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Receta Nage de Poisson

Receta Nage de Poisson


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Paule Caillat de Paseos Gourmandes, que ofrece clases de cocina y visitas al mercado de París, sugiere beber un vino blanco, algo ligeramente "mineral" y seco como un Sauvignon Blanc del Valle del Loira o un Sancerre con este plato de la costa atlántica francesa. Ya que "nage"significa nadar en francés, el nombre de la receta proviene de la idea de que los peces están 'nadando' en el líquido aromático de caza furtiva (el equivalente a un caldo de corte). - Yasmin Fahr

Ingredientes

  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 puerros en juliana
  • 2 zanahorias en juliana
  • ½ apio o 1 hinojo, en juliana
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 diente de ajo, sin brotes, finamente picado
  • 1 chalota picada
  • Algunas hebras de azafrán o una pizca de azafrán en polvo
  • 1 ramo de garni*
  • ½ taza de crema fresca
  • 4 filetes de pescado, salmón, pescado blanco (como rape) o mariscos como vieiras, camarones
  • Perejil, perifollo o cebollino

*Nota: Un manojo de hierbas, tallos de perejil, 1 hoja de laurel, algunas ramitas de tomillo, atadas.

Direcciones

En una olla, ponga a hervir 1 taza de vino y agua y cocine por 3 minutos para evaporar la acidez del vino.

A fuego lento, derrita la mantequilla en una sartén, agregue las verduras, sazone con sal y sude hasta que estén tiernas, agregando la chalota picada y el ajo pasados ​​unos minutos.

Agregue la mitad de la combinación de vino / agua, el azafrán, el bouquet garni, cocine unos minutos más, luego retire el bouquet garni.

Retire las verduras, aún ligeramente al dente, y guárdelas en un lugar cálido. Cuele el líquido de cocción en una olla.

Lleve este líquido a ebullición, agregue la crème fraîche y reduzca a la consistencia deseada (cuanto más hierva, más espesa es la salsa).

Agrega el resto de la taza de vino a la sartén y, cuando esté hirviendo, agrega el pescado o marisco y cocina hasta que esté cocido, lo que dependerá del grosor de los filetes o del marisco.

Sirva el nage en una fuente para servir o en platos individuales. Coloque primero las verduras en el plato, luego el pescado sobre las verduras y cubra el pescado con la salsa.

Adorne con perejil o perifollo o cebollino picado


¿Qué es el pescado salado-Poisson Salé?

El pescado salado es pescado curado con sal seca y, por tanto, conservado para su consumo posterior. Comúnmente conocido como Snoek, el pescado a la pizarra tiene un sabor muy distintivo. En Mauricio, el pescado salado se puede encontrar en varios platos. Desde el popular rougaille hasta el arroz frito o simplemente un chatini que acompaña a otro plato, el pescado salado sigue siendo un plato imprescindible durante su visita a la hermosa isla de Mauricio. Si alguna vez quieres probar a cocinarlo tú mismo… Aquí tienes nuestra selección de recetas solo para los amantes de la comida criolla.


¿Qué es más divertido que comer de un pincho recién salido de la parrilla? Definitivamente es un presagio de la primavera.

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Quenelles Nantua

Albóndigas de pescado ligeras y esponjosas bañadas en una salsa cremosa e intensa de mariscos: las quenelles Nantua son un plato legendario y uno de los platos fuertes de la cocina regional francesa. Los chefs se esforzaron por perfeccionar sus quenelles, sabiendo que su carrera mejoraría si podían hacerlas bien. Y el plato clásico, que casi ha desaparecido en los Estados Unidos, está regresando en Francia, donde está en el menú de media docena de bistrós parisinos de moda.

Han vuelto a aparecer las tradicionales, como las quenelles de pescado a las hierbas en salsa de vino blanco y mantequilla o las quenelles de pechuga de pollo a la Madeira con setas. Y los nuevos giros incluyen quenelles de atún con camarones en caldo de miso.

En las modernas Galeries Lafayette, una tienda departamental con un impresionante salón de comidas, un mostrador completo está dedicado a “Soupe de Poissons et Quenelles”: quenelles blancos como la nieve hechos del lucio tradicional, o los modernos teñidos de un negro intenso con tinta de calamar. Las quenelles baby están listas para flotar en tazones de sopa de pescado, y las gigantes invitan a una capa clásica de salsa de langosta o un puré de morillas cargado de crema fresca. Pero lo más popular de todo, dice el alegre Henri detrás del mostrador, son las quenelles de cangrejo de río en la deliciosa salsa Nantua, una receta que se remonta al menos a 200 años.

Las quenelles más finas son ligeras como una nube, una suntuosa combinación de puré de pescado blanco, claras de huevo, la misma masa choux que se usa para los bocadillos de crema y cucharadas colmadas de crema espesa. Es la masa choux la que infla y aglutina la mezcla, un truco de los chefs de formación clásica.

Igualmente crucial para un plato lujoso de quenelles es la salsa (debería haber mucha), tal vez un veloute de pescado o una simple salsa de crema con un poco de queso, pero la reina de todas es Nantua. Esta esencia aromática de cangrejo de río se extrae hirviendo las cáscaras a fuego lento con un mirepoix de cebolla y zanahoria, vino blanco y caldo de pescado. ¿Qué más se podría necesitar sino un último remolino de mantequilla?

Una vez probado, nunca se olvida. Mi recuerdo perfecto de quenelle gira en torno a un bistró de la calle secundaria y un gran cilindro de pescado fragante en un lago de salsa. Con una canasta de baguette fresca, este fue un plato principal para mí, aunque noté que mis vecinos franceses les otorgaron el estatus de aperitivo. Tan populares son las quenelles en su hábitat nativo, la fría ciudad de Nantua al este de Lyon, que los lugareños las traen como regalo para la cena para agradecer a su anfitrión en lugar de un ramo de flores.

Al hacer la masa, la ligereza y el sabor deben equilibrarse con la tendencia a que una mezcla tan delicada se deshaga durante la cocción. Empiezo por el aglutinante, la masa choux. Choux se basa en una combinación de mantequilla, harina y agua cocida hasta obtener una pasta dura (una panade) en la estufa. Luego se agregan los huevos. Al horneado, o escalfado en agua en el caso de las quenelles, los huevos se inflan y aligeran la masa.

Para el pescado, el lucio de sabor completo es habitual, ya que su carne blanca y de textura compacta mantiene bien la bola de masa unida. Los pescados de mar como la platija, el lenguado o la lubina son menos tradicionales (Nantua está a cientos de kilómetros del mar). Las quenelles de salmón emergen de un color rosa melocotón pálido. Cuando se sirven en salsa Nantua, las quenelles de pollo o ternera son tan deliciosas como el pescado, por lo que se pueden sustituir por pechuga de pollo deshuesada o escalope de ternera.

Hacer puré de pescado toma solo uno o dos minutos en un procesador de alimentos. Trabajar el puré a través de un tamis asegura una textura sedosa y elimina los huesos diminutos (el lucio es el culpable en este sentido).

Las claras de huevo van a continuación. Algunos cocineros omiten la pasta choux y confían solo en las claras para unir las quenelles. Yo no. Encuentro quenelles a base de clara de huevo granulares y empapadas, y esa mezcla, técnicamente llamada muselina, se hornea mejor en un molde.

Las quenelles se cocinan, como huevos escalfados, en una olla grande y poco profunda con agua hirviendo. El óvalo característico que resulta al dar forma con dos cucharas se ha vuelto tan popular que los patés (y helados y mousses) tienen la misma forma. Una cucharada es el tamaño más común, pero las mini quenelles son buenas para adornar la sopa. La bola de masa tradicional de Nantua, un cilindro de 6 pulgadas, está disponible en los supermercados franceses y se exporta a París y más allá.

Para la salsa Nantua, el truco consiste en extraer el máximo sabor del cangrejo de río. Parecen langostas diminutas y, como langostas, deben estar vivas cuando las cocinas. Los camarones tigre son una alternativa (cuanto más grandes mejor) deben estar crudos y venir con cabeza, pero se pueden congelar.

Los cangrejos de río se cuecen a fuego lento y luego se descascaran para extraer la carne de la cola. Todas las cabezas, cuerpos y conchas con su jugo son valiosos para la salsa, por lo que se reservan para machacar y hervir a fuego lento nuevamente en el líquido de cocción. La salsa es entonces una simple cuestión de unir los jugos ambrosiales con crema fresca y un roux de harina de mantequilla.

Con estas dos preparaciones en la mano, las quenelles cocidas y la salsa de cigalas, la presentación es cuestión de elección. La opción elegante requiere platos para hornear de porcelana individuales. Prefiero la terracota rústica. Se puede sustituir por una sola fuente para hornear de tamaño familiar. Todo debe ser lo suficientemente profundo para una generosa capa de salsa que burbujeará alrededor del borde.

Como habrás podido comprobar, las quenelles Nantua tardan medio día en crearse, pero tienen la envidiable ventaja de esperar tranquilamente en el frigorífico un día o más, y solo necesitan ser horneadas rápidamente antes de servirlas. Con un calor enérgico, las quenelles se inflan como pequeños soufflés y llegan a la mesa ligeramente doradas en un lago burbujeante de salsa fragante, un triunfo en verdad.


Soupe De Poisson

En la olla grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla, el puerro y el hinojo y déjalos sudar durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Agregue los tomates y cocine por otros 4 a 5 minutos, luego agregue el pescado pequeño. Cocine durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega 6 tazas de agua, así como el bouquet garni y la ralladura de naranja. Revuelva bien, agregue el azafrán, la sal y la pimienta y el Pernod. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco. Con cuidado de no salpicar ni quemarse, cuele el líquido en el recipiente grande. En la olla, triture las cabezas, los huesos y las verduras tanto como sea posible, luego páselo por el molino de alimentos en lotes. Regrese a la olla junto con el caldo colado.

Vuelve a calentar la sopa y sírvela con crutones, rouille y un poco de parmesano rallado a un lado. La idea es untar un poco de rouille en los picatostes, ponerlos a flote en la sopa como guarnición y permitir que los invitados espolvoreen queso como deseen.


Poisson Gros Sel o pescado salado grueso

Poisson Gros Sel o pescado salado grueso es un plato muy popular en Haití. Como es una forma maravillosa de preparar pescado, también es una de las formas únicas de apreciar el sabor del pescado fresco. El plato se prepara tradicionalmente con sal marina gruesa (gros sel que se encuentra en Haití) y una mezcla de hierbas frescas.

Con el paso de los años y debido a la escasez de ciertos productos, la gente ha aprendido a sustituirlos y reemplazarlos. Se dice que el grosel que se encuentra en Haití es muy similar a la sal marina común. Pero en mi opinión, en términos de sabor, el sabor es similar a Fleur de Sel, que es “una sal marina recolectada a mano por trabajadores que raspan solo la capa superior de sal antes de que se hunda en el fondo de grandes sartenes. " (Wikipedia, 2014)

Poisson Gros Sel hecho con Fleur de Sel es más sabroso que la sal marina normal en mi opinión. Por supuesto, como hay muchas marcas de sales marinas, también hay muchas marcas de flor de sal. Cuanto más sabrosa es la sal, más cara es. Encontrar la sal adecuada es solo una cuestión de elección. Solo el gusto es importante y encontrar el adecuado no es solo una elección monetaria, sino también una elección de paleta. ¡Elegir sabiamente!

Poisson Gross Sel se elabora con cualquier pescado con carne que absorba las especias frescas. Dicha variedad puede ser pargo, barracuda o pez rey. Pero cualquier otro tipo similar funcionará tan bien y siempre que el pescado tenga mucha carne y huesos diminutos. Mi opción preferida es el pargo (rosa o azul) y la barracuda. El plato también se puede preparar con pez espada, y nuevamente es a elección. Este no es mi favorito personal porque encuentro que la textura es más firme que la de otros tipos de pescado.

El platillo se prepara con especias frescas como cebolleta, cebolla, ajo, tomillo, perejil y pimiento escocés o chile habanero. Además, se agrega una mezcla de sal condimentada salada. Muchos agregan caldo de pollo. Mi elección preparada es una buena marca de condimento de pescado para darle más sabor.

A veces, omito el condimento de pescado si lo preparo con Flor de sal debido a los sabores intensos que libera la sal. El pescado se marina durante mucho tiempo y se cuece lentamente para conservar la textura. La salsa se prepara por separado con el pescado adobado y se vierte sobre el pescado como paso final. ¡Una forma picante y sabrosa de cocinar pescado fresco!


Amok (Papillote de poisson)

La mayoría de nuestras recetas son fáciles. Aquellos que requieren un poco más de tiempo o capacidad de cocción se clasifican como medio o avanzado.

Tiempo de preparación

Este es el tiempo que necesita para preparar esta comida.

Tiempo Total

Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinar, hornear, enfriar, etc.

Tamaño de la porción

Esto muestra cuántas porciones hace esta receta.

Ingredientes

  • 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en tronçons
  • 50 g d & # x27échalotes
  • 1 piment doux, épépiné
  • 10 g de galanga
  • 3 feuilles de kaffir
  • 350 g de lait de coco (1 boite)
  • 600 g de poisson, coupé en dés
  • 20 g de salsa de poisson (nuoc-mâm)
  • 6 feuilles de bananier (voir "Conseil (s)")
  • 200 g de feuilles d & # x27épinards frais
  • 200 g de chou chinois, émincé
  • 30 g de cacahuètes, grillées et salées
  • 12 feuilles de basilic thaï frais
  • 300 g de riz thaï
  • 1000 g d & # x27eau

Cassoulet De Poissons (Cazuela De Pescado)

1. Remoje los frijoles durante la noche en agua fría para cubrirlos. Escurrir y enjuagar. transfiera a una cacerola grande y cubra con 4 a 5 pulgadas de agua fría fresca. Pelar la cebolla entera y el perno con el clavo y agregar a la sartén junto con el bouquet garni. Llevar a ebullición y desnatar la espuma que sube a la superficie. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas. Sazone al gusto con sal. Agregue las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento hasta que las zanahorias y los frijoles estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Escurrir desechar el bouquet garni y la cebolla.

2. Mientras se cocinan los frijoles, caliente 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego lento. Agregue las cebollas picadas y cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero sin color. Agregue el ajo y cocine un minuto. Agregue los tomates, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. Limpiar la trucha (o merlán) y cortar en rodajas de 1 pulgada. Cortar los filetes de rape en rodajas de 1 pulgada de grosor. Cortar las vieiras por la mitad en forma de cruz. Caliente las 3 cucharadas restantes de aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Agregue las rodajas de trucha (o merlán) y saltee hasta que estén doradas por ambos lados, reserve. Dorar el rape y las vieiras en rodajas de la misma forma reservada.

4. Precaliente el horno a 450F

5. Combine la mezcla de tomate y los frijoles escurridos en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos. Extienda la mitad de la mezcla sobre el fondo de una fuente para gratinar de 10x15 ''. Colocar el pescado y las vieiras encima y cubrir con la mezcla restante de frijoles. Espolvorear con el pan rallado y salpicar con las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Hornee hasta que el pan rallado esté dorado, de 10 a 15 minutos. F


Curry de pescado con coco | Cari de Poisson

Cuando el sol se pone bajo y extiende su colorete por todo el cielo, disfruto sabiendo que esta gloriosa acuarela de luz viaja alrededor del mundo como un cometa, dejando un rastro brillante para todos para ver.

No importa de dónde sean o adónde vayan.

El sol tiene universal belleza.

Playa de Mahe en la puesta del sol, Seychelles. Foto de Jerzy Strzelecki.

Me hace sonreír al saber que, en algún lugar de las Seychelles & # 8211 a medio mundo de distancia & # 8211, ellos también ven sus colores rosa y curry entre las nubes, justo antes de acostarse. E imagino que tal vez, solo tal vez, vean el cielo que se oscurece en el borde de sus costas arenosas, mientras se dan una cucharada de Coconut Fish Curry entre amigos.

Teniendo en cuenta que el pescado al curry es una de las recetas más populares en esta nación insular africana, esta es una apuesta que estoy dispuesto a correr.

Todos en las islas, desde pescadores desgastados por el clima hasta abuelas severas, sirven las capturas del día como esta, con un poco de India, China y Francia, en forma de curry en polvo casero (llamado massalé), jengibre fresco. , ajo y tomillo.

Hola. Tres continentes en un bocado. Esa es una receta poderosa. Toda una encrucijada culinaria.

Un remolino cremoso y refrescante de leche de coco generalmente también se introduce en la mezcla hirviendo.

Por ahora, siéntete libre de jugar con las cantidades de especias y tamarindo; las cantidades completas no te disculpan, lo cual es grandioso si estás acostumbrado a tales sabores. Lo cual, si no lo está, puede hacerlo simplemente intentándolo.

Proverbio tradicional de Seychelles con una impresionante puesta de sol en Anse Sévère, La Digue, Seychelles, foto de Tobias Alt.

Ingredientes:

2 libras de pescado de carne firme, como pargo o burumundi
aceite vegetal
1 cebolla grande picada
1-2 cucharadas de massalé casero (estad atentos a esta receta)
1 cucharadita de cúrcuma molida
3 dientes de ajo machacados
Trozo de jengibre de 2 pulgadas, rallado
2 cucharaditas de hojas de tomillo secas (o frescas, si las tienes)
1-2 cucharadas de pasta de tamarindo (solo me gusta 1)
1 lata de leche de coco light (aquí se podría usar agua)

Serranos asados ​​o chiles de su elección

Dejemos & # 8217s crear una puesta de sol al curry.

Primero busque un día oscurecido, dibujado con varias nubes para una visualización óptima de la luz.

Seychelles, vista desde Mahe a la isla Silhouette. Foto de Hansueli Krapf.

A continuación, ablanda los trozos de cebolla picados en aceite. Cuando suelten su fragancia y sean suaves para los dientes, agregue el massalé y la cúrcuma dorada & # 8230

Una vez que su sartén esté bañada en oro, agregue el jengibre, el ajo y el tomillo.

Cocinar unos momentos, hasta que el jengibre y el ajo levanten sus aromas, luego verter la leche de coco y la pasta de tamarindo. Un chorrito de jugo de limón funciona en un apuro si no puede encontrar tamarindo.

Sazone esta salsa con sal y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen y el tomillo seco se ablande. Luego agregue el pescado (o la carne que prefiera).

Pescador y su captura, Seychelles. Los peces de esta captura, incluidos los tiburones pequeños, fueron enganchados con líneas de mano a muchas millas de la costa. Foto de Maxime Fayon (1977)

Tape y cocine suavemente hasta que estén tiernos & # 8211 los tiempos de cocción variarán desde unos pocos minutos hasta 20 o más, dependiendo del corte de pescado que elija. Siéntase cómodo con esto: el pescado se desmenuza fácilmente con un tenedor cuando esté listo.

Mientras tanto, asa a la parrilla, asa o asa algunos pimientos para decorar y calentar un poco. Puede hacer esto en un comal seco o en una sartén. Simplemente cocine por cada lado hasta que se quemen y se ablanden.

Sirva el curry con una abundante cucharada de arroz y mucha salsa al atardecer.


Escoffier Quenelles

Una quenelle es una bola de masa de forma ovalada y se puede preparar con pescado, carne, hígado o aves. Firmes y aireadas, húmedas, densas y ligeras al mismo tiempo, estas quenelles están hechas con pescado blanco, crema espesa y claras de huevo. Son perfectos como plato principal en una cena especial.

Dado que la albúmina del pescado mantiene unida la mezcla de quenelle, necesita una especie con un alto contenido de albúmina y lo más fresca posible. La albúmina se contrae cuando está fría y, por esa razón, todos los ingredientes deben estar fríos para que la mezcla se mantenga firme y firme. El merlán tiene una pulpa tierna y suave, mientras que el lenguado de limón contiene mucha albúmina, por lo que los dos pescados funcionan bien juntos. Se puede probar cualquier pescado fresco de carne blanca en combinación, según la disponibilidad y el gusto de cada uno.

La salsa está hecha con un puré de champiñones, pero se pueden sustituir por otras guarniciones, como champiñones en rodajas, tomates y hierbas. Las quenelles se pueden servir de forma individual o casera en un plato gratinado.

Sirve 15 como primer plato, 4 como plato principal

QUENELLES
8 onzas de filetes de lenguado de limón sin piel
8 onzas de filetes de merlán sin piel
1 clara de huevo grande
1 1/4 tazas de crema espesa muy fría
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida

EXISTENCIAS
1 libra de huesos de pescado
1/2 taza de cebolla en rodajas
1/2 taza de puerro en rodajas (incluido un poco de verde)
1/2 taza de apio en rodajas
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de vino blanco seco
3 tazas de agua

SALSA
5 onzas de champiñones, limpios
1 1/2 tazas de caldo de pescado reducido (de arriba)
1/2 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de almidón de arrurruz o papa, disuelta en 1 cucharada de agua

PARA LAS QUENELLES: Enfríe el tazón de un procesador de alimentos. Asegúrate de que el pescado esté bien frío.

Procese el pescado en el procesador de alimentos hasta que se haga puré. Con la máquina encendida, agregue lentamente la crema en un chorro fino, mezclando hasta incorporar. Agrega la sal y la pimienta y procesa por 20 segundos, para apretar la mezcla.

Transfiera a un tazón y enfríe, tapado, en el refrigerador durante al menos 1 hora.

Ponga a hervir una cacerola grande con agua, luego reduzca a fuego lento el agua debe tener al menos 2 pulgadas de profundidad. Con una cuchara grande para servir, saque un poco de la mezcla de quenelle, presionándola contra el costado del tazón para alisar la parte superior. (Cada quenelle debe pesar alrededor de 2 onzas, y usted debe tener al menos 8.) Coloque una segunda cuchara para servir contra el costado de la mezcla montada y deslícela hacia abajo para levantar la quenelle y darle más forma. Vuelva a recoger la quenelle con la otra cuchara y déjela caer en el agua caliente. Repite el proceso para hacer más quenelles. El agua debe permanecer a unos 180 grados. (Si el agua hierve, las quenelles se cocinarán demasiado rápido y se expandirán, lo que no deben hacer durante esta primera cocción). Escalfa durante unos 12 minutos, dándoles la vuelta después de 5 a 6 minutos.

Cuando estén cocidas, retire las quenelles con una espumadera y transfiéralas a un recipiente con agua helada. Cuando estén frías, después de unos 30 minutos, escurrir las quenelles, colocarlas en una bandeja, tapar y refrigerar.

PARA LA ACCIÓN: Combine las espinas de pescado, la cebolla, el puerro, el apio, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta, el vino blanco y el agua en una cacerola de acero inoxidable y deje hervir, luego reduzca el fuego y hierva suavemente durante 20 minutos. Cuele el caldo a través de un colador fino en otra cacerola. (Debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas).

Precalienta el horno a 350 grados.

PARA LA SALSA: Procese los champiñones en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Añadir al caldo de pescado, junto con la nata, la sal, la pimienta y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 4 a 5 minutos.

Agregue el arrurruz disuelto a la salsa, revuelva y deje hervir nuevamente para espesar, reserve.

Colocar las quenelles en una fuente para gratinar y cubrir con la salsa tibia. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que esté hinchado y caliente, agite el plato después de 10 minutos para asegurarse de que las quenelles no se peguen al fondo.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.


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