Ensalada de lentejas

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oz de queso feta desmenuzado

taza de aguacate, cortado en cubos

1/2

taza de cebolla morada picada

oz de tomates cherry, cortados en cuartos

1/2

taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 3 limas)

1/4

cucharadita de pimienta negra

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1
Limpiar y enjuagar las lentejas, quitando todas las piedras y frijoles rotos. Dejar de lado.
2
En una olla pequeña, agregue el agua y la sal. Llevar a hervir.
3
Agregue las lentejas limpias y vuelva a hervir el agua. Coloque una tapa en la olla y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos. No quieres que sean blandas en absoluto.
4
Retirar del fuego y escurrir toda el agua. Enjuague los frijoles con agua fría, luego colóquelos en el refrigerador durante una hora para que se enfríen por completo.
5
En un tazón grande, mezcle el queso feta, el aguacate, la cebolla morada, las hojas de cilantro y los tomates.
6
Agrega las lentejas y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
7
En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
8
Vierta el aderezo sobre las lentejas. Mezclar para combinar.

Consejos de expertos

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Nicole M. Presley La gente se envuelve en ensalada verde y se olvida de que existe una gran variedad de otras ensaladas. Por alguna razón, la ensalada de lentejas se pierde entre la multitud o la gente solo piensa en servir las lentejas calientes. Esta temporada navideña, decidí traerlo de vuelta a la mesa y servirlo frío. El queso feta y el aguacate le dan una textura y un sabor agradables a esta ensalada de frijoles. También funciona bien con otros platos, uniendo toda la comida.