña bola de su & # 8220sourish & # 8221 (su descripción, no mía) pan blanco y procedí a olvidarlo (vergüenza, vergüenza) hasta que se puso añejo. De repente, allí, en la plataforma del metro, un par de días después, comencé a conspirar sobre una panzanella primaveral que me haría sentir mejor acerca de lo lejos que parece el clima cálido.

Saqué mi cuaderno de reportero & # 8217s y todo, enumerando cosas que podrían funcionar: ¿Judías verdes? (Nixed porque son realmente productos de verano). ¿Puerros? (Porque los amo, pero ¿cómo se mantendrían juntos?) ¡Espárragos! (Porque al menos tenemos eso por aquí). ¿Vinagreta de limón Meyer? (Como si pudiera resistir.) ¡Frijoles blancos! (¡Me sobró un poco del cassoulet y no puedo dejar que mi Rancho Gordos se desperdicie!) Y, de repente, finalmente no estaba volviendo loco a Alex mientras me quejaba de la indignidad de finales de la primavera, pero estaba totalmente emocionado de crear el mío. en la cocina.

Hace 50 grados y llueve en la ciudad de Nueva York hoy. Espero que esto ayude. Y para aquellos de ustedes en diferentes estaciones y continentes en este momento, hay panzanellas de verano e invierno en los archivos.

No voy a mentir: es un poco incómodo cortar y cocinar puerros así. Pero los amo y los amo en esto. Si no le gusta tratar de cortar a los resbaladizos en gajos, puede cambiarlos por una libra extra de espárragos, judías verdes o incluso zanahorias ligeramente cocidas.

Rinde 4 porciones como plato principal y 6 como guarnición.

Para los picatostes:
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
6 tazas de pan del día anterior, sin corteza, cortado en cubos
6 cucharadas de queso parmesano finamente rallado, y más para decorar
Sal y pimienta negra recién molida

Para la vinagreta:
Media cebolla morada, finamente picada
2 a 2 1/2 cucharadas de champán o vinagre de vino blanco
Jugo de medio limón
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Para la ensalada:
4 puerros grandes
2 cucharaditas de sal
1 libra de espárragos
1 lata de 19 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos o 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos

Mezcle los cubos de pan con el ajo, el aceite de oliva, el parmesano, la sal y la pimienta en un bol grande. Mezcle para cubrir bien. Transfiera el pan a una bandeja para hornear y espolvoree con sal y pimienta. Hornee revolviendo una o dos veces, hasta que los picatostes estén crujientes y ligeramente coloreados por fuera pero aún blandos por dentro, alrededor de 10 a 15 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Mezclar la cebolla morada con el vinagre y el jugo de limón en un tazón pequeño y dejar reposar durante unos minutos antes de incorporar el resto de los ingredientes de la vinagreta: aceite de oliva y dijon. Dejar de lado.

Corte la parte superior de los puerros de color verde oscuro y recorte las puntas de las raíces. Corte cada puerro a la mitad a lo largo hasta 2 pulgadas del extremo de la raíz. Enjuague bien con agua corriente fría para quitar la arena. Cubra los puerros con agua fría en una sartén pesada de 12 pulgadas. Agregue sal y cocine a fuego lento los puerros, sin tapar, hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos.

Sin drenar el agua de cocción (la reutilizará para los espárragos), transfiera los puerros a un recipiente con hielo y agua fría para que dejen de cocinarse, luego seque los puerros con toallas de papel. Rompa los extremos duros de los espárragos y cocínelos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y crujientes, no más de tres minutos si son delgados como un lápiz, más si los espárragos son más gruesos. Transfiérelo a otro recipiente con agua helada, escúrralo y séquelo.

Corte los puerros y los espárragos cada uno en gajos de una pulgada & # 8211 los puerros serán especialmente resbaladizos y propensos a separarse, manténgalos firmes y use un cuchillo afilado. Coloque los trozos en un tazón grande y mezcle los frijoles y los crutones de parmesano enfriados. Vierta la vinagreta y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta.


Primavera Panzanella

¿Ya es primavera? ¡Continúe con nuestra colorida y ágil y colorida ensalada de panzanella de primavera! Le resultará una cena satisfactoria o una deliciosa ensalada. Esta ensalada saludable está repleta de verduras de primavera como espárragos asados, guisantes crujientes y rábanos en rodajas muy finas. Además, esta experiencia de ensalada se eleva con crutones sazonados caseros, queso de cabra cremoso, un aderezo picante fresco y deliciosas guarniciones.

Primavera Panzanella
Rinde 2 ensaladas de entrada grandes o 4 ensaladas de acompañamiento

Ingredientes del crutón:
2-3 tazas de pan rústico cortado en cubos de 1-1 / 2 ”
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de condimento seco de hierbas de Provenza
1/4 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta

Ingredientes de ensalada:
3-4 tazas de rúcula tierna
1 taza de guisantes, rebanados en ángulo grande
1/2 manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada (mezclados con aceite de oliva, sal kosher, pimienta) 4 oz de queso de cabra, trozos del tamaño de un bocado
4 rábanos, en rodajas finas con mandolina

Ingredientes de la vinagreta:
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de jugo de limón fresco (ralladura y luego jugo)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 de cucharadita de pimienta molida fresca
1 cucharadita de hierbas provenzales
1 cucharadita de chalota picada
1 cucharadita de miel

Ingredientes de guarnición:
ralladura de 1 limón
10 hojas de menta, cortadas en gasa

Direcciones:
1. Precaliente el horno a 425 grados F. Corte los espárragos en trozos de 1 ”. Mezcle con una cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta. Ase los espárragos en una sola capa en una bandeja para hornear durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes.

2. Prepare el pan en cubos en crutones semiblandos. Derretir la mantequilla en una sartén grande y mezclar con el aceite de oliva. Mezcle el pan en cubos en la sartén hasta que esté uniformemente cubierto. Espolvorea con Hierbas de Provenza, sal kosher y pimienta. Revuelva los picatostes mientras se calientan hasta que estén ligeramente tostados por todos lados.

3. Mientras tanto, prepare los chícharos lavándolos y cortándolos en un ángulo dramático para revelar los guisantes por dentro.

4. Preparar los rábanos lavando y cortando rodajas finas con una mandolina. ¡Cuídate! Las mandolinas son herramientas asombrosas y súper afiladas que deben respetarse. Recomendamos equiparse por seguridad y utilizar un guante protector Y el protector de manos. ¡Las finas rodajas valen la pena!

5. En un tazón o frasco pequeño, mezcle todos los ingredientes de la vinagreta hasta que estén emulsionados.

6. Mezcle la ensalada en un tazón grande. Mezcle la rúcula, los rábanos en rodajas y los espárragos con el aderezo hasta que estén cubiertos.

7. Coloque con cuidado los chícharos y los picatostes. Cubra con trozos de queso de cabra del tamaño de un bocado y decore con ralladura de limón y menta fresca.


Primavera Panzanella

Ingredientes

  1. 2 manojos de espárragos medianos
    1/2 taza de hojas de albahaca recién picadas
    8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
    Sal marina y pimienta negra recién molida
    Crutones de panzanella, receta a continuación
    1 taza de guisantes ingleses frescos o congelados, hervidos hasta que estén tiernos y escurridos
    1 taza de cebolla verde o cebolleta tierna en rodajas finas
    1/2 cabeza de achicoria, cortada con cinta, remojada, escurrida y seca
    2 tazas de hojas enteras de espinaca o rúcula
    3 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón fresco, dividido
    Cuña de queso ricotta salata

Direcciones

  1. Precalienta el horno a 350 ° F.
  2. Comience con uno de los racimos de espárragos. Sosteniendo una lanza de espárragos con ambas manos, dóblela hasta que se rompa naturalmente en el punto donde la lanza se vuelve dura. Deseche el extremo duro. Repita con los espárragos restantes. Corta las puntas tiernas y reserva. Corta los tallos por la mitad.
  3. Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue los tallos de espárragos y cocine brevemente, solo hasta que pierdan su sabor crudo. Sácalos con un colador o espumadera y déjalos enfriar.
  4. Pon los espárragos en rama de albahaca, 6 cucharadas de aceite de oliva, y sal y pimienta, al gusto, en una licuadora o robot de cocina. Haga puré hasta que quede suave.
  5. Con el segundo manojo de espárragos, rompa los bordes duros y deséchelos. Corta los tallos en trozos de 1 pulgada. Colóquelos en una bandeja para hornear galletas grande y agregue las puntas de espárragos del primer manojo. Condimentar con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
  6. En un tazón grande, combine los picatostes, los espárragos, los guisantes, la cebolla verde o tierna, la achicoria y las espinacas. Agregue un poco del puré de espárragos y revuelva para cubrir bien. Agregue más puré según sea necesario para cubrir de manera ligera y uniforme.
  7. Agregue 3 cucharadas de jugo de limón y revuelva nuevamente. Desmenuza el queso y revuelve una vez más. Prueba y ajusta el sazón. Servir inmediatamente.

1/2 taza de mantequilla sin sal
1 barra de pan italiano grande, cortada en trozos pequeños
3/4 taza de queso parmesano rallado finamente


La ensalada Panzanella consume pan viejo combinándolo con ingredientes frescos de temporada. Los cubos de pan se asan al horno con ajo y albahaca seca, y se combinan con espárragos, guisantes y verduras. Cúbralo con queso feta y agregue la mezcla de za-atar a la mezcla para darle un toque del Medio Oriente. La clave de esta ensalada son los deliciosos picatostes (no se preocupe, las instrucciones se incluyen en la receta a continuación) y asegúrese de agregar suficiente ácido para que los sabores de la ensalada realmente canten. El ácido en esta ensalada proviene del vinagre de vino blanco y una cobertura de queso feta al final.

El pan artesanal se hace a mano y, a menudo, se fermenta de forma natural, lo que significa que no contiene levadura añadida. Hay un puñado de panaderos artesanos maravillosos en nuestra ciudad, y apoyo sus negocios siempre que puedo. El pan artesanal generalmente no contiene conservantes, por lo que se seca más rápido que los panes comprados en la tienda que contienen conservantes químicos. Personalmente, no me importa una tostada de una hogaza de pan artesanal de 2-3 días, pero también hay otras & # 8220 más allá de las tostadas & # 8221 formas de consumir pan seco, como esta receta de ensalada de primavera.


  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 diente de ajo pelado y cortado por la mitad
  • 4 tazas de cubos de pan multigrano crujientes de 1/2 pulgada, preferiblemente de un día
  • 1 libra de camarones cocidos, pelados y picados en trozos grandes (ver nota)
  • 4 tomates grandes maduros pero firmes, picados en trozos grandes
  • 2 pimientos morrones verdes, rojos y / o amarillos grandes, cortados en cubitos
  • ¾ taza de perejil fresco picado
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado
  • ¼ taza de aceitunas Kalamata picadas en rodajas, más 1/4 taza de salmuera de aceitunas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 ½ cucharadita de tomillo fresco picado o 3/4 cucharadita seca
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 4 tazas de lechugas mixtas

Precaliente el horno a 350 grados F.

Rocíe 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear con borde. Machaca el ajo en el aceite con un tenedor para darle sabor y desecha el ajo. Revuelva los cubos de pan en el aceite hasta que estén ligeramente cubiertos. Hornee, revolviendo cada 5 minutos, hasta que esté muy crujiente, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar completamente.

Combine los camarones, los tomates, los pimientos morrones, el perejil, las cebolletas, las aceitunas y la salmuera de aceitunas, el vinagre, el tomillo y las 2 cucharadas de aceite restantes en un tazón grande. Sazone con pimienta. Deje reposar durante al menos 10 minutos para mezclar los sabores.

Mezcle los picatostes con la mezcla de camarones y sirva la ensalada sobre las verduras.

Consejo para preparar con anticipación: Guarde los picatostes (paso 2) herméticamente a temperatura ambiente hasta por 1 semana. Cubra y refrigere la mezcla de camarones (Paso 3) hasta por 1 día.

Nota sobre los ingredientes: tanto los camarones silvestres como los criados en granjas pueden dañar los ecosistemas circundantes cuando no se manejan adecuadamente. Busque camarones certificados por una agencia independiente, como Wild American Shrimp o Marine Stewardship Council. Si no puede encontrar camarones certificados, elija camarones silvestres de América del Norte; es más probable que se capturen de manera sostenible.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.


Ver el vídeo: Videoricetta Primavera: Panzanella