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Recetas tradicionales

Filetes De Salmón Sous Vide Con Salsa De Sésamo Asiática

Filetes De Salmón Sous Vide Con Salsa De Sésamo Asiática


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Imagínese mordiendo un trozo de salmón que está tan perfectamente cocido que nunca pierde su humedad. Bien, ahora abre los ojos, oh, ¿fuimos los únicos que cerramos los nuestros? Independientemente, con la ayuda de la cocina sous vide, ese sueño puede convertirse en su realidad.MAS +MENOS-

Actualizado el 21 de septiembre de 2019

Salmón

4

filetes de salmón con piel (4 oz cada uno)

1

cucharada de aceite vegetal, si lo desea

Salsa de sésamo asiática

1/4

taza de salsa de soya reducida en sodio

2

cucharadas de azúcar morena compacta

1

cucharadita de salsa de ajo y chile

1/2

cucharadita de jengibre molido

1/2

cucharadita de aceite de sésamo tostado

2

cucharadas de cebolla verde finamente picada

Equipamiento especial

Olla o recipiente profundo de policarbonato apto para alimentos (capacidad mínima de 12 cuartos)

4

Bolsas de almacenamiento al vacío de plástico de un cuarto de galón resistentes al calor para sous vide

Ocultar imágenes

  • 1

    Llene una olla o un recipiente profundo de policarbonato apto para alimentos con agua caliente del grifo de acuerdo con las instrucciones del fabricante de la máquina sous vide. Ajuste la temperatura de la máquina al vacío a 145 ° F.

  • 2

    Frote el salmón con sal. Coloque 1 filete de salmón en cada bolsa. Selle cada bolsa con sellador al vacío de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Refrigere el salmón hasta que esté listo para usar. Una vez que el agua alcance la temperatura establecida en la máquina de sous vide (145 ° F), coloque las bolsas preparadas en un baño de agua y continúe calentando por lo menos 1 hora y hasta 2 horas. Retire con cuidado las bolsas del baño de agua. Corte las bolsas abiertas y coloque el salmón en un plato; deseche el líquido restante en las bolsas y seque los filetes.

  • 3

    Mientras se cocina el salmón, prepare la salsa asiática de sésamo. En una cacerola de 1 cuarto de galón, caliente la salsa de soya, el azúcar morena, la salsa de ají y ajo y el jengibre a fuego lento. Reducir el fuego; cocine a fuego lento de 2 a 4 minutos, o hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de la cuchara. Retírelo del calor. Agregue el jugo de limón y el aceite de sésamo. Agregue la cebolla verde y las semillas de sésamo. Unte los filetes de salmón con salsa.

  • 4

    Si lo desea, para dorar el salmón después de la cocción al vacío: Frote suavemente el lado de la carne de los filetes con 1 cucharada de aceite vegetal. Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue los filetes; cocine con la pulpa hacia abajo de 1 minuto 30 segundos a 2 minutos o hasta que se dore. Unte los filetes de salmón con salsa.

  • 5

    Para cocinar salmón congelado: Etiquete las bolsas con el contenido, coloque la fecha y agregue el salmón crudo a la bolsa. Congelar hasta 3 meses. Cocine el salmón congelado de acuerdo con la receta, aumentando el tiempo de cocción a al menos 1 hora 30 minutos y hasta 2 horas 30 minutos.

Consejos de expertos

  • Para sellar al vacío los filetes de salmón, usamos un sellador al vacío para mostrador FoodSaver ™ con un ajuste de sellado húmedo.
  • Usamos una olla de cocción de precisión Anova ™ que se sujeta al costado del recipiente con una abrazadera ajustable al probar esta receta. Esta es una máquina de sous vide de inmersión, tipo barra. Siga las instrucciones del fabricante de su dispositivo.
  • Preferimos usar filetes de salmón con piel para cocinar al vacío. Dejar la piel ayuda al pescado a mantener su forma mediante procesos de sellado al vacío y cocción.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 1 filete de salmón y aproximadamente 4 cucharaditas de salsa
Calorías
220
Calorías de grasa
110
% Valor diario
Grasa total
12g
18%
Grasa saturada
2g
11%
Grasas trans
0g
Colesterol
55 mg
18%
Sodio
940 mg
39%
Potasio
420 mg
12%
Carbohidratos totales
9g
3%
Fibra dietética
0g
0%
Azúcares
7g
Proteína
21g
Vitamina A
4%
4%
Vitamina C
4%
4%
Calcio
2%
2%
Planchar
4%
4%
Intercambios:

0 almidón; 0 fruta; 1/2 otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne muy magra; 3 carnes magras; 0 Carne alta en grasa; 1/2 grasa

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Más sobre esta receta

  • Si acaba de comenzar a explorar el mundo de la cocina al vacío, esta receta es un excelente lugar para comenzar. Es prácticamente infalible y siempre tendrás cortes de salmón deliciosamente húmedos. Condimentados solo con sal, estos filetes sous vide combinan bien con una salsa de sésamo asiática o cualquier otro aderezo apto para pescado.

Ver el vídeo: Filetes de ternera Sous-Vide con AutoCook


Comentarios:

  1. Tushura

    Esta información es verdadera

  2. Gottfried

    En mi opinión estás equivocado. Puedo defender mi posición.

  3. Codey

    No es muy preciso ...

  4. Orvyn

    Creo que estás equivocado. Estoy seguro. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  5. Amsden

    Yo se como hay que entrar, escribe al personal

  6. Larue

    Excusa, se elimina el mensaje



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