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Pavo asado en salmuera en seco muy clásico

Pavo asado en salmuera en seco muy clásico


La salmuera no solo mantiene la carne jugosa, también ayuda a brindar esa hermosa piel dorada. Si tiene ganas de saltear la mantequilla con infusión, cepille de vez en cuando con una capa ligera de aceite de oliva extra virgen para obtener esa piel de color marrón dorado.

Ingredientes

  • ¾ taza de cristal de diamante o 7 cucharadas de sal kosher de Morton
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • 1 pavo de 12 a 14 libras, sin cuello y menudencias, secar con palmaditas
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal

Preparación de recetas

  • Coloque la sal y el azúcar morena en un tazón mediano y mezcle con los dedos para incorporar. Coloque el pavo en una rejilla para asar plana o en forma de V dentro de una fuente para asar grande. Empaque salmuera seca por todo el pavo, por dentro y por fuera, empujando un poco hacia las áreas donde la piel se separa naturalmente del ave, como alrededor del cuello y la parte superior de la pechuga y entre las piernas y la pechuga. Enfríe, sin tapar, al menos 12 horas y hasta 2 días.

  • Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno; precalentar a 425 °. Enjuague el pavo y séquelo. Enjuague la bandeja para asar y la rejilla si es necesario. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear y vierta 1 taza de agua en la bandeja. Esto evitará que se quemen las gotas. Ase el pavo, girando el molde de atrás hacia adelante a la mitad y agregue más agua por ½ taza según sea necesario para mantener algo de líquido en el molde, hasta que la piel se dore por completo, 35–45 minutos.

  • Mientras tanto, cocine el romero, el ajo, la mantequilla y la salsa de soya en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que burbujee y esté fragante, aproximadamente 5 minutos; mantener caliente.

  • Reduzca la temperatura del horno a 350 ° y continúe asando el pavo, rociándolo con la mezcla de mantequilla cada 10 a 15 minutos y girando el molde cada 30 minutos aproximadamente si el ave se dora de manera desigual, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 150 ° (la temperatura seguirá subiendo mientras el ave descansa), 40 a 70 minutos más. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar por lo menos 30 minutos y hasta 1 hora antes de cortarlo.

Sección de ReseñasWOW !! Por lo general, hago la salmuera en cubos, pero esto estaba tan ordenado. El pavo quedó hermoso y delicioso con algunos goteos fantásticos. ¡El mejor pavo que he hecho! Y compré uno de la marca de la tienda por $ 12 por 20 libras. Pronto haré otro.AnónimoCalifornia12 / 01 / 19¡Increíble! NUNCA he hecho un pavo por mi cuenta y decidí usar esta receta por su simplicidad. No me arrepiento, ¡fue la receta más increíble! ¡Nuestro pavo de Acción de Gracias llenó de sabor y creó un plato que era tierno! No se salte esta receta, ¡es increíble! Anónimo Carolina del Norte 29/11/19 ¡Gracias por la gran receta! Excelentes críticas por todos lados, incluso de mi esposo, que tiene estándares muy altos y no suele gustarle el pavo. ¡Feliz Día de Acción de Gracias! ¡Un pavo absolutamente fabuloso! Esta será la receta para el pavo en el futuro.AnónimoMontreal, Canadá 25/12/17 Seguimos esta receta y todos quedamos tan impresionados con lo húmedo y delicioso que quedó el pavo !! TY, Bon Appétit! AnónimoTEXAS + NEW JERSEY11 / 26 / 17Siguió la receta exactamente y fue recompensado con el pavo más delicioso, sabroso y húmedo de todos los tiempos. Marcado para usar esta receta fácil una y otra vez. AmaternDedham, MA11 / 26 / 17FAN-TA-Bulous! Precioso y sabroso! AnonymousUSA viviendo en Doha, QATAR. 26/11/17 Este fue el pavo más fácil y sabroso que he hecho. ¡Se cocina rápido, se dora maravillosamente y es delicioso! Anónimo Denver, CO11 / 24/17

Pavo asado clásico

Por qué funciona: una estopilla empapada en vino y mantequilla mantiene la pechuga de pavo húmeda y sabrosa durante la cocción, y agrega mucho sabor a los jugos de la sartén para hacer una salsa deliciosa. Consulte las notas al final de la receta para obtener más detalles.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de sal
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 (12 libras) de pavo entero descongelado, sin cuello ni menudencias
  • 3 tallos de apio picados
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cuartos
  • 6 zanahorias baby, cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 lata (14.5 onzas) de caldo de pollo

Mezcle la sal, el azúcar morena y la pimienta en un tazón pequeño.

Enjuague el pavo con agua fría y séquelo por dentro y por fuera. Coloque el pavo en una fuente para hornear poco profunda. Frote por fuera con la mitad de la mezcla de sal. Separe la piel de la pechuga y frote la mezcla de sal restante entre la piel y la pechuga. Coloque sin tapar en el refrigerador, de 8 a 12 horas.

Saque el pavo del refrigerador. Deje reposar hasta que esté a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Enjuague el pavo con agua fría para quitar la mezcla de sal y colóquelo en una fuente para asar. Rellene la cavidad del pavo con apio, cebolla y zanahorias. Separe la piel del pavo de la pechuga y frote la pechuga con mantequilla ablandada. Vierta el caldo de pollo sobre el pavo.

Hornee el pavo en el horno precalentado, con la pechuga hacia arriba, durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 grados F (165 grados C), cocine, rociando ocasionalmente, hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 2 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe indicar 165 grados F (74 grados C). Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia 30 minutos antes de cortarlo.


3. Receta de pavo seco en salmuera


La mejor receta de salmuera seca de pavo
de Receta de pavo en salmuera seca
. Fuente de la imagen: leitesculinaria.com. Visite este sitio para más detalles: leitesculinaria.com

Si prepara la pechuga de ave hacia abajo, la piel del pavo sobre el busto ciertamente no se pondrá bien marrón. Si desea dorar la pechuga, deberá transformar el pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Casi nunca nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo cortamos en el área de cocción antes de sacarlo, y también hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.


Resumen de la receta

  • 1 pavo de 14 libras, cuello y corazón reservados para Easy Turkey Stock
  • 1/3 taza de sal gruesa
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra molida gruesa
  • Salsa de pavo simple (opcional)

Seque el pavo con toallas de papel. Combine sal y pimienta. Frote 2 cucharadas de mezcla de sal uniformemente dentro de la cavidad del cuerpo, luego frote el resto por todo el exterior del ave. Meta las alas debajo del pavo y envuélvalas en una envoltura de plástico, o colóquelas en una bolsa para horno, sacando todo el aire. Transfiera a una bandeja para hornear con borde y refrigere 24 horas.

Retire el plástico del pavo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precaliente el horno a 425 grados con una rejilla en el tercio inferior. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una fuente para asar. Ate las baquetas con hilo de cocina. Vierta 1 taza de agua en la sartén y ase el pavo durante 1 hora.

Retire el pavo del horno y verifique la temperatura. Un termómetro insertado en el pecho debe marcar 165 grados. Si no es así, continúe asando el pavo hasta 30 minutos más, verificando la temperatura cada 10 minutos. Transfiera a una tabla de trinchar y deje reposar al menos 45 minutos y hasta 1 hora antes de trinchar. Si prepara salsa de pavo, use solo 2 cucharadas de grasa desgrasada (son mucho más saladas de un ave en salmuera).


Pavo clásico en salmuera seca

Todo el mundo te dirá que traer un pavo es imprescindible. Y por una buena razón. Unos días en un baño de agua salada y el pavo sale profundamente sazonado y perfectamente húmedo. Con la salmuera tradicional, sumerges el pavo en un balde de sal y agua sazonada. Solo hice esto un año y juré NUNCA más. En primer lugar, encontrar un balde lo suficientemente grande es un desafío y, en segundo lugar, ¡quién tiene espacio en su refrigerador para un gran balde de agua de pavo cruda! ¿La solución? Salmuera seca. Simplemente cubra el pavo con sal con hierbas y déjelo marinar durante un par de días antes del Día de Acción de Gracias en una bolsa o sartén. He usado una combinación simple y clásica de ralladura de cítricos, pimienta, hojas de laurel y tomillo.

Para nuestra cena, usamos un pavo criado en pasto, que tiene mucho mejor sabor. Marin Sun Farms nos proporcionó un pavo Broad Breasted Bronze de su granja para la ocasión. Sus pavos se crían completamente en los pastos de una manera que se asemeja al comportamiento natural de los pavos salvajes & # 8211 ¡incluso se posan en los árboles y disfrutan de una dieta de pastos, plantas de pastos e insectos! Marin Sun Farms tiene un suministro limitado de varios tipos de pavos que puede haberle enviado, así que haga su pedido pronto.

Fotografía tomada con la cámara SLR digital Canon EOS Rebel SL1. Pequeño en tamaño, enorme en rendimiento.

Ingredientes de salmuera seca:

  • 1/2 taza de sal kosher (para un pavo de 13 a 15 libras)
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de granos de pimienta rosa
  • 1/2 cucharada de pimienta blanca en grano
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • ralladura de 2 naranjas grandes
  • ralladura de 4 limones
  • 5 hojas de laurel
  • Mantequilla sin sal, ablandada

Al menos 24 horas antes del Día de Acción de Gracias, comience por preparar la salmuera con hierbas. Tostar los granos de pimienta y las hojas de laurel en una sartén hasta que se vuelvan fragantes. Manténgalos en movimiento en la sartén para evitar que se quemen. Triturar en un mortero y majadero o molinillo de especias.

En un bol, mezcle el tomillo, la sal, los granos de pimienta tostados y las hojas de laurel, y la ralladura de naranja y limón. Frote todo el exterior del pavo.

Coloque en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador. Voltea el pájaro con la pechuga hacia abajo el último día.

Saque el pavo de la bolsa y enjuague toda la sal. Seque con toallas de papel y deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante al menos una hora para que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Frote la mantequilla ablandada por todo el pavo y sazone ligeramente con sal y pimienta por todas partes. Rellene en la cavidad interior con relleno o si no relleno, cebollas en cuartos, dientes de ajo, mitades de limón y manojos de hierbas. Ate las piernas con una cuerda y meta las alas debajo del pecho.

Con el horno precalentado a 425 grados, ase el pavo durante 30 minutos.

Baje el fuego a 325 y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados en la parte más gruesa del muslo, alrededor de 2-3 horas. Durante este tiempo, rocíe el pavo con un cepillo y agregue un poco de agua a la fuente para asar si comienza a secarse.

Deje que el pavo se enfríe durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

Me encanta decorar la fuente con hierbas frescas y frutas brillantes como las granadas. Y no toque la grasa de la sartén. ¡Estén atentos mañana mientras preparamos salsa clásica!


Cómo secar en salmuera un pavo

Canaliza la legendaria receta de pollo asado de Judy Rodgers para hacer el mejor pájaro de tu vida.

Para el pavo más jugoso & # x2014y más fácil & # x2014, hay & # x2019s solo un camino por recorrer: el camino de Judy Rodgers. El difunto chef de Zuni Cafe en San Francisco era el maestro de las aves de corral, y el método de su famoso pollo asado, el uso de salmuera seca para hacer la carne profundamente sabrosa y muy tierna, también se aplica al pavo.

Después de que la capa inicial de sal extrae la humedad de la carne, & # x2019s vuelve a entrar, donde & # x201Csalt cambia las proteínas & # x2014they & # x2018 open, & # x2019 permitiéndoles atrapar más humedad que antes, & # x201D Rodgers escribió en El libro de cocina de Zuni Cafe. ¿En cuanto a esa piel crujiente? Deje que el ave se enfríe sin tapar durante las últimas horas para secar la piel y que se vuelva tremendamente crujiente en el horno.

En la cocina de prueba de F & ampW, escupimos el pavo para una cocción más rápida y uniforme y lo asamos sobre una cama de lima y jengibre para obtener un perfil de sabor fresco que combina maravillosamente con una salsa de coco y hierba de limón (para una toma clásica, intercambie cebollas y salvia). para las limas y el jengibre, y haz tu salsa favorita).


Preparación

  • La noche anterior: Retire las menudencias del pavo, corte la cola, si está unida, y resérvelas para hacer el rico caldo de pavo. Enjuague bien el pavo. Espolvorea la sal por todas partes, comenzando por la parte de atrás, luego por la cavidad y finalmente por la pechuga. Coloque el pavo en una rejilla de alambre colocada sobre una fuente o fuente con borde y refrigere sin tapar durante la noche.
  • Una hora antes de asar: Saca el pavo del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente. De quince a 20 minutos antes de asar, coloque una rejilla en la parte más baja del horno y caliente el horno a 400 ° F. Coloque la mitad de las cebollas, las zanahorias y el apio en la cavidad del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Meta las alas detrás del cuello y debajo del pavo. Esparza las cebollas, las zanahorias y el apio restantes en una fuente grande para asar resistente al fuego equipada con una rejilla en V grande. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la parrilla en V.

Ase durante 30 minutos. Vierta 1 taza de agua en la fuente para asar y ase durante otros 30 minutos. Retire el pavo del horno y cierre la puerta del horno. Con dos fajos de toallas de papel, dé la vuelta al pavo con cuidado para que quede con la pechuga hacia arriba. Agregue otra 1/2 taza de agua a la fuente para asar. Regrese el pavo al horno y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo registre 170 ° F, aproximadamente otros 45 minutos para un pavo de 10 libras. rango, o alrededor de 1 hora más para un peso de 12 libras. pavo. (Vigile de cerca las verduras y la grasa de la sartén durante todo el proceso de cocción. Deben mantenerse lo suficientemente secas para que se doren y produzcan las ricas gotas marrones para hacer salsa, pero lo suficientemente húmedas para evitar que se quemen, así que agregue agua según sea necesario). Transfiera el pavo a una tabla de cortar o fuente, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 45 minutos y hasta 1 hora antes de cortarlo y servirlo. Mientras tanto, haga la salsa sedosa de la sartén con la grasa.


Cómo secar en salmuera un pavo

Puede comenzar con un pavo completamente descongelado y mucha sal kosher. Ustedes y todos pueden usar 1 cucharada de sal kosher por cada 5 libras de pavo. Para un pájaro de 15 libras, eso y apostar 3 cucharadas. Puede agregar cualquier especia seca que desee a la sal, pero es posible que haga la magia aquí. Además, si desea poner mantequilla saborizada (pero no salada) debajo de la piel, hágalo ahora, antes de salar, porque la salmuera en seco hará que la piel sea bastante firme y propensa a desgarrarse.


Pavo en salmuera con cítricos

Obtenga consejos esenciales para la salmuera en seco de su pavo de Acción de Gracias de Adrianna Adarme en el blog Fresh Tastes.

Ingredientes

Direcciones

Adrianna Adarme es una autora y bloguera gastronómica que vive en Los Ángeles, California. Escribe el blog A Cozy Kitchen, donde comparte reconfortantes recetas cotidianas de su cocina. Recientemente fue autora de su primer libro de cocina, PANCAKES: 72 Sweet and Savory Recipes for the Perfect Stack. Es una amante del desayuno, el pastel (y, a veces, incluso el pastel para el desayuno), los corgis y las cosas lindas. Puedes encontrarla en Twitter, Instagram o Facebook.


Ver el vídeo: Como Preparar un Pavo en Salmuera Seca -- The Frugal Chef