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The Bread Baker's Lamb & Tomato Curry

The Bread Baker's Lamb & Tomato Curry


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Körili Karişik Baharatli Kuzu Güveç

Quizás lo mejor de tener una panadería de leña es que siempre hay espacio en el horno de piedra para tu olla. A medida que el cordero se ablanda, los tomates se combinan con las especias y los jugos de la carne y se reducen a una salsa maravillosamente sabrosa. En Van, algunos comerciantes de especias agregan curry en polvo preparado a sus mezclas de siete especias, lo que no es tan sorprendente si se considera la frontera de la provincia con Irán, donde los cocineros también condimentan algunos platos con curry en polvo. Para esta receta, reproduzco una mezcla de curry de siete especias que compré en una de las muchas tiendas de especias de Van. Después de hacer el cordero al curry, tendrá la mezcla de especias sobrante. Guárdelo lejos de la luz en un recipiente bien sellado y úselo para hacer Curry Bulgur Pilaf (página 181), mezcle con coliflor o papas y aceite de oliva para asar, o agregue una pizca a la mantequilla derretida para huevos revueltos. Los tomates ciruela, que tienen menos jugo, funcionan mejor aquí. También puedes usar tomates enlatados. Aunque el tiempo de cocción es largo, el montaje es rápido; una vez que el curry esté en el horno, tendrás tiempo para preparar bulgur o ahumado Freekah Pilaf (página 280) para servir junto a él. — Robyn Eckhardt, autora de Istanbul & Beyond

Ingredientes

Para la mezcla de especias

  • 3 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 2 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de pimienta gorda molida
  • 1 1/2 cucharadita de zumaque molido
  • 1 1/2 cucharadita de fenogreco molido o 1 cucharadita de semillas de fenogreco, molidas
  • 1 1/2 cucharadita de chiles secos molidos (o sustituto de pimienta de cayena o pimentón picante), o al gusto
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo turco u otro pimiento rojo triturado, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el cordero

  • 1 1/2 libra de paleta de cordero deshuesada, sin exceso de grasa pero con algo de grasa, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes
  • 1 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • 2 libras de tomates pera maduros, picados en trozos grandes (aproximadamente 6 tazas), con los jugos reservados, o dos latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, con sus jugos

Porciones4

Calorías por ración 526

Equivalente de folato (total) 73 µg 18%

Riboflavina (B2) 0,4 mg 25,8%


½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
*
½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
*
1,3 ml pimienta de Jamaica
*
2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
*
½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
*
1,3 ml pimienta de Jamaica
*
2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
*
½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
*
1,3 ml pimienta de Jamaica
*
2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
*
½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
*
1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
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¼ cucharilla pimienta de Jamaica
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½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
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1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
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½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
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1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
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½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
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1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
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½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
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1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
1 taza agua
cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
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½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
suelo
*
1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
probar
2,5 ml pimienta negra
molido fresco
23 ml piñones
tostado

½ cucharilla miel
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cálido, (110-115 grados F)
1 cucharilla levadura, activo seco
1 taza harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
1 cucharilla sal
1 cucharada aceite de oliva
1 ½ taza harina de trigo integral
pa 2 c
1 cucharilla aceite de oliva
¼ taza chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
¼ libra Cordero
magro, molido fino
14 onzas tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
¼ cucharilla canela
suelo
*
¼ cucharilla pimienta de Jamaica
*
½ cucharilla sal
probar
½ cucharilla pimienta negra
molido fresco
1 ½ cucharada piñones
tostado
2,5 ml miel
237 ml agua
cálido, (110-115 grados F)
5 ml levadura, activo seco
237 ml harina para todo uso sin blanquear
o harina de pan
5 ml sal
15 ml aceite de oliva
355 ml harina de trigo integral
pa 2 c
5 ml aceite de oliva
59 ml chalotes
o cebolla finamente picada
*
3 clavos de olor ajo
ama, finamente picada
113,4 gramo Cordero
magro, molido fino
404,6 ml / g tomates italianos de ciruela (roma)
(lata), escurrido y picado
1,3 ml canela
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1,3 ml pimienta de Jamaica
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2,5 ml sal
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2,5 ml pimienta negra
molido fresco
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tostado

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