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Receta de pavo con hierbas asado a la parrilla con salsa Chardonnay

Receta de pavo con hierbas asado a la parrilla con salsa Chardonnay



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Pavo con hierbas asado a la parrilla

Cocinar su pavo de Acción de Gracias a la parrilla en una bandeja para asar le ahorra un precioso espacio en el horno para otros platos. Combina bien con un Gewürztraminer picante o un Zinfandel jugoso para los fanáticos del vino tinto.

Adaptado de "El enólogo cocina, "por Christine Hanna.

Ingredientes

1 taza de mantequilla sin sal

1 botella de Chardonnay

Un pavo, de 12 a 15 libras

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta recién molida

1 cucharada de tomillo fresco finamente picado, más ramitas para relleno

1 cucharada de salvia fresca finamente picada, más ramitas para relleno

2 cebollas pequeñas, cortadas por la mitad

1 limón cortado por la mitad

Salsa Chardonnay, para servir

Direcciones

Precaliente una parrilla / barbacoa de gas a fuego medio-alto, o prepare un fuego medio-caliente en una parrilla / barbacoa de carbón. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla con el Chardonnay a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Retire del fuego y empape una gasa / muselina grande en la mezcla de mantequilla.

Retire las menudencias de pavo del pavo y reserve para hacer caldo para la salsa. Enjuague el pavo por dentro y por fuera; secar bien. En un tazón pequeño, haga la pasta con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y las hierbas finamente picadas. Frote la parte exterior del pavo con la pasta de hierbas y colóquelo sobre una rejilla en una fuente / bandeja para asar, con la pechuga hacia arriba. Mételo con las puntas de las alas debajo del pavo. Rellene la cavidad del cuerpo con las mitades de cebolla y limón y las ramitas de hierbas.

Coloque la gasa / muselina empapada sobre la pechuga del pavo, cubriendo también la parte superior de la pierna. Retire la mantequilla Chardonnay restante para rociar.

Coloque la bandeja / bandeja para asar en la parrilla / barbacoa y cierre la tapa. Ase durante 30 minutos, luego destape la parrilla / barbacoa y rocíe la gasa / muselina con la mezcla de mantequilla Chardonnay, usando una brocha de repostería. Si el fondo de la bandeja para hornear está seco, agregue 1/2 taza de agua para evitar que se queme la grasa. Reduzca el fuego a medio, cubra y ase, rociando la gasa / muselina cada 30 minutos, durante otra hora y media. Agregue un poco más de agua si el fondo de la sartén está seco.

Deseche la gasa / muselina y rocíe el pavo con los jugos de la sartén. Cubra nuevamente y ase durante otros 45 minutos a 1 hora, por un total de 2 3 / 4–3 horas, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo, pero sin tocar el hueso, registre 165 grados (el pavo continuará cocinándose como descansa). Transfiera el pavo a una tabla de trinchar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 20 minutos. Vierta la grasa a través de un colador de malla fina en una medida de vidrio de cuatro tazas, luego retire la grasa y reserve. Reserve la fuente para asar / bandeja para hacer la salsa. Corta el pavo y sírvelo con Salsa Chardonnay.


Pavo aliñado con hierbas y salsa Chardonnay

Si vas a llevar este delicioso pavo frito con hierbas a una comida compartida, no olvides empacar las guarniciones por separado en una bolsa de plástico sellada.

  1. Precaliente el horno a 325 grados F. Retire las menudencias y el cuello del interior del pavo y reserve. Deseche el hígado o guárdelo para otro uso. Corta el cuello en varios trozos grandes. Enjuague el pavo con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente grande para hornear (17 por 11 1/2 pulgadas). Esparza las menudencias y el cuello en una sartén alrededor del pavo.
  2. En una taza, combine el romero, la salvia, el tomillo, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta. Espolvoree 1 cucharada de mezcla de hierbas dentro de la cavidad corporal. Coloque las cebollas en la cavidad del cuerpo. Dobla las alas debajo de la espalda del pavo para que se mantengan en su lugar. Si las baquetas no se sujetan con una banda de piel o una abrazadera de relleno, ate las piernas con una cuerda. Frote todo el pavo con la mezcla de hierbas restante.
  3. Cubra el pavo con una carpa suelta de papel de aluminio asado durante 2 horas.
  4. Retire el papel de aluminio y continúe asando el pavo durante 1 1/2 a 1 3/4 horas más, rociándolo con la grasa de la sartén ocasionalmente si lo desea.
  5. El pavo está listo cuando la temperatura en el termómetro de carne, insertado en la parte más gruesa del muslo junto al cuerpo, sin tocar el hueso, alcanza los 175 a 180 grados F y la temperatura de la pechuga alcanza los 165 grados F. (La temperatura interna del pavo aumentará de 5 a 10 grados F al de pie.)
  6. Cuando el pavo esté listo, levante el pavo de la bandeja para asar e inclínelo ligeramente para permitir que los jugos dentro de la cavidad corran hacia la bandeja para asar. Coloque el pavo en una fuente grande con una tapa holgada con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
  7. Mientras tanto, preparar salsa: Retire la rejilla de la bandeja para asar, dejando las menudencias y el cuello en la bandeja. Cuele la grasa de la sartén en una taza medidora de líquidos de 4 tazas o en un tazón mediano. Deje reposar la grasa durante 1 minuto para permitir que la grasa se separe de los jugos de la carne. Vierta 3 cucharadas de grasa de la grasa en una cacerola de 2 cuartos de galón. Deseche la grasa restante.
  8. Coloque la asadera sobre 2 quemadores y cocine de 2 a 4 minutos sobre 2 quemadores y cocine de 2 a 4 minutos a fuego medio-alto hasta que se doren los trozos en el fondo de la sartén, revolviendo. Agregue con cuidado el vino a la fuente para hornear y hierva de 4 a 5 minutos o hasta que el vino se reduzca a 1/4 de taza, revolviendo constantemente. Deseche las menudencias y el cuello. Agregue la mezcla de vino a los jugos de carne en una taza medidora. Agregue caldo y suficiente agua a la mezcla de carne y jugo para igualar 4 tazas en total.
  9. Con un batidor de varillas, mezcle la harina con la grasa en una cacerola y cocine a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla se dore, batiendo constantemente. Agregue gradualmente la mezcla de carne y jugo y cualquier jugo de carne adicional en un plato a la cacerola. Cocine a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos o hasta que la salsa hierva y espese, revolviendo con frecuencia. Vierta la salsa en la salsera o en un tazón para servir. Rinde alrededor de 4 tazas.
  10. Para servir, decore la fuente con hierbas, uvas y peras. Pase la salsa a una cuchara sobre el pavo. Quite la piel del pavo antes de comerlo si lo desea.

Cada 1 & frasl4 taza de salsa: Aproximadamente 40 calorías, 1 g de proteína, 3 g de carbohidratos, 3 g de grasa total (1 g saturada), 0 g de fibra, 3 mg de colesterol, 135 mg de sodio.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de condimento para aves
  • 1 (12 libras) de pavo entero, cuello y menudencias reservados
  • 2 cebollas, picadas en trozos grandes
  • 3 costillas de apio, picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 3 ramitas de romero fresco
  • ½ manojo de salvia fresca
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de agua
  • 2 cucharadas de grasa de pavo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de grasa de sartén para pavo
  • ¼ de cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Mezcle 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta y el condimento para aves en un tazón pequeño. Meta las alas de pavo debajo del ave y sazone la cavidad con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de condimentos para aves. Reserve el resto de la mezcla de condimentos para aves.

Mezcle la cebolla, el apio y las zanahorias en un tazón. Rellene aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras, ramitas de romero y 1/2 manojo de salvia en la cavidad del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Afloje la piel de la pechuga de pavo con los dedos o una espátula pequeña. Coloque alrededor de 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel y esparza uniformemente. Extienda la mantequilla restante (aproximadamente 2 cucharadas) por todo el exterior de la piel. Espolvoree la parte exterior del pavo con la mezcla de condimento para aves restante.

Extienda la cebolla, el apio y las zanahorias restantes en una fuente grande para hornear. Coloque el pavo encima de las verduras. Llene la sartén con aproximadamente 1/2 pulgada de agua. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la pechuga del pavo.

Ase el pavo en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 1/2 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (75 grados C). Retire el papel de aluminio durante la última hora de cocción. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén.

Mientras se asa el pavo, prepare caldo: coloque el cuello, el corazón y las mollejas en una cacerola con la hoja de laurel y el agua. Cocine a fuego medio durante 2 horas. Cuela las menudencias de pavo del caldo y desecha las menudencias. Debe haber al menos 4 tazas de caldo.

Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Vierta los jugos de la sartén, aproximadamente 3 tazas, en una cacerola y reserve. Retire la grasa de pavo de los jugos de la sartén, reservando aproximadamente 2 cucharadas.

Caliente 2 cucharadas de grasa de pavo y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Transfiera la cebolla de la bandeja para asar a la sartén. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la harina. Continúe cocinando y revolviendo durante unos 5 minutos más, agregue 4 tazas de caldo de pavo desnatado y los jugos de la sartén reservados hasta que se elimine la espuma. Agrega el vinagre balsámico. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, batiendo constantemente, unos 10 minutos. Agregue 1 cucharada de salvia picada y sazone al gusto con sal y pimienta negra.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla con sal
  • 2 1/2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 2 cucharaditas de salvia seca
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo secas, ligeramente trituradas
  • 1 pavo entero fresco (12 lb)
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 tazas de cebollas amarillas picadas en trozos grandes (aproximadamente 3 cebollas)
  • 3 tazas de zanahorias picadas en trozos grandes (aproximadamente 7 zanahorias)
  • 2 tazas de apio picado grueso (aproximadamente 5 tallos)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tazas de agua
  • salsa de pavo

Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue sal, tomillo, salvia, pimienta y semillas de hinojo; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Retirar de la sartén y enfriar completamente, aproximadamente 10 minutos. Reserva 1 cucharada de mezcla de mantequilla.

Retire las menudencias y el cuello de la reserva de pavo para otro uso. Seque el pavo con palmaditas y retire el exceso de piel. Empezando por el cuello, afloje y levante la piel del pavo sin despegarlo por completo. Unte la mezcla de mantequilla restante en un tazón uniformemente debajo de la piel. Reemplace la piel con cuidado. Rocíe la piel con aceite y frote con 1 cucharada de la mezcla de mantequilla reservada. Ate los extremos de las patas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora o refrigere de 12 a 24 horas. (Si está refrigerado, deje reposar el pavo a temperatura ambiente 1 hora antes de cocinarlo).

Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque las cebollas, las zanahorias, el apio y las hojas de laurel en el fondo de una fuente para asar y agregue una rejilla para asar. Perchero con aceite en aerosol. Coloque el pavo en la rejilla y transfiéralo al horno. Agregue agua a la sartén. Hornee en horno precalentado hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F, aproximadamente 1 hora y 45 minutos, girando el molde hasta la mitad (en la misma parrilla) después de 55 minutos. Retire el pavo del horno y déjelo reposar al menos 30 minutos.


Vídeo relatado

Compré un pecho con hueso y piel. Quitó la carne del hueso, la sazonó, colocó las mitades de la pechuga juntas para que tuvieran un grosor uniforme, luego envolvió todo en la piel. Atado y asado, estaba delicioso. Usé hierbas frescas y agregué algunos trozos de manzana a las verduras. Qué hermosa presentación y la salsa tiene un maravilloso sabor ácido del vino seco. Un poco de esfuerzo produjo una tradición de Acción de Gracias.

Nos quedamos muy poco tiempo un domingo por la noche para preparar una pechuga de pavo rellena planificada, e hicimos esto en su lugar. ¡Qué hallazgo! Sería una cena de Acción de Gracias perfecta para los invitados que quieren evitar una bomba intestinal. Usamos una pechuga de pavo entera deshuesada. Redujimos la cantidad de vino a una taza. El tiempo de horneado fue de menos de una hora. Después de colar los jugos de la sartén, hicimos puré aproximadamente un tercio de la mezcla de verduras en un procesador de alimentos y lo agregamos a la salsa junto con aproximadamente una taza de caldo adicional. No desgrasamos los jugos de la sartén. Espesamos la salsa con una mezcla de harina y agua en lugar de roux. El pavo estaba húmedo y la salsa deliciosa. Lo servimos con puré de patatas, brócoli al vapor y pan de maíz.

Esta fue una cena entre semana con una pechuga partida con costillas (3 libras). Solo tomó una hora en el horno. No tuve tiempo de dejar reposar las hierbas en aceite durante una hora, así que hice puré de hierbas frescas y ajo en el aceite y lo usé de inmediato, frotando el aceite y las hierbas debajo de la piel. ¡Fue fantástico! Tuve que salir inesperadamente, así que nunca hilicé nada. Aún así fue genial. No omita las cebollas picadas, etc., que dan sabor a los jugos y también actúan como una especie de parrilla para levantar la carne por encima del líquido. Me salté la salsa, pero recomiendo usar la grasa de pavo en lugar de mantequilla si la preparas.

Usé una pechuga de pavo de 5 1/2 libras con hueso. Corté las especias y el líquido por la mitad, omití las zanahorias / apio y las cebollas. El pavo estaba fragante, tierno y muy jugoso. Lo horneé lentamente durante 4 horas (300 grados) cubierto con papel de aluminio. El pavo se cayó del hueso literalmente. A mis invitados les gustó y se llevaron la receta. En lugar de hacer la salsa, voy a convertir las sobras en pavo y fideos usando los jugos. ¡Delicioso!

Esta ha sido la receta de pavo favorita de nuestra familia desde que apareció en la edición de noviembre de 1994. Y cada vez que lo preparo para los amigos, me piden la receta. Sin embargo, nunca lo he arreglado con pavo deshuesado o cortado. Yo uso un pavo entero de 14 a 15 libras o una pechuga de pavo con hueso. Mi tienda de comestibles vende a menudo medio pavo que queda muy bien encima de las verduras picadas. Incluso he agregado rodajas de cítricos u otras frutas a las verduras picadas. Esto agrega otra capa interesante de sabor a la salsa.

Esto fue fantástico. Tuve algunos problemas con el pavo: los chicos del mostrador de la carnicería no sacaron todos los huesos de las piernas, así que terminé cocinando la carne blanca. La próxima vez, compraré una pechuga de pavo deshuesada o dos. La carne cocida estaba muy húmeda y el sabor fantástico.

Esto fue una buena cantidad de esfuerzo (yo mismo saqué los huesos del pavo) por lo que pensé que era un resultado "OK". Olía maravilloso mientras se horneaba, pero pensé que era suave y la salsa no era tan buena. Tal vez hice algo mal (?) - imagina.

Esta receta es fabulosa. Húmedo, delicioso, fácil. Presentado maravillosamente, ya que se cortó perfectamente. Todos mis amigos pensaban que estaba loco por deshuesar un pavo, ¡pero estaba sentado con mi familia 15 minutos después de limpiar la mesa en lugar de cuidar un cadáver!

Esta receta se ha convertido en una de las favoritas de nuestra familia. Lo he usado con pavo entero y pechuga de pavo. Mantuve las cantidades iguales para todos. También agregué frutas (naranja y pera) a la mezcla de verduras. La salsa o gravy es única en sabor y consistencia.

Esto fue bastante delicioso y definitivamente volvería a hacer esto. Descubrí que una clave para esta receta es rociar mucho el pavo durante la cocción, ya que la receta no requería que se cubriera el pavo. Reduje la receta mientras cocinaba 2 pechugas de pavo que había atado juntas y solo pesaban alrededor de 5 libras.

Hice esto usando parte de jerez porque me quedé sin chardonnay. No lo serví esa noche. Al día siguiente, puse todo en una cazuela enorme y lo cubrí con una base de pastel comprada, ensamblada para encajar. ¡Excelente pastel de olla!

Esta receta es un gran sustituto de las cenas tradicionales de carne asada para quienes no comen carne como nosotros. Era simple y delicioso, y recibió críticas muy favorables de mi familia. Tampoco cocinamos un pavo entero, solo una pechuga, pero los sabores no se vieron comprometidos de ninguna manera. ¡Disfrutar!

Esto se ha convertido en una tradición de Acción de Gracias en nuestro hogar. Sin embargo, uso un pavo entero y funciona muy bien. Este año voy a intentar inyectar algo del líquido directamente en la carne para aumentar aún más la humedad. ¡Un verdadero ganador!

He estado haciendo esto desde que se publicó la receta por primera vez. Es uno de mis favoritos y un verdadero éxito en mi casa. Mato el pavo, ato los muslos y preparo el caldo con los huesos la noche anterior. Es una gran comodidad. La carne siempre es sabrosa y húmeda. Estoy pensando en agregar hinojo a las verduras este año.

¡Permítanme comenzar diciendo, & quot; Guau & quot! ¡Esta receta resultó ser mucho más de lo que pensaba! Usé hierbas frescas y seguro que eso marcó la diferencia. Preferimos la carne oscura, así que usé 4 muslos de pavo. Me cepillé aprox. 1 cucharadita de adobo en el interior de cada muslo antes de enrollarlo en hogazas. Las verduras las corté en trozos de 1 "y las mezclé con un poco de marinada, sal y pimienta. Sustituí el vino por chenin blanc y pensé que la dulzura le daba un sabor muy agradable a la salsa. Después de retirar el líquido necesario para la salsa, me pareció una pena tirar las verduras por lo que seguí asándolas hasta que estuvieran un poco caramelizadas y al servir las usé como cama para las rodajas de pavo. Serví con un lado de tu puré de papas básico. ¡Con más atención a las guarniciones y guarniciones que lo acompañan, esta comida simple puede trascender en una cena digna de los invitados!

En lugar de picar las verduras, las corté en juliana y luego las serví con el pavo.


  • Para la salmuera:
  • 3 cuartos de agua helada
  • 2/3 taza de sal kosher
  • 1/3 taza de azúcar blanca
  • 1 pechuga de pavo entera, alrededor de 6 a 7 libras
  • Para la mantequilla de hierbas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 cucharaditas de ajo finamente picado (aproximadamente 2 dientes medianos)
  • 1 cucharadita de orégano fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de romero fresco finamente picado
  • 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
  • 1 cucharadita de mejorana fresca finamente picada
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de ralladura de 1 limón
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 trozo mediano de madera de manzano u otra madera ligera para fumar
  • 1 bandeja de papel de aluminio desechable
  • Tipo de incendio:división de tres zonas
  • Calor de parrilla:Medio

Para hacer la salmuera: Batir el agua, la sal y el azúcar en un recipiente grande hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Sumerja las pechugas de pavo en salmuera. Coloque el recipiente en el refrigerador y déjelo en salmuera durante 8 a 12 horas.

Justo antes de retirar el pavo de la salmuera, mezcle la mantequilla, el ajo, el orégano, el tomillo, el romero, la salvia, la mejorana, la mostaza, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y el pimiento rojo triturado en un tazón pequeño.

Retire el pavo de la salmuera y séquelo con toallas de papel por dentro y por fuera. Con los dedos, separe suavemente la piel de la carne debajo de las pechugas. Unte 1/3 de mantequilla de hierbas debajo de cada pechuga. Unte el 1/3 restante de la mantequilla de hierbas por todo el exterior de los senos.

Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y coloque las brasas a cada lado de la parrilla de carbón y coloque una bandeja de aluminio entre las dos pilas de carbones. Coloque un trozo de madera sobre una pila de carbón. Tape la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Coloque las pechugas de pavo en la rejilla de la parrilla situada sobre la bandeja de aluminio, cubra y coloque la salida de aire superior opuesta al trozo de madera. Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 ° F en la parte más gruesa de la pechuga, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar, sin tapar, de 20 a 30 minutos. Retire las pechugas del hueso, córtelas y sírvalas.


Pavo asado salado con hierbas y salsa de chalota-Dijon

Frote los primeros 6 ingredientes en un tazón pequeño para triturar las hierbas finamente. HACER POR ADELANTADO Se puede hacer con una semana de anticipación. Tapar almacenar a temperatura ambiente. Agregue la cáscara antes de usar.

Pavo

Paso 2

Enjuague el pavo por dentro y por fuera (no lo seque). Retire las almohadillas de grasa de la cavidad principal y la cavidad del cuello de la envoltura de pavo, enfríe y reserve la grasa para asar. Coloque el pavo en una bolsa para asar y espolvoree por dentro y por fuera con sal con hierbas. Cierre la bolsa. Coloque en una bandeja para hornear, refrigere de 18 a 24 horas.

Paso 3

Coloque la rejilla en la posición más baja del horno y precaliente a 325 ° F. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y seque bien. Revuelva la cebolla picada y los siguientes 5 ingredientes en un tazón pequeño. Divida la mezcla de cebolla entre las cavidades principal y del cuello. Dobla la piel del cuello hacia abajo y asegúrala con una brocheta. Meta las puntas de las alas hacia abajo. Ata las piernas juntas sin apretarlas. Coloque el pavo en una rejilla colocada en una bandeja para hornear grande. Unte la mantequilla por todo el pavo. Coloque las almohadillas de grasa reservadas y el cuello, el corazón y la molleja reservados en una sartén y vierta 2 tazas de caldo de pavo dorado.

Paso 4

Ase el pavo durante 45 minutos. Rocíe con los jugos de la sartén. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 ° F a 170 ° F, rociando cada 45 minutos, agregando caldo o agua a la sartén si está seco, y cubriendo ligeramente con papel de aluminio si se dora demasiado rápido, 3 a 3 1/2 horas más. Transfiera el pavo a la carpa de un plato sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar de 30 a 45 minutos. Reserve la asadera con jugos para la salsa.

Salsa

Paso 5

Retire el cuello, el corazón y la molleja de pavo de la fuente para asar. Quite la carne del cuello, pique la carne del cuello, el corazón y la molleja y reserve para la salsa, si lo desea. Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora de 8 tazas. Quite la grasa de la superficie con una cuchara, reservando 1/2 taza de grasa. Agregue suficiente caldo de pavo a los jugos desengrasados ​​de la sartén para medir 5 1/2 tazas en total.

Paso 6

Coloque la asadera sobre 2 quemadores a fuego medio. Agregue 1/2 taza de grasa reservada y saltee las chalotas durante 1 minuto. Batir la harina. Cocine hasta que el roux esté de color marrón claro, batiendo constantemente, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino, la mezcla de caldo, la mostaza y el romero fresco. Deje hervir, batiendo para mezclar. Hervir hasta que la salsa cubra una cuchara, aproximadamente 3 minutos. Agregue el cuello, el corazón y la molleja, si lo desea. Condimentar con sal y pimienta.


Direcciones

Paso 1
Paso 2

AGITE la harina dentro de una bolsa para horno Reynolds® tamaño pavo y colóquela en una fuente grande para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad. Rocíe el interior de la bolsa con spray antiadherente para reducir la adherencia, si lo desea.

Paso 3

AGREGA las verduras a la bolsa del horno. Retire el cuello y las menudencias del pavo. Enjuague el pavo para secarlo. Unte el pavo con aceite. Combine salvia, tomillo, romero y sal condimentada. Espolvoree y frote la mezcla de hierbas sobre el pavo, volteándolo para cubrirlo uniformemente.

Paso 4

COLOCA el pavo en la bolsa para horno encima de las verduras.

Paso 5

CIERRE la bolsa del horno con una brida de nailon y corte seis ranuras de 1/2 pulgada en la parte superior. Inserte el termómetro para carne a través de la ranura de la bolsa en la parte más gruesa de la parte interna del muslo. Meta los extremos de la bolsa en el molde.

Paso 6

HORNEA de 2 a 2 1/2 horas para un pavo de 12 a 16 lb., de 2 1/2 a 3 horas para un pavo de 16 a 20 lb. y de 3 a 3 1/2 horas para un pavo de 20 a 24 lb. o hasta que el termómetro para carne marque 180 ° F. Para cortarlo fácilmente, déjelo reposar en la bolsa del horno 15 minutos antes de abrirlo.


Jugoso pavo asado con vino blanco y hierbas y # 038 ¡Nuestro menú de Acción de Gracias!

¡El pájaro navideño más jugoso que jamás hayas comido! ¡Este pavo asado con vino blanco y hierbas está relleno de raíces frescas de vegetales, bañado en vino blanco y untado con un cóctel de hierbas que seguramente deleitará a todos en la mesa!

Sabía que este día llegaría.

Salí con la mía saliendo de la responsabilidad durante 30 años y cediéndola a mi Nana, mi abuela, mi mejor amiga y mi madre, y eventualmente a Abe. Lo más que hice fue romper la espoleta y estrujar mi cara hacia el cuenco de tripas al lado del horno.

Este año. Este hermoso y horrible 2017 tuvo que ser el año en que me sumergí e hice mi propio pavo de Acción de Gracias.

(& # 8230 unas semanas antes, pero no se preocupe por los tecnicismos).

Ahora que la escritura está hecha, no estoy seguro de qué tenía tanto miedo.

¿Piel de pavo pálida y empapada? (Tan poco atractivo.)

¿Subsazonador? Abe con demasiada frecuencia agarra el salero cuando cocino la cena. (Prefiero pensar que solo tiene adicción al sodio).

¿Salmonella pájaro? A pesar de la prueba de temperatura, a veces todavía dudo de mi capacidad para cocinar correctamente grandes cortes de carne. Coloca el termómetro en el ángulo equivocado y # 8230 crees que está hecho, pero te las arreglas para encontrar un poco de rosa donde no debería ser rosa.

Cocinar este pavo asado con vino blanco y hierbas no fue tan aterrador como esperaba.

Y eso se aplica a cualquiera de ustedes, las nuevas Suzy Homemakers. Después de que está en el horno, prácticamente te olvidas de él. El masaje de hierbas que se usa aquí es perfección absoluta y asegura que su pájaro tendrá toneladas de sabor. Marinarlo en caldo y vino la noche anterior hace que los sabores exploten una vez que esté todo cocido y listo para la mesa. La grasa de la sartén es una salsa de elección.

Y las verduras y todo lo que queda después de todo cortado lo convierten en un caldo malditamente delicioso. Literalmente comerás durante días si no estás alimentando a un ejército con esta cosa.

¡Puede apostar que esta belleza será parte de nuestra propagación navideña este año, junto con un montón de otras recetas sabrosas! ¡Empieza a parecerse mucho al tiempo de planificación del menú!

Menú de Acción de Gracias de The Crumby Kitchen 2017

Desayuno | Anillo de desayuno de tarta de manzana y nueces y muffins de pistacho y arándano con glaseado de chocolate (¡receta próximamente!)

Red eléctrica | Pavo Asado con Vino Blanco y Hierbas & amp Instant Pot Falda de res estofada con naranja y arándanos (¡receta próximamente!)

Postre | Pastel de seda francesa de gasa de calabaza, Blondies crumble de manzana con especias Chai y pastel de remolacha de chocolate con bayas balsámicas y mascarpone batido (¡receta próximamente!)

¡No puedo esperar a que veas la gran cantidad de nuevas recetas en las próximas semanas! ¡Mi espíritu navideño es fuertennnnnnnng!


Direcciones

Paso 1
Paso 2

AGITE la harina en la bolsa para horno Reynolds®, tamaño de pavo, colóquela en una fuente grande para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad. Rocíe el interior de la bolsa con aceite en aerosol antiadherente, si lo desea, para evitar que los pavos grandes se peguen.

Paso 3

AGREGA las verduras a la bolsa del horno. Retire el cuello y las menudencias del pavo. Enjuague el pavo, séquelo y cepille con aceite. COMBINAR los condimentos en un tazón pequeño, espolvorear y frotar uniformemente sobre el pavo.

Paso 4

COLOCA el pavo en la bolsa para horno encima de las verduras.

Paso 5

CIERRE la bolsa del horno con una brida de nailon y corte seis ranuras de ½ pulgada en la parte superior. Inserte el termómetro para carne a través de la ranura de la bolsa en la parte más gruesa de la parte interna del muslo sin tocar el hueso. Meta los extremos de la bolsa en el molde.

Paso 6

HORNEA según los tiempos indicados a continuación o hasta que el termómetro para carne marque 180 ° F.

Paso 7

Deje reposar en la bolsa del horno 15 minutos. Corte la parte superior abierta de la bolsa. Use dos tenedores para trinchar, insertando uno en cada extremo, para sacar el pavo de la bolsa.

Tiempos de cocción

1 1/2 a 2 horas para pavos de 8-12 libras 2 a 2 1/2 horas para pavos de 12-16 libras 2 1/2 a 3 horas para pavos de 16-20 libras 3 a 3 1/2 horas para 20-24 libra de pavos

Consejos de cocina para el Día de Acción de Gracias

¿Cuánto comprar? Calcule 1 libra de pavo por persona para porciones generosas con sobras. Para pavos ligeramente rellenos, agregue ½ hora al tiempo de horneado. Si la piel del pavo se pega a la bolsa del horno, afloje suavemente la bolsa del pavo antes de abrir.