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Tarta de nueces y moca

Tarta de nueces y moca


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Torta al estilo alemán hecha con nueces molidas, huevos batidos y pan rallado, y un glaseado de crema batida de moca.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¡Feliz San Valentín! Aquí hay un regalo especial que sería perfecto para el día de los corazones: una tarta al estilo alemán, un pastel en capas hecho con nueces molidas, huevos batidos, azúcar y pan rallado, glaseado con un ligero glaseado de crema batida con sabor a moca.

La receta proviene de mi amiga Gabriele, quien la ha estado preparando como su pastel para ocasiones especiales para su familia durante 30 años.

El pastel casi no tiene harina, tiene solo 1/2 taza de pan rallado y tiene una textura encantadora de las nueces molidas y los huevos batidos.

Para hacer el glaseado de moca, comienzas con una base de café fuerte (yo uso descafeinado y el doble de café que normalmente usaría para beber), azúcar, un poco de maicena y algunas chispas de chocolate.

Estos ingredientes se cuecen a fuego lento hasta que estén espesos, luego se enfrían y se doblan con crema batida rígida. El resultado es un glaseado ligero y cremoso con un delicioso sabor a moca de café con chocolate.

La receta original es un recorte que le dio una amiga de Gabi hace años. Investigué el recorte y descubrí que la receta se publicó en un periódico local a finales de los 70 como parte de un menú que celebraba la apertura del John Steinbeck Center en Salinas, California.

Las instrucciones de recorte originales son bastante escasas, por lo que las he elaborado aquí para ayudar a asegurar que tenga un resultado exitoso si prepara la receta.

En realidad, es mucho más fácil de lo que parece a primera vista, pero requiere cierta habilidad para hornear alrededor de batir claras de huevo y doblar suavemente las cosas juntas.

Piense en ello como hacer un soufflé dulce, con nueces molidas en la masa. Un toque ligero será recompensado.

Receta de tarta de nuez y moca

Para empezar con esta receta, lo primero que debes hacer es preparar el café para el betún y separar los huevos para la masa del pastel. Los huevos se separarán mejor cuando estén fríos, recién sacados del refrigerador, pero se batirán mejor si están a temperatura ambiente. Así que sepárelos primero y luego prepare el resto de los ingredientes.

Ingredientes

Pastel:

  • 6 huevos
  • 1 taza (200 g) de azúcar blanca granulada (dividida en 3/4 de taza y 1/4 de taza)
  • 1 taza (120 g) nueces finamente molidas (de aproximadamente 1 1/3 taza de nueces sin cáscara)
  • 1/2 taza (55 g) de pan rallado fino y seco (natural, sin condimentar)

Aderezo de moca:

  • 1/2 taza (100 g) de azúcar blanca granulada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 taza (8 onzas líquidas, 236 ml) de café fuerte (yo uso descafeinado, con el doble de café para el líquido de lo que normalmente usaría para beber)
  • 1 onza (30 g) de chispas de chocolate (un poco menos de 1/4 de taza)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (8 onzas líquidas, 236 ml) de crema batida espesa

Método

1 Separar los huevos: Separe los huevos en yemas y claras (consulte Cómo separar los huevos). Asegúrate de que no queden trozos de cáscara o yema de huevo en las claras y de que el cuenco que vas a utilizar para contenerlas esté completamente limpio y sin residuos de grasa. Cualquier grasa de las yemas o del aceite dificultará el batido de las claras.

2 Prepare moldes para pasteles: Prepare dos moldes para pasteles de 9 pulgadas. Cubra las bandejas con papel pergamino o papel encerado. Unte ligeramente con mantequilla los lados de los moldes (no el papel).

3 Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).

4 Mezcle nueces molidas y pan rallado: Mezclar las nueces molidas y el pan rallado en un tazón pequeño y reservar.

5 Batir las yemas de huevo con el azúcar: Coloque las yemas de huevo en un tazón y bata hasta que quede suave. Agregue lentamente 3/4 taza de azúcar blanca y continúe batiendo las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. (Yo uso una batidora de mano para esto).

6 Batir las claras de huevo, agregar el azúcar: Con una batidora de pie, bata las claras de huevo con el accesorio para batir hasta que estén espumosas. Rocíe lentamente 1/4 de taza de azúcar blanca y bata hasta que se formen picos suaves.

7 Incorporar las claras de huevo y la mezcla de nueces a la mezcla de yemas: Con una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de yemas, alternativamente con la mezcla de nueces.

8 hornear: Vierta la masa en los moldes para pasteles preparados con capas de pergamino. Hornee durante 25 a 30 minutos a 350 ° F (175 ° C) hasta que quede una ligera huella al tocarla.

9 Prepara una base de glaseado de moca: Mientras se cocina el pastel, prepare la base de glaseado de moka. Coloque 1/2 taza de azúcar blanca y 2 cucharadas de maicena en una cacerola. Encienda el fuego a medio y agregue gradualmente el café y las chispas de chocolate. Revuelva continuamente hasta que la mezcla comience a hervir a fuego lento y espese bastante.

Continúe revolviendo mientras la mezcla hierve a fuego lento durante 1 minuto. Luego retire del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados.

Deje enfriar completamente. (Incorporarás esta base de moca a la crema batida cuando congeles el pastel).

10 Deje enfriar los pasteles, retírelos de los moldes y retire el papel: Retirar las tortas del horno y dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos. Pasa un cuchillo sin filo por los bordes de los pasteles para separarlos de los lados de los moldes.

Invierta con cuidado los pasteles sobre una rejilla. Retira con cuidado y desecha el pergamino o el papel encerado. Deje enfriar completamente. Tenga en cuenta que si desea preparar con anticipación, puede cocinar los pasteles primero, dejar enfriar a temperatura ambiente, envolver con una envoltura de plástico y congelar hasta que esté listo para congelar y servir.

11 Completa el glaseado: Batir la nata hasta que esté bastante espesa, justo antes de ese punto al que si seguías batiendo se convertiría en mantequilla. Esto ayudará a que se mantenga firme como un glaseado. Una vez batida, doble la crema batida y la base de moka.

Puede estar un poco moteado, y si lo dobla solo ligeramente, puede tener casi un efecto veteado de claro y oscuro con el glaseado, si lo desea.

Coloque un pastel en una fuente para servir. Escarcha la parte superior. Coloque el segundo pastel encima y glasee la parte superior y los lados del pastel. Sirva inmediatamente o manténgalo frío hasta el momento de servir.

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Tarta de nueces y moca - Recetas

Los ucranianos se enorgullecen de hornear las mejores tortas, y Walnut Torte es una de las más tradicionales.

Tuve la suerte de recibir esta tarta de la cocina de mi hija, para el cumpleaños de este año.

Encontró esta receta en particular en la página de inicio de Katya & # 8217s, hace unos años, pero no tuvo la oportunidad de probarla, hasta este año. ¡¡Suerte la mía!!

Los tortas requieren tiempo y paciencia, como puede ver al revisar esta receta, pero es un trabajo de amor y bien vale la pena el esfuerzo.

Esta tarta estuvo absolutamente deliciosa y estoy muy orgullosa de mi hija, ya que hizo un hermoso trabajo horneando y decorando para mi día especial.

Te animo a que lo pruebes y también te encantará.

Una deliciosa porción de este decadente pastel de nueces ucranianas.

  • 10 onzas. nueces, finamente molidas
  • 3 cucharadas nueces picadas
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas maicena
  • 1 cucharadita Levadura en polvo
  • 12 huevos grandes, separados
  • ¼ de cucharadita sal
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

  1. Combine las nueces molidas, la harina, la maicena y el polvo de hornear (mezcla de ingredientes secos)
  2. Dejar de lado
  3. En un bol grande, coloca las claras y la sal.
  4. Batir hasta obtener picos rígidos y reservar.
  5. En otro bol grande, coloca las yemas de huevo y bate a velocidad media-alta durante 2 minutos.
  6. Agrega el azúcar granulada y continúa mezclando durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espesa y esponjosa.
  7. Mezcle 2 cucharaditas. vainilla y reservar
  8. Espolvoree la mezcla de nueces (mezcla de ingredientes secos) sobre la mezcla de yemas.
  9. Incorpora las claras de huevo hasta que se combinen.
  10. Prepare dos moldes para pasteles redondos forrando el fondo con un círculo cortado de papel pergamino.
  11. Engrase el fondo de papel pergamino y los lados de los moldes para pasteles.
  12. Precaliente el horno a 350 grados F.
  13. Divida la masa uniformemente entre los dos moldes.
  14. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que los centros del pastel vuelvan a tocarse, o haga la prueba del palillo y el palillo salga limpio.
  15. Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos.
  16. Afloje los lados del pastel del molde, pasando un cuchillo por los lados del molde.
  17. Invierta los pasteles sobre una rejilla para enfriar. Retire el papel de pergamino de la parte inferior de los pasteles.
  18. Déjelo enfriar completamente.


La respuesta es simple, simple, infalible, directa y probada. Sí, todas las recetas se han probado antes de su publicación, incluida esta tarta de nuez moca.

¿Listo para hacer esta receta de tarta de nueces y moca? ¡Vamos a hacerlo!

Oh, antes de que me olvide ... Si está buscando recetas que sean fáciles de seguir, entonces lo respaldamos. Con más de 55,000 recetas en nuestra base de datos, tenemos las mejores recetas que está deseando.

1/2 paquete (15 onzas) refrigerado
-piezas
2 cuadrados (1 onza)
chocolate sin azúcar
1/4 taza de mantequilla o margarina
1 cn (14 onzas) endulzado
-leche condensada
1/4 taza de licor de café o fuerte
-café elaborado (hasta 1/3)
2 huevos lg, ligeramente batidos
1/8 cucharadita de sal
1 taza de nueces tostadas y picadas

Coloque la masa para pastel en un molde para tartas de 10 pulgadas de acuerdo con las instrucciones del paquete.
(Si no tiene un molde para tartas, use un plato para pastel de 9 pulgadas). Cortar
exceso de masa. Forre la masa con papel de aluminio y rellénela con la tarta.
pesos o frijoles secos. Hornee a 450 = B0 durante 7 a 9 minutos o hasta que
ligeramente dorado.

Derrita el chocolate y la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento, revolviendo
constantemente. Agregue la leche condensada y los siguientes 3 ingredientes. Verter en
masa de pastel preparada espolvorear con nueces.

Hornee a 350 = B0 durante 40 a 45 minutos o hasta que el centro esté firme. Servir
frío o tibio con helado. Rinde 1 tarta (10 pulgadas).

Para reducir la grasa y las calorías, sustituya las
Leche.

Rendimientos
1 tarta


Instrucciones de cocción Pastel de moca alemán

El día antes de hacer el pastel:

  • Prepare el relleno: Coloque la crema espesa (para el relleno) en una sartén y deje que hierva lentamente mientras se mezcla. Rompe el chocolate en trozos pequeños. Añadir a la nata y dejar que se derrita. Agrega el café instantáneo, mezcla bien y guárdalo en el refrigerador durante la noche.
  • Haz la torta base también el día anterior. Batir los huevos, el agua, el azúcar de vainilla y el azúcar hasta que esté burbujeante.
    Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidón, agregue cuchara a cuchara a la mezcla de huevo.
    Coloque una capa de resorte (11 pulgadas) con papel pergamino.
    Coloque la masa en la forma y hornee durante 25-30 minutos a 350 F. Cuando esté lista, mantenga la torta base en la forma y colóquela en el refrigerador durante la noche.

El día siguiente:

  • Suelta la torta base del molde. Use un cuchillo delgado alrededor de los bordes, retire el papel.
    Corta la torta base dos veces & # 8211 debes tener tres capas.
  • Agrega el Batido y el Azúcar de Vainilla al relleno y bate hasta que la crema esté firme.
  • Unte una fina capa de mermelada de cereza en cada capa.
  • Unte 3/4 del relleno en cada capa y alrededor del bizcocho.
  • Llene la nata restante en una bolsa decorativa y haga pequeños pinceles encima, uno para cada pieza (la foto muestra 16). También puede agregar un dabber más grande en el medio.
  • Coloque en cada dabber un frijol moka con chocolate.
  • Agregue con cuidado las rodajas de almendras alrededor de los bordes del pastel y # 8211 si lo desea también en la parte superior.
  • Antes de servir y cortar el bizcocho dejar enfriar durante 2 horas.

Propina
En lugar de rodajas de almendras, use chocolate amargo rallado o rocíe chocolate amargo.


Engrase y espolvoree ligeramente dos moldes para hornear redondos de 8 x 1 pulgada con aislado de proteína de trigo.

En un tazón mediano, combine las nueces o pacanas, el aislado de proteína de trigo y el polvo de hornear.

En una licuadora o en un procesador de alimentos, mezcle los huevos y el sustituto de azúcar hasta que quede suave. Agregue la mezcla de nueces y mezcle hasta que quede suave.

Unte la masa para pastel en los moldes preparados.

Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que el pastel vuelva a brotar cuando lo toque ligeramente (el centro puede sumergirse un poco).

Deje enfriar en moldes durante 10 minutos sobre rejillas de alambre. Retirar de los moldes y enfriar completamente.

Mientras tanto, en un tazón pequeño frío, disuelva los cristales de café triturados en la crema para montar.

Batir con batidora eléctrica a velocidad baja hasta que espese un poco.

Agregue el sustituto de azúcar y el cacao en polvo batir hasta que se formen picos rígidos.

Divida cada pastel por la mitad horizontalmente (4 capas finas y redondas de pastel).

Extienda el glaseado entre las capas, luego glasee la parte superior y los lados del pastel.

Enfríe el pastel helado varias horas antes de servir.

Para servir, córtelo en gajos con rizos de chocolate y decore con pétalos de rosa o violetas, si lo desea.

Por porción: 258 calorías 22 g de grasa (75,2% de calorías de grasa) 8 g de proteína 8 g de carbohidratos 2 g de fibra dietética 134 mg de colesterol 193 mg de sodio.


Tarta de moca de 6 capas

Precaliente el horno a 325. Disuelva el café en agua fría. Batir las yemas de huevo hasta que estén livianas, luego agregar el azúcar en un chorro fino. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente la mezcla de huevo, alternando con la mezcla de café, a la mezcla de harina. Agregue vainilla y nueces molidas. En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego dóblelas hasta formar una masa. Vierta en 3 moldes para pasteles de 9 "enmantecados y enharinados. * * Me gusta poner un círculo de papel encerado engrasado y enharinado en el fondo de cada molde. Hornee durante 30-40 minutos a 325. Observe con atención. Debe elevarse en el centro & amp; un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Cuando las capas estén completamente frías, corte cada capa por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Separe cada capa con papel encerado y póngala en un soporte para pasteles apretado O en bolsas con cierre hermético. varios días hasta que esté listo para congelarlo.

2 c de azúcar en polvo

2 cucharaditas de cacao

1/2 cucharadita de café instantáneo

2 cucharadas de Cointreau o Triple Sec

2 cucharadas de jugo de naranja

Batir la mantequilla y agregar gradualmente el azúcar. Agrega los ingredientes restantes. Batir hasta que quede muy suave. Extienda una capa uniforme y suave en 5 de las 6 capas. NO coloque el relleno en la capa superior. Apila las capas.

4 taza de azúcar en polvo

4 cucharaditas de cacao

1 cucharadita de café instantáneo

4 cucharadas de Cointreau o Triple Sec

2 tazas de mantequilla, ablandada

1 cucharadita de vainilla

Combina azúcar, cacao y café. Agrega el licor, la mantequilla y la vainilla. Batir hasta que quede suave. Escarcha la parte superior y los lados de la tarta. Adornar. IMPORTANTE Cortar la tarta en capas extremadamente finas, tal vez de 2 cm.


TORTE DE NOGAL DE TRANSILVANO HÚNGARO CON HELADO DE MANTEQUILLA DE MOCHA

Cuando era niño, mi padre solía decirme que la familia de mi madre venía de Transilvania, el hogar del Conde Drácula. Nunca estuve seguro de si solo estaba bromeando o si la familia de mamá realmente eran vecinos de Bela Lugosi. Me encantaba ir con papá al autocine al atardecer hasta el amanecer. Me lo tomé tan en serio que tenía una corona de ajo de plástico colgada en la puerta de mi habitación para mantener alejados a los vampiros, ¡de ahí sus historias sobre Transilvania!


Resulta que hablaba en serio. Mis padres vinieron de Hungría y, de hecho, la familia de mamá se originó en el área conocida como Transilvania. Según Wikipedia, "el Reino de Hungría estableció firmemente el control sobre Transilvania en 1003", y la región de la ciudad natal de mi mamá estaba en esta parte de Rumania. Cuando era adolescente, tuve la suerte de poder recorrer Hungría y Rumania, incluida la región que es el hogar del legendario Conde Drácula, el lugar donde se originó mi receta de pastel favorita.

A través de las generaciones, se transmitió este increíble postre, uno que vi hacer tanto a Nagymama como a Anyu cuando era niño. Mirando hacia atrás, estoy muy agradecido de haber tomado notas sobre cómo crear esta deliciosa tarta. Las damas europeas son conocidas por no seguir una receta formal, sino que hornean agregando “un poco de esto” y “una pizca de aquello”. Tengo lo que es lo más parecido a una receta real para esta tarta húngara. Mi mamá (Anyu) me enseñó con cariño cómo hacer uno de los postres más deliciosos, húmedos y “para morirse”. ¡Las personas que lo han probado me han dicho que es el mejor pastel que jamás hayan probado! Es con gratitud y orgullo que comparto mi herencia familiar a través de esta receta.

1 docena de huevos grandes, separados
12 cucharadas de azúcar glas
12 T. nueces molidas
1 T. de pan rallado, finamente molido
1 cucharada de harina
1 l / 2 t. Levadura en polvo
1 cucharada de piel de limón rallada
1/3 c. agua fría

El "ingrediente" secreto está en el método, que es muy meticuloso y me tomó un tiempo perfeccionarlo.

Primero, separe los huevos con un separador de huevos en dos tazones grandes (# 1 + # 2) y reserve las claras de huevo (# 2) a un lado.

En el bol (# 1) que contiene las yemas de huevo, agregue las 12 cucharadas de azúcar glas y bata con una batidora eléctrica durante al menos 15-20 minutos hasta que la mezcla tenga un tono muy claro de amarillo (estoy realmente sorprendido de que en mi El día de la bisabuela, no había batidores eléctricos y ¡esto tenía que hacerse a mano!).

En un tazón mediano (n. ° 3), agregue las nueces, la harina, el pan rallado y el polvo de hornear, mezcle bien con una cuchara.

Agregue el contenido de esta mezcla de ingredientes secos (aproximadamente ¼ del tazón a la vez) a la mezcla de huevo (#!), Y bata lentamente hasta que se mezcle. Agrega agua. Licue lentamente durante unos 30 segundos.

Mezcle la cáscara de limón a mano, ya que tiende a pegarse a los batidores.

Batir las claras de huevo y una pizca de sal hasta que estén firmes, aproximadamente 10 minutos (n. ° 2). Este próximo paso es crucial. Doble lentamente las claras de huevo en el tazón n. ° 1, 1/4 del tazón n. ° 2 a la vez. Haga esto muy suavemente con una espátula de plástico, asegurándose de llegar al fondo del tazón cada vez para mezclar bien.

Vierta uniformemente en 3 moldes con forma de resorte engrasados ​​y enharinados. Hornee a 350 grados durante aproximadamente 20 minutos hasta que se dore ligeramente en la parte superior y el palillo salga seco al insertarlo en el pastel. Apague el horno y deje que el pastel se enfríe en moldes sobre una parrilla. No se alarme si los pasteles se "caen", deben nivelarse uniformemente con el molde.

Ahora es el momento de hacer el glaseado mientras el pastel se enfría.

1 ¼ c. azúcar en polvo
½ libra de mantequilla dulce (sin sal) a temperatura ambiente
3 cucharadas colmadas de cacao
1/3 c. café fuerte
3-4 cucharadas de sabor a ron o corrida fuerte

Batir el azúcar glas y la mantequilla durante al menos 15 a 20 minutos en un tazón grande hasta que esté ligeramente esponjoso y casi duplique su volumen.

Agregue los siguientes tres ingredientes alternativamente y bata después de cada adición. Esto requerirá práctica para obtener el sabor exacto que desea.

Retire el pastel de los moldes pasando un cuchillo mojado alrededor de los bordes del molde y luego saque el fondo. Corte a lo largo del fondo del pastel con un cuchillo húmedo para quitarlo del fondo del molde y coloque la primera capa del pastel enfriado en un plato o fuente para pastel. Divida mentalmente el glaseado en cuatro partes.

Congelar la primera capa, colocar la segunda capa encima y congelar, luego la tercera capa seguida por los lados. Si el pastel no se ve uniforme, no se preocupe, el glaseado lo camuflará. Por último, congela la parte superior del pastel al final. Sea creativo colocando glaseado en los bordes superiores con un florete en el medio y / o espolvoree con nueces molidas.

Este pastel se congelará bien. ¡Algunas damas húngaras hacen esto para crear un pastel aún más húmedo! Corte en cuartos y luego esos cuartos en 4 para obtener 16 rodajas perfectas.

Siempre que hagas este pastel, no solo estás recreando una fascinante historia y tradición húngara, sino que también serás la “estrella” de cualquier fiesta que des o asistas con este delicioso postre. ¡Disfrútalo con pasión! Csokolum!


Receta de pastel de pascua de nueces con crema de moca

Pastel de pascua de nueces con crema de moca Sally Pasley Vargas para The Boston Globe / Globe Freelance

Un bizcocho de dos capas elaborado con nueces molidas y cubierto con crema batida aromatizada con café y chocolate, este pastel no tiene agente leudante, lo que lo hace ideal para la mesa de la Pascua. Batir el aire en las yemas y las claras es la clave de este dulce. La técnica un tanto inusual de doblar tres capas juntas (las yemas, las claras y una mezcla molida de nuez y naranja) con la más clara (las claras) en la parte superior, es una forma de retener la mayor cantidad de aire posible. Vale la pena el toque extra de cubrir las nueces con chocolate para la guarnición. Convierte un pastel ordinario en un postre festivo. Para pipetear rosetas de crema batida, necesita una manga pastelera y una punta de estrella.

Mantequilla (para las sartenes)
tazas de nueces
6cucharadas de fécula de patata
1cucharada de cacao en polvo sin azúcar
1cucharada de canela molida
Corteza rallada de 1 naranja grande
5huevos, separados, más 1 clara extra
½cucharadita de sal
¾una taza de azúcar

1. Coloque una rejilla en el medio del horno y ajuste la temperatura a 375 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles de 9 por 1½ pulgadas. Forre los fondos con papel pergamino cortado a la medida y unte el papel con mantequilla.

2. En un procesador de alimentos, combine las nueces, el almidón de papa, el cacao en polvo, la canela y la cáscara de naranja. Pulsa la mezcla hasta que las nueces estén picadas en trozos grandes. Transfiera a un tazón lo suficientemente grande como para contener toda la masa.

3. En una batidora eléctrica, batir las claras hasta que estén espumosas. Agregue la sal y agregue gradualmente ¼ de taza de azúcar. Batir a velocidad media-alta durante 4 a 5 minutos, o hasta que las claras tengan picos suaves. Con una espátula de goma, páselos en otro bol.

4. En el tazón de la batidora, bata las yemas y la ½ taza de azúcar restante a velocidad media alta durante 4 minutos, o hasta que la mezcla esté espesa y de color claro. Colócalo sobre la mezcla de nueces. Coloque las claras encima y doble suavemente las tres capas.

5. Divida la masa entre los moldes, alisando la parte superior. Transfiera al horno y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque con la yema del dedo y el pastel se separe de los lados de los moldes.

6. Coloque las cacerolas en rejillas de alambre para que se enfríen durante 20 minutos. Apáguelos y colóquelos con el lado derecho hacia arriba en las rejillas para que se enfríen por completo.

2tazas de crema espesa
3cucharadas de azucar
2onzas de chocolate agridulce, picado grueso
2cucharaditas de café expreso instantáneo

1. En una cacerola, hierva ½ taza de la crema espesa y el azúcar, revolviendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego.

2. Agregue el chocolate y el café, use un batidor para revolver bien. Transfiera la mezcla a un tazón, cubra y refrigere hasta que se enfríe.

3. En una batidora eléctrica, bata la mezcla fría de chocolate con la 1½ tazas de crema restante hasta que tenga picos rígidos.

4. En una manga pastelera provista de punta de estrella, poner 1 taza de crema de moca refrigerar.

5. Retire el papel de pergamino de las rondas de pastel. Coloque 1 ronda con el lado derecho hacia arriba en una fuente para servir. Extienda la crema de moca uniformemente por encima. Coloque la otra capa boca abajo sobre la crema y presione ligeramente. Cubre la parte superior y los lados del pastel con la crema restante. Sumerja una espátula de metal en agua muy caliente. Seque y alise muy rápidamente la parte superior y los lados del pastel.

6. Use la crema en la manga pastelera para colocar 12 rosetas espaciadas uniformemente a lo largo del borde superior. Refrigera la tarta durante 2 horas.

2onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
12mitades de nuez

1. En un tazón pequeño sobre una cacerola con agua caliente, pero no hirviendo, derrita el chocolate. Sumerja los extremos de las nueces en el chocolate para que queden cubiertos ¾ del camino. Colóquelos en papel pergamino y refrigérelos para que cuaje el chocolate.


Tarta de moca de 6 capas

Precaliente el horno a 325. Disuelva el café en agua fría. Batir las yemas de huevo hasta que estén livianas, luego agregar el azúcar en un chorro fino. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue gradualmente la mezcla de huevo, alternando con la mezcla de café, a la mezcla de harina. Agregue vainilla y nueces molidas. En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que estén firmes, luego dóblelas hasta formar una masa. Vierta en 3 moldes para pasteles de 9 "enmantecados y enharinados. * * Me gusta poner un círculo de papel encerado engrasado y enharinado en el fondo de cada molde. Hornee durante 30-40 minutos a 325. Observe con atención. Debe elevarse en el centro & amp; un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Cuando las capas estén completamente frías, corte cada capa por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra. Separe cada capa con papel encerado y póngala en un soporte para pasteles apretado O en bolsas con cierre hermético. varios días hasta que esté listo para congelarlo.

2 c de azúcar en polvo

2 cucharaditas de cacao

1/2 cucharadita de café instantáneo

2 cucharadas de Cointreau o Triple Sec

2 cucharadas de jugo de naranja

Batir la mantequilla y agregar gradualmente el azúcar. Agrega los ingredientes restantes. Batir hasta que quede muy suave. Extienda una capa uniforme y suave en 5 de las 6 capas. NO coloque el relleno en la capa superior. Apila las capas.

4 taza de azúcar en polvo

4 cucharaditas de cacao

1 cucharadita de café instantáneo

4 cucharadas de Cointreau o Triple Seco

2 tazas de mantequilla, ablandada

1 cucharadita de vainilla

Combina azúcar, cacao y café. Agrega el licor, la mantequilla y la vainilla. Batir hasta que quede suave. Escarcha la parte superior y los lados de la tarta. Adornar. IMPORTANTE Cortar la tarta en capas extremadamente finas, tal vez de 2 cm.


Tarta de nueces y moca - Recetas

El cumpleaños de mi hermano fue la semana pasada. ¡Acaba de cumplir un cuarto de siglo! También era el cumpleaños de mi primo bebé. Acaba de cumplir uno.

Me ofrecí para hacer 2 pasteles para ellos. Uno de los pasteles que hice fue este pastel de moca de nueces. Una de las peticiones era un pastel de chocolate, pero no sabía qué hacer. Algunas cosas pasaron por mi mente. La solicitud original era un pastel de la selva negra, pero la mayoría de las recetas que encontré usaban relleno de pastel de cereza enlatado y / o Kirschwasser. No quería comprar alcohol de un solo uso, así que hice más lluvia de ideas. Pensé en el pastel de chocolate alemán, pero mi hermana me dijo que no le gustaba demasiado. También me habría costado muchísimo encontrar chocolate alemán.

Decidí buscar ideas en los libros de cocina que tenía en casa. Por alguna razón, siempre olvido que tengo un suministro de libros de cocina en casa para consultar también. Últimamente he confiado mucho en blogs de comida y recetas en línea. Supongo que me gusta leer reseñas sobre las recetas antes de probarlas a ciegas.

Vi esta torta de nueces y moca en mi libro de cocina Better Homes and Garden. Me sorprendió que solo requiriera unos pocos ingredientes y fuera tan simple. Como estaba haciendo 2 pasteles, uno de los cuales era un pastel helado que tenía que ensamblarse, pensé que esta torta fácil de hacer era una gran idea. Me sorprendió que no requiriera aceite y una cantidad mínima de harina. Me preocupaba cómo sabría al final. Sin embargo, me alegro de haberlo hecho, porque terminó sabiendo muy bien.

Como utilicé moldes de 9 pulgadas en lugar de los de 8 pulgadas que requiere la receta, mi pastel era un poco más delgado de lo que se muestra en el libro de cocina. La masa se veía muy delgada antes de hornearla, pero el polvo de hornear que agregué permitió un aumento adecuado, así que no se preocupe si parece que no hay nada en la sartén cuando la vierte.

Tarta de nueces y moca
adaptado de: Better Homes and Garden New cookbook, también disponible en línea aquí

ingredientes:
para el pastel:
2 tazas de nueces o nueces tostadas
2 cucharadas de harina para todo uso
2-1 / 2 cucharaditas de polvo de hornear
4 huevos
3/4 taza de azúcar
rizos o virutas de chocolate (para decoración, opcional)

para el glaseado:
1 cucharadita de café instantáneo
1 taza de crema batida espesa
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

direcciones:
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine ligeramente dos moldes para pastel redondos de 8x1-1 / 2 pulgadas (Usé sartenes de 9 pulgadas). Ponga las cacerolas a un lado. En un tazón mediano, combine las nueces, la harina y el polvo de hornear, reserve.

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los huevos y la cubierta de azúcar y mezcle o procese hasta que quede suave. Agrega la mezcla de nueces. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Distribuya la masa uniformemente en los moldes preparados.

Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que los pasteles vuelvan a saltar cuando se tocan ligeramente (el centro puede sumergirse un poco). (Como usé moldes de 9 pulgadas, horneé durante 15 minutos). Enfríe las capas de pastel sobre rejillas de alambre durante 10 minutos. Retire las capas de pastel de los moldes. Deje enfriar bien sobre rejillas de alambre.

para hacer el glaseado:
En un tazón pequeño enfriado, disuelva el café instantáneo en 1 taza de crema batida, agregue azúcar, cacao en polvo sin azúcar y vainilla. Batir con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas).

Extienda el glaseado de moca en cada capa de la pila de capas. Cubra sin apretar y enfríe el pastel helado durante 2 a 24 horas. Si lo desea, cubra con rizos de chocolate.