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Mojo de lima

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Rinde aproximadamente 2 3/4 tazas porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1/4 taza de chiles jalapeños picados y sin semillas
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino de Jerez

Preparación de recetas

  • Revuelva el comino en una sartén pesada a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, aproximadamente 4 minutos.

  • Caliente el aceite en una cacerola grande hasta que el termómetro registre 175 ° F (no hierva). Retírelo del calor. Mezcle el comino, el jalapeño, el ajo, la sal y la pimienta, luego el jugo de limón fresco, el cilantro picado y el vinagre. Déjelo enfriar completamente.

Sección de Reseñas

Filete de falda a la parrilla con receta de adobo de mojo

Jennifer Olvera es una escritora gastronómica y autora de libros de cocina con sede en Chicago que ha escrito ocho libros de cocina y contribuido a Serious Eats, el Los Angeles Times, El Chicago Tribune, y otros.

Por qué funciona

    es un corte particularmente bueno para marinado, con su grano pesado y capacidad para captar sabores.
  • Cocinar a fuego muy alto maximiza la agradable corteza carbonizada, al mismo tiempo que ayuda al centro del bistec a mantener una textura mantecosa, de medio crudo a medio, que se derrite en la boca.

El filete de falda, con su textura gruesa y su grano abundante, es un excelente corte para marinar, particularmente cuando el adobo es una mezcla de ajo y limón y jugo de naranja. A medida que se quema sobre una llama caliente, el interior termina siendo rico en mantequilla. Sirve este bistec con gajos de papa a la parrilla para una comida completa.


Fusión de sabores de comida cubana

La comida cubana tenía fuertes lazos tanto con el Caribe como con España.

Cuba fue la primera y última colonia española en el Caribe y, por lo tanto, Cuba se jacta hoy de una rica mezcla de comida taína nativa americana, cocina española, africana y caribeña. El sabor gobierna supremamente.

Los españoles trajeron ganado y cerdos, y a mediados del siglo XIX los chinos trajeron arroz.

Cuando tuvo lugar la revuelta cubana a mediados de la década de 1900, Rusia entró e introdujo el trigo, la pasta, la pizza y el yogur, y la carne de res y la manteca de cerdo casi desaparecieron.

Incluso con las influencias externas y las importaciones de hoy, los alimentos nativos del lugar, como las frutas tropicales y los tubérculos como la yuca y las papas, se introducen de forma natural en los platos. La cocina cubana presenta estos alimentos ricos en almidón en abundancia con una variedad de formas de prepararlos.

Pero no se limite a imaginar papas hervidas o yuca blanda. La influencia caribeña, en particular, ha dejado un maravilloso regalo a la comida cubana: las especias.

La hermosa y fragante salsa Mojo entra en juego para realzar los sabores de las verduras y la carne en Cuba.


Ajo

Reseñas

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Reseñas (3 evaluaciones)

Decepcionante, bastante soso. Ganamos & # 039t hacer de nuevo.

¡Este bistec es genial! ¡Mi familia se lo comió y pidió más! No descarté el adobo, simplemente no pude tirar esa bondad de ajo y lima. En cambio, lo puse en la sartén después de que salieron los bistecs, combiné con los jugos de la sartén y se cocinó hasta obtener una salsa agradable que combinó bien con el bistec y el arroz que serví como acompañamiento.

Este era un sabor atrevido que era nuevo para mí, pero nos gustó. No teníamos mortero, así que usé la licuadora y funcionó. Servido con un pilaf de arroz integral y combinó bien.


Para obtener la información nutricional y sobre alérgenos más actualizada, es importante que lea la declaración de ingredientes impresa en el paquete en el momento de la compra.

Somos conscientes de las alergias y sensibilidades. Siempre declararemos los siguientes ingredientes en nuestra etiqueta en la declaración de ingredientes; nunca se ocultarán bajo las anotaciones de "especias" o "sabores naturales":

Alergenos prioritarios:

  • Miseria
  • Nueces de árbol (almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas (avellana), nueces de macadamia, nueces)
  • Granos que contienen gluten, incluidos cebada, centeno, avena, espelta, triticale y kamut
  • Leche y productos lácteos
  • Huevos
  • Soja
  • Glutamato monosódico (o MSG)
  • Pez
  • Mariscos
  • Tinte amarillo n. ° 5 (tartrazina)
  • Sulfitos superiores a 10 ppm

Si no aparece ninguna declaración de ingredientes en la etiqueta del producto, entonces el producto es como aparece en el nombre del producto (por ejemplo, pimienta negra). Esta política de etiquetado cumple con las leyes de etiquetado de alimentos de EE. UU. O Canadá, según corresponda. Todos nuestros extractos y colorantes alimentarios minoristas están formulados sin gluten.

Si algún producto tiene una declaración de Libre de Gluten, el producto y la línea de fabricación han sido validados Sin Gluten.

Nuestras instalaciones cuentan con programas de alérgenos, saneamiento e higiene. Nuestros empleados siguen las buenas prácticas de fabricación y están capacitados en la importancia del etiquetado correcto y la necesidad de realizar una limpieza exhaustiva del equipo y los procedimientos de cambio para minimizar el contacto cruzado de los ingredientes.

Una vez más, le recomendamos que lea la declaración de ingredientes de su paquete en el momento de la compra para asegurarse de que la información sea precisa y actualizada.


Resumen de la receta

  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de condimento para bistec al estilo Montreal
  • 2 ¼ cucharaditas de jugo de lima
  • 1 ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 ½ libras de filetes de costilla de res

Coloque las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio y revuelva constantemente hasta que las semillas se pongan de color marrón oscuro y huelan a tostado, aproximadamente 1 minuto. Vierta inmediatamente las semillas en un bol para detener la cocción. Mezcle las semillas de comino con jugo de naranja, aceite vegetal, condimento para bistec, jugo de lima y orégano en un tazón.

Coloque los bistecs en una bolsa de plástico grande con cierre, vierta la marinada de jugo de naranja sobre la carne y exprima el aire. Selle la bolsa y déle la vuelta varias veces para cubrir la carne con la marinada. Refrigere por lo menos 30 minutos o más para darle más sabor.

Precaliente una parrilla al aire libre a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla.

Retire los filetes de la marinada, sacudiendo el exceso. Deseche la marinada usada. Ase los bistecs en la parrilla precalentada hasta que estén chamuscados por fuera y todavía ligeramente rosados ​​en el centro, de 6 a 8 minutos por lado. Un termómetro de carne de lectura instantánea insertado de lado en el centro del bistec más grueso debe marcar 145 grados F (65 grados C). Deje reposar los filetes durante 3 minutos antes de cortarlos.


Galería

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de pimienta recién molida
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • Sal
  • Un trasero Boston con hueso de 5 libras (paleta de cerdo, extremo del trasero)
  • Salsa cremosa de cilantro y lima

En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine a fuego moderado hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue los jugos de limón y naranja y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agrega el vinagre. Transfiera la mitad del mojo a una licuadora y dejar enfriar. Refrigere el resto mojo.

Mientras tanto, en un frasco, agite el ajo y la cebolla en polvo, la pimienta molida y el comino. Agregue 2 cucharadas de la mezcla seca al mojo en la licuadora. Agregue el Worcestershire y 1 cucharada de sal y haga puré con la marinada.

Coloque la carne de cerdo en una bolsa de plástico resellable de 1 galón y agregue la marinada. Selle la bolsa, sacando el aire y refrigere durante al menos 8 horas o hasta 24 horas, volteándola de vez en cuando. Lleva la carne de cerdo a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 350 ° C y coloque una rejilla en una fuente para asar. Retire la carne de cerdo de la marinada y séquela. Frote la carne por todas partes con el aderezo seco restante y colóquela en la rejilla. Ase durante 3 horas, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 150 ° C. Reduzca la temperatura del horno a 275 ° C y ase la carne durante aproximadamente 3 horas más, hasta que esté muy tierna y un termómetro de lectura instantánea registre 180 ° C. Retirar el asado del horno y cubrir con papel aluminio dejar reposar durante 30 minutos.

Triturar la carne descartando los huesos y el exceso de grasa. Sirve el asado con el resto. mojo y la Salsa Cremosa de Cilantro y Lima.


Ponzu Lime Mojo Wings

Uno más para la colección de alas y luego voy a ¡despegar de los blogs para prepararse y disfrutar del Super Bowl! Si todavía está buscando algunas ideas de comida para la fiesta del Super Bowl, puede elegir algunas ideas geniales para el menú aquí mismo. Todos son míos, todos probados y verdaderos, y están bien aquí en este sitio. ¡Échales un vistazo!

Recientemente tuve la oportunidad de probar el nuevo aderezo y salsa Ponzu Lime Seasoned Dressing de Kikkoman. Es una nueva salsa de soja con un toque: un toque extra de cítricos y umami. Todos conocemos los cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Umami es una referencia al quinto sabor, una especie de sabor carnoso. El aderezo y salsa Kikkoman Ponzu condimentado con lima combina la salsa de soja tradicional con lima, vinagre y condimentos, es más bajo en sodio que la salsa de soja normal y no tiene grasa ni glutamato monosódico. Se puede usar como salsa para mojar el sashimi, rociar sobre alimentos a la parrilla como salsa de acabado, como condimento o en cualquier lugar donde use salsa de soja normal.

El sitio web de Kikkoman tenía algunas recetas sugeridas, pero quería intentar hacer algo un poco diferente y, como era casi el domingo del Super Bowl, me vinieron alas a la mente. Las alas son un aperitivo favorito de fútbol para mí, por lo que siempre estoy listo para cualquier nueva receta de alitas, pero tuve que ser creativo para utilizar esta nueva salsa de soja con infusión de lima. Lo primero que me vino a la mente fue hacer un ala inspirada en mojo y esta es la receta que resultó.

Me alegra decir que me encantó esta receta de alitas. Tiene un maravilloso sabor picante, dulce, salado y cítrico y la reducción de la salsa es simplemente increíble, así que asegúrese de reservar aproximadamente una taza de adobo antes de colocar el pollo para reducirlo en la estufa y usarlo como salsa. .

Recomiendo encarecidamente usar papel de aluminio antiadherente Reynolds Wrap cuando prepare alitas en el horno.

Si haces esta o cualquiera de mis recetas, ¡me encantaría ver tus resultados! ¡Solo toma una foto y etiquétala con #DeepSouthDish en las redes sociales o etiquétame @deepsouthdish en Instagram!

Receta: Alas de Mojo de Lima Ponzu

Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar: 1 hora

Tiempo Total: 1 hora 10 min
Producir: Aproximadamente de 4 a 6 porciones

  • Paquete de 4-1 / 2 libras de alitas de pollo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 paquete de mezcla de aderezo italiano seco Good Seasons
  • 1-1 / 2 tazas de jugo de naranja
  • 1/4 taza de salsa Kikkoman Ponzu Lime
  • 1/4 taza de miel
  • 3 dientes de ajo machacados
  • Jugo de un limón
  • Jugo de una lima
  • Hojuelas de pimienta roja
  • Sal y pimienta para probar
  • Condimento cajún (como Slap Ya Mama), al gusto, Opcional

Corta las puntas de las alas y sepáralas, si lo deseas. Coloque las alas en una bolsa con cremallera. Batir todos los ingredientes restantes, excepto la sal, la pimienta y el condimento cajún, y una vez combinados, saque una taza de la marinada para reservar. Vierta la marinada restante sobre las alas. Sella la bolsa y aplástalo todo junto en el refrigerador durante una hora, volteándolo de vez en cuando.

Precaliente el horno a 375 grados F. Retire las alitas de la marinada y colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Espolvorea las alas con sal, pimienta y condimento cajún. Hornee en la rejilla inferior del horno a 375 grados durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, hierva la marinada reservada en la estufa, reduzca a fuego medio y deje que se reduzca hasta que espese. Retire las alas, gire el horno a 425 grados y unte las alas con la marinada cocida reservada. Dar la vuelta y cepillar el otro lado y volver al horno a la rejilla del medio. Hornee a 425 grados durante otros 30 a 40 minutos, o hasta que esté listo, volteando y untando con la marinada varias veces. El tiempo total de cocción dependerá del tamaño y grosor de las alas.

Sirva con la reducción de la marinada como salsa para mojar.

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¿Cómo funciona este adobo de mojo en tus carnes?

Esta marinada de mojo ablanda y da sabor a tu proteína, ¡así que todo lo que tienes que hacer es marinar y cocinar! Para que una marinada sea eficaz, debe contener ácidos, grasas, sal y potenciadores del sabor. La combinación de estos elementos asegura que la proteína sea jugosa, suculenta y sabrosa de adentro hacia afuera. Así es como funciona:

  • GRASA: la aceite de oliva disuelve los compuestos de sabor solubles en grasa de los condimentos y aromáticos y los dispersa uniformemente por toda la proteína. La grasa también agrega humedad a la proteína, por lo que es especialmente importante en cortes magros como las pechugas de pollo y el lomo de cerdo. Si está utilizando la marinada como salsa mojo, puede omitir el aceite.
  • ÁCIDO: el zumo de naranja, el zumo de lima y el zumo de limón. Ayuda a ablandar la carne al descomponer las fibras musculares magras. El trío de cítricos también cuenta con capas de sabor fresco, brillante y ácido.
  • SAL: crea una salmuera, que aumenta la capacidad de humedad de la proteína, ayudándola a volverse más jugosa y sabrosa. Primero, la sal hidrata los tejidos musculares a través de la ósmosis, segundo, cambia la estructura de las células para que ya no puedan contraerse al cocinar. Esto significa que se exprimirá y perderá menos agua, lo que dará como resultado una proteína más jugosa. Finalmente, la salmuera atrae el sabor aromático más abajo de la superficie hacia la proteína y realza todos los sabores. Puede agregar hierbas y condimentos, pero si a una marinada le falta sal, tendrá un sabor suave.
  • POTENCIADORES DEL SABOR: Los ingredientes de la marinada de mojo pueden variar, pero esta receta incluye cítricos, ajo, cebolla, cilantro, jalapeño y pimiento.

Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1/3 taza de jugo de piña
  • 1 cucharada de mostaza amarilla
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 1/3 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharaditas de ralladura de lima
  • 1/3 taza de jugo de lima (3 limas)
  • 1 1/4 cucharadita de comino molido
  • 3/4 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de chile jalapeño picado
  • 6 (10 onzas) cuartos de pierna de pollo, recortados

Mojo - Adobo cubano

(Ver instrucciones) dientes de ajo (alrededor de 30 a 40 dientes)
(Ver instrucciones) sal
(Ver instrucciones) granos de pimienta negra
(Ver instrucciones) orégano
(Vea las instrucciones) jugo de naranja agria (si no puede obtener jugo de naranja agria en su área, use dos partes de naranja, una parte de limón y una parte de lima)

¡Para un cerdo, usamos cuatro o cinco CABEZAS grandes de ajo! Eso es aproximadamente de 70 a 80 dientes.

Por cada diez dientes de ajo, agregue 1/2 cucharadita de sal, seis granos de pimienta negra y un poco de orégano. Tritúralos todos juntos hasta formar una pasta. Saque la pasta en un recipiente aparte. Continúe este proceso hasta que todo el ajo (las cinco cabezas) esté triturado.

Agregue el jugo de naranja agria. (Se deben agregar cinco cabezas de ajo a aproximadamente 1 litro de jugo de naranja agria para hacer un mojo para un cerdo entero). Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o más. Úselo inmediatamente para sazonar el cerdo o refrigere para su uso posterior.

Para hacer una cantidad menor, reduzca las cantidades, pero mantenga las proporciones. Por ejemplo, para hacer 1 taza de mojo, use aproximadamente 1 cabeza de ajo, 1 cucharadita de sal, 12 granos de pimienta negra y 1 taza de jugo de naranja agria.

CONSEJO: Este es un excelente adobo para casi cualquier cosa, incluidas las chuletas de cerdo, como se ve en la foto de arriba.

Triture el ajo, la sal y los granos de pimienta hasta obtener una pasta, usando un mortero. Agregue el jugo de naranja agria, la cebolla y el orégano. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o más.

En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio (aproximadamente 220 grados F) y retire del fuego. Batir con cuidado la mezcla de ajo y jugo de naranja (preparada anteriormente) hasta que esté bien mezclado.

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